2025年4月19日至22日，為期四天的“豫見(jiàn)大馬·尋味中原”2025中馬美食品鑒會(huì)將在鄭州舉辦，屆時(shí)，這場(chǎng)豫菜和馬來(lái)西亞飲食相融合打造而成的筵席將會(huì)為鄭州市民帶來(lái)一場(chǎng)獨(dú)特的美食體驗(yàn)。
2024年，阿五黃河大鯉魚(yú)品牌創(chuàng)始人、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)樊勝武帶著團(tuán)隊(duì)前往馬來(lái)西亞舉辦“豫菜品鑒宴”，也促使本次“2025中馬美食品鑒會(huì)”的舉辦。今天記者見(jiàn)到了樊勝武和國(guó)際中餐烹飪大師、馬來(lái)西亞雪隆姑蘇慎忠行餐飲業(yè)公會(huì)署理會(huì)長(zhǎng)何志強(qiáng)，一起來(lái)聊聊本次“2025中馬美食品鑒會(huì)”的情況。
記者：本次“2025中馬美食品鑒會(huì)”的舉辦，也是河南餐飲史上的一次創(chuàng)舉。怎么想到要舉辦這次中馬美食品鑒會(huì)的？
樊勝武：我從廚已經(jīng)38年了，每年都會(huì)到世界各地進(jìn)行交流，我和何會(huì)長(zhǎng)，還有當(dāng)時(shí)馬來(lái)西亞的林會(huì)長(zhǎng)認(rèn)識(shí)以后，一起在國(guó)際上推動(dòng)了很多推廣交流活動(dòng)。
我覺(jué)得馬來(lái)西亞的很多美食特別適合河南人的口味。尤其去年，我們帶著河南的美食——黃河大鯉魚(yú)、燴面、胡辣湯等，還有河南的少林武術(shù)、豫劇、廚藝絕技走到馬來(lái)西亞，在當(dāng)?shù)刈隽艘粓?chǎng)推介會(huì)，效果非常好，讓馬來(lái)西亞市民對(duì)我們河南的文化和美食更加了解。
當(dāng)時(shí)就想，在馬來(lái)西亞推廣河南美食、文化這么好，那能不能邀請(qǐng)馬來(lái)西亞大師到河南做一場(chǎng)推介會(huì)，這才有了這次的品鑒會(huì)。
何志強(qiáng)：2024年，豫菜品鑒宴在馬來(lái)西亞連續(xù)舉辦了4天，每天宴會(huì)超過(guò)450人，規(guī)模很大，顧客很喜歡--豫劇、少林武術(shù)，尤其是豫菜，濃而不咸、清而不淡。
我覺(jué)得推廣是我們的使命，不論是中國(guó)還是馬來(lái)西亞，獨(dú)特的味道、文化，就要展示出來(lái)。這次來(lái)鄭州，我們把整個(gè)團(tuán)隊(duì)都帶來(lái)了，希望大家能了解、喜歡馬來(lái)西亞美食文化，也讓更多的馬來(lái)西亞朋友了解豫菜文化，這是個(gè)相互學(xué)習(xí)的過(guò)程，我們也在不斷地把中馬兩國(guó)的菜品進(jìn)行創(chuàng)新融合。
記者：此次菜單有哪些亮點(diǎn)？美食在促進(jìn)不同文化交流有哪些獨(dú)特優(yōu)勢(shì)？
樊勝武：這次品鑒會(huì)的菜單，雙方廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了充分的溝通，既要體現(xiàn)馬來(lái)西亞特色，又要體現(xiàn)河南特色，而且一定要有融合，讓客戶感受到奇妙的變化。
為此，何會(huì)長(zhǎng)專程把馬來(lái)西亞的大師、原汁原味的食材帶過(guò)來(lái)，有幾道馬來(lái)西亞菜，像鮑魚(yú)、魚(yú)翅都是何會(huì)長(zhǎng)研發(fā)的。中鮑翅加入馬來(lái)西亞當(dāng)?shù)靥赜械睦苯丰u，馬六甲娘惹溏心鮑魚(yú)，用的是馬六甲當(dāng)?shù)氐尼u汁，酸辣有味，很獨(dú)特。
阿五也研發(fā)了很多新豫菜，酥皮胡辣湯、三鮮鐵鍋蛋，包括黃河鯉魚(yú)新的做法等，都在不斷創(chuàng)新。有一道菜，我們將燴面加上馬來(lái)西亞料汁，產(chǎn)生了非常奇妙的味蕾體驗(yàn)。創(chuàng)新是最好的傳承，我們想把美食隨著時(shí)代變化不斷升級(jí)，更適合當(dāng)下人們的口味。
何志強(qiáng)：馬來(lái)西亞是多元種族國(guó)家，馬來(lái)西亞廚師的優(yōu)勢(shì)就是無(wú)論到哪里都可以很好地融合。無(wú)論什么食材都可以做出不同的味道，尤其是酸辣的，鮮味、濃郁的味道。
豫菜廚師的功底是很深的，尤其是黃河大鯉魚(yú)，解多少刀、怎么烹飪，非常講究，我很欣賞豫菜的做法，尤其是他們的濃湯，濃而不咸，清而不淡，就是我們要追求的味道、味覺(jué)。平時(shí)，我們常到香港、澳門(mén)舉行交流會(huì)，我們想去中國(guó)更遠(yuǎn)的地方，讓馬來(lái)西亞的味道走得再遠(yuǎn)點(diǎn)，讓中國(guó)的客戶能感受到馬來(lái)西亞的文化和美食。
記者：這樣高規(guī)格的活動(dòng)，為什么選擇在新品牌中和豫宴舉辦？
樊勝武：中和豫宴是阿五的升級(jí)品牌，做的是精致新豫菜，這幾年都在提“精致餐飲”“Fine-Dining”之類的，包括米其林、黑珍珠餐廳、金梧桐餐廳，這代表的是高品質(zhì)生活。
現(xiàn)在餐飲已邁向高質(zhì)量發(fā)展，但河南這類餐廳還比較少，所以我們籌備了近兩年時(shí)間，打造了這個(gè)高品質(zhì)餐廳，選在北龍湖金融島“龍頭”位置，而且從設(shè)計(jì)到裝修、服務(wù)、餐具……尤其是菜品，都做了很大創(chuàng)新，既有河南傳統(tǒng)的感覺(jué)，又有新的展現(xiàn)，開(kāi)業(yè)以來(lái)受到很多食客的認(rèn)可。
這次把中馬美食品鑒會(huì)放在中和豫宴，是想讓豫菜出圈，讓大家重新了解豫菜，看到豫菜也可以國(guó)際化，也代表著一種新趨勢(shì)，新豫菜，新未來(lái)！
記者：兩位覺(jué)得本次活動(dòng)對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嫊?huì)產(chǎn)生什么樣的影響？未來(lái)還會(huì)舉辦這種美食文化交流活動(dòng)嗎？
何志強(qiáng)：馬來(lái)西亞的菜式在中國(guó)南方比較多人認(rèn)識(shí)，這次到中原（鄭州），我認(rèn)為這是第一步。
我們的宗旨是先走好第一步，后面就會(huì)有很多步。希望盡我們的努力影響下一代廚師，如果有機(jī)會(huì)，在鄭州開(kāi)一家馬來(lái)西亞餐廳，這樣當(dāng)?shù)氐娜硕寄艹缘讲煌娘L(fēng)味，我們的友誼也會(huì)更長(zhǎng)久。
樊勝武：阿五的新豫菜，就是在傳承傳統(tǒng)豫菜的基礎(chǔ)上進(jìn)行不斷創(chuàng)新，傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗。
這次品鑒會(huì)是一次新的跨越，融合了很多國(guó)外的口味、特色，把河南的食材用國(guó)際方式進(jìn)行表達(dá)，把河南與馬來(lái)西亞的美食進(jìn)行結(jié)合，既有傳統(tǒng)又有創(chuàng)新，讓豫菜吃出新的感覺(jué)。
我和何會(huì)長(zhǎng)有一個(gè)共同點(diǎn)，我們都不屬于生意人，他的理想是把馬來(lái)西亞菜推廣到全世界，我的夢(mèng)想就是把豫菜推向全世界，這次品鑒會(huì)也不是商業(yè)運(yùn)作，更多的是對(duì)文化和美食的發(fā)自內(nèi)心的喜愛(ài)。
我覺(jué)得這次中馬美食品鑒會(huì)只是開(kāi)始，未來(lái)我們可以請(qǐng)美國(guó)、法國(guó)等不同國(guó)家的菜系進(jìn)行融合，因?yàn)槊朗碂o(wú)國(guó)界，大家對(duì)美食的欣賞是一致的。（梁燕）
