頂端新聞首席記者 吳軍/文 受訪者供圖
紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2024年，全國(guó)超過(guò)30萬(wàn)家火鍋店相繼關(guān)閉。
在火鍋新周期下，餐飲行業(yè)已進(jìn)入極致性?xún)r(jià)比時(shí)代。
此時(shí)，來(lái)自河南本土的“我的小板凳街坊火鍋”(簡(jiǎn)稱(chēng)“小板凳火鍋”)火了：從2024年4月17日，在鄭州豐樂(lè)路首店開(kāi)業(yè)，截至2025年5月21日，全省在營(yíng)在籌門(mén)店數(shù)已破百家，小板凳火鍋一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩。
頂端新聞近期打探得知：5月1日起，商丘、濮陽(yáng)、新鄉(xiāng)陸續(xù)落子，惠民火鍋的地級(jí)市普及行動(dòng)正式開(kāi)啟。
好產(chǎn)品低價(jià)格，我的小板凳街坊火鍋在鄭一年開(kāi)店50+
紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6,175億元，同比增長(zhǎng)5.6%，預(yù)計(jì)2025年火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6,500億元。
市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，求新、求鮮、追求性?xún)r(jià)比、重視體驗(yàn)，成為最近兩年火鍋行業(yè)的新消費(fèi)趨勢(shì)。
在求新、求鮮方面，小板凳火鍋始終死磕本質(zhì)——可追溯的食材、可感知的份量、可延續(xù)的出品，給了街坊鄰居一周三次進(jìn)店的底氣。
鍋底見(jiàn)真章，其中，菌湯鍋底甄選30余種云南野山菌，文火慢熬4小時(shí)；牛油辣鍋底，堅(jiān)持重慶原廠定制，21道工序炒制，讓鍋底麻辣鮮香、辣而不燥。
食材顯誠(chéng)意，火鍋大哥家同款大片脆毛肚，采用木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)，保持了自然脆度與健康標(biāo)準(zhǔn)；千只羊才出一只的“羊中大熊貓”，每只羊僅取后腿精華部位，肉質(zhì)鮮嫩爽滑，不膻不腥。
自2023年四季度以來(lái)，火鍋人均消費(fèi)金額一直在下行?！痘疱伄a(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2025》顯示，2023年至2025年一季度期間，人均消費(fèi)在90元以上的火鍋門(mén)店數(shù)占比從27.9%降至11%，而人均消費(fèi)在70元及以下的火鍋門(mén)店數(shù)占比則從44.8%上升至65.7%。
在滿(mǎn)足消費(fèi)者追求性?xún)r(jià)比方面，小板凳火鍋給出了最優(yōu)解：所有等位滿(mǎn)17分鐘的顧客及進(jìn)各店粉絲群的顧客，可免費(fèi)領(lǐng)取一斤大片脆毛肚，當(dāng)餐用半斤下餐用半斤，同時(shí)每人9.9元可享14款時(shí)蔬+2款主食+15種小料+4款自助飲料可無(wú)限續(xù)杯。
據(jù)顧客反饋，人均55元，在小板凳街坊火鍋，可享受火鍋界老大哥人均150元的品質(zhì)。
背靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系、極致的人效及坪效，讓小板凳火鍋在一年間，從鄭州豐樂(lè)路首店起步，截至目前，已完成全省百家店籌備，其中，鄭州及周邊開(kāi)店50余家。
文化往“土里扎”，把店開(kāi)成街坊鄰居的會(huì)客廳
3000多年前的商周時(shí)期，已出現(xiàn)類(lèi)似火鍋的烹飪器具“溫鼎”。這種青銅鼎底部設(shè)有炭火隔間，可邊加熱邊煮食，被視為火鍋的雛形。1989年江西新干出土的商代青銅器，被專(zhuān)家稱(chēng)為“中國(guó)火鍋鼻祖”。
作為中國(guó)飲食文化的一顆璀璨明珠，火鍋承載著3000多年的歷史沉淀。它不僅是一種美食，更是一種文化象征。
圓桌之上升騰的是團(tuán)圓和諧，包容著山珍海味與人間煙火，共享的不只是美食，更是人情溫度。
我的小板凳街坊火鍋，在鄭州市一開(kāi)業(yè)就很接地氣兒：從目前“小板凳火鍋”開(kāi)業(yè)和待開(kāi)業(yè)的門(mén)店看，選址大都在社區(qū)附近，品牌還提出了“街坊火鍋”的概念。
為了和這一品牌定位相匹配，定制了矮桌矮凳、懷舊木紋墻，還提供免費(fèi)的瓜子可樂(lè)。這一氛圍，弱化了交易屬性，強(qiáng)化“街坊串門(mén)兒”的松弛感。
2025年，我的小板凳街坊火鍋火鍋開(kāi)始下沉地級(jí)市：截至5月21日，新鄉(xiāng)首批門(mén)店雙店同開(kāi)(布局7家)，面積平均為200平，日營(yíng)收合計(jì)4.38萬(wàn)元，日客流量為737人；濮陽(yáng)首批門(mén)店雙店同開(kāi)(布局8家)，面積平均為250平左右，日營(yíng)收合計(jì)5.63萬(wàn)元，日客流量938人。
這一組組數(shù)據(jù)，印證了小板凳火鍋提出的“質(zhì)價(jià)比”并非口號(hào)，而是模型及街坊文化的成功，是街坊鄰居用舌尖投出來(lái)的認(rèn)可票。
在小板凳的商業(yè)邏輯里，“質(zhì)價(jià)比”不是犧牲品質(zhì)的價(jià)格戰(zhàn)，而是用供應(yīng)鏈革新打破行業(yè)慣性——讓顧客用社區(qū)食堂的預(yù)算，吃出品質(zhì)火鍋的體驗(yàn)。
在鄭州的小板凳火鍋，顧客早已習(xí)慣“進(jìn)店就是回家”；在商丘、新鄉(xiāng)、濮陽(yáng)，這一文化也同樣迅速扎根，是街坊對(duì)“自己人才吃小板凳”經(jīng)營(yíng)理念的認(rèn)同。
瞄準(zhǔn)“街坊餐桌守?zé)羧?rdquo;，惠民火鍋正加速布局中原
幸福是什么？
清代文學(xué)家沈復(fù)在自傳體散文《浮生六記》這樣寫(xiě)道：有人與你立黃昏，有人問(wèn)你粥可溫；有人與你捻熄燈，有人供你書(shū)半生；有人陪你顧星辰，有人醒你茶已冷。
100多年前古人的智慧，啟發(fā)了忙碌的現(xiàn)代人。
小板凳火鍋，就是要做讓人感覺(jué)有溫度的“街坊餐桌守?zé)羧?rdquo;。
一年間，小板凳火鍋在鄭州開(kāi)店50+；短短數(shù)日，商丘、新鄉(xiāng)、濮陽(yáng)門(mén)店也取得了傲人的業(yè)績(jī)，這一切，都驗(yàn)證了小板凳打造“社區(qū)餐飲先行者”的可復(fù)制性。
5月起，小板凳火鍋正以月均開(kāi)店8~10家的節(jié)奏，向周口、駐馬店、南陽(yáng)等城市穩(wěn)步推進(jìn)，依托上市公司鍋圈食匯的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，與小板凳別具一格的街坊文化，為地級(jí)市消費(fèi)者點(diǎn)亮“家門(mén)口的品質(zhì)火鍋”。
火鍋的江湖，有人造神話，有人守本分。
小板凳的答案始終如一——把產(chǎn)品卷到極致，把文化扎進(jìn)泥土。
從鄭州到地級(jí)市，變的只是坐標(biāo)，不變的是小板凳“街坊餐桌守?zé)羧?rdquo;的初心。
不久的將來(lái)，南陽(yáng)、周口、駐馬店的燈火亦將次第亮起。
小板凳火鍋，將繼續(xù)做中原大地的惠民火鍋代表品牌，讓每一口熱辣鮮香，都帶著街坊的溫度。
紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2024年，全國(guó)超過(guò)30萬(wàn)家火鍋店相繼關(guān)閉。
在火鍋新周期下，餐飲行業(yè)已進(jìn)入極致性?xún)r(jià)比時(shí)代。
此時(shí)，來(lái)自河南本土的“我的小板凳街坊火鍋”(簡(jiǎn)稱(chēng)“小板凳火鍋”)火了：從2024年4月17日，在鄭州豐樂(lè)路首店開(kāi)業(yè)，截至2025年5月21日，全省在營(yíng)在籌門(mén)店數(shù)已破百家，小板凳火鍋一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩。
頂端新聞近期打探得知：5月1日起，商丘、濮陽(yáng)、新鄉(xiāng)陸續(xù)落子，惠民火鍋的地級(jí)市普及行動(dòng)正式開(kāi)啟。
好產(chǎn)品低價(jià)格，我的小板凳街坊火鍋在鄭一年開(kāi)店50+
紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6,175億元，同比增長(zhǎng)5.6%，預(yù)計(jì)2025年火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6,500億元。
市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，求新、求鮮、追求性?xún)r(jià)比、重視體驗(yàn)，成為最近兩年火鍋行業(yè)的新消費(fèi)趨勢(shì)。
在求新、求鮮方面，小板凳火鍋始終死磕本質(zhì)——可追溯的食材、可感知的份量、可延續(xù)的出品，給了街坊鄰居一周三次進(jìn)店的底氣。
鍋底見(jiàn)真章，其中，菌湯鍋底甄選30余種云南野山菌，文火慢熬4小時(shí)；牛油辣鍋底，堅(jiān)持重慶原廠定制，21道工序炒制，讓鍋底麻辣鮮香、辣而不燥。
食材顯誠(chéng)意，火鍋大哥家同款大片脆毛肚，采用木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)，保持了自然脆度與健康標(biāo)準(zhǔn)；千只羊才出一只的“羊中大熊貓”，每只羊僅取后腿精華部位，肉質(zhì)鮮嫩爽滑，不膻不腥。
自2023年四季度以來(lái)，火鍋人均消費(fèi)金額一直在下行?！痘疱伄a(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2025》顯示，2023年至2025年一季度期間，人均消費(fèi)在90元以上的火鍋門(mén)店數(shù)占比從27.9%降至11%，而人均消費(fèi)在70元及以下的火鍋門(mén)店數(shù)占比則從44.8%上升至65.7%。
在滿(mǎn)足消費(fèi)者追求性?xún)r(jià)比方面，小板凳火鍋給出了最優(yōu)解：所有等位滿(mǎn)17分鐘的顧客及進(jìn)各店粉絲群的顧客，可免費(fèi)領(lǐng)取一斤大片脆毛肚，當(dāng)餐用半斤下餐用半斤，同時(shí)每人9.9元可享14款時(shí)蔬+2款主食+15種小料+4款自助飲料可無(wú)限續(xù)杯。
據(jù)顧客反饋，人均55元，在小板凳街坊火鍋，可享受火鍋界老大哥人均150元的品質(zhì)。
背靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系、極致的人效及坪效，讓小板凳火鍋在一年間，從鄭州豐樂(lè)路首店起步，截至目前，已完成全省百家店籌備，其中，鄭州及周邊開(kāi)店50余家。
文化往“土里扎”，把店開(kāi)成街坊鄰居的會(huì)客廳
3000多年前的商周時(shí)期，已出現(xiàn)類(lèi)似火鍋的烹飪器具“溫鼎”。這種青銅鼎底部設(shè)有炭火隔間，可邊加熱邊煮食，被視為火鍋的雛形。1989年江西新干出土的商代青銅器，被專(zhuān)家稱(chēng)為“中國(guó)火鍋鼻祖”。
作為中國(guó)飲食文化的一顆璀璨明珠，火鍋承載著3000多年的歷史沉淀。它不僅是一種美食，更是一種文化象征。
圓桌之上升騰的是團(tuán)圓和諧，包容著山珍海味與人間煙火，共享的不只是美食，更是人情溫度。
我的小板凳街坊火鍋，在鄭州市一開(kāi)業(yè)就很接地氣兒：從目前“小板凳火鍋”開(kāi)業(yè)和待開(kāi)業(yè)的門(mén)店看，選址大都在社區(qū)附近，品牌還提出了“街坊火鍋”的概念。
為了和這一品牌定位相匹配，定制了矮桌矮凳、懷舊木紋墻，還提供免費(fèi)的瓜子可樂(lè)。這一氛圍，弱化了交易屬性，強(qiáng)化“街坊串門(mén)兒”的松弛感。
2025年，我的小板凳街坊火鍋火鍋開(kāi)始下沉地級(jí)市：截至5月21日，新鄉(xiāng)首批門(mén)店雙店同開(kāi)(布局7家)，面積平均為200平，日營(yíng)收合計(jì)4.38萬(wàn)元，日客流量為737人；濮陽(yáng)首批門(mén)店雙店同開(kāi)(布局8家)，面積平均為250平左右，日營(yíng)收合計(jì)5.63萬(wàn)元，日客流量938人。
這一組組數(shù)據(jù)，印證了小板凳火鍋提出的“質(zhì)價(jià)比”并非口號(hào)，而是模型及街坊文化的成功，是街坊鄰居用舌尖投出來(lái)的認(rèn)可票。
在小板凳的商業(yè)邏輯里，“質(zhì)價(jià)比”不是犧牲品質(zhì)的價(jià)格戰(zhàn)，而是用供應(yīng)鏈革新打破行業(yè)慣性——讓顧客用社區(qū)食堂的預(yù)算，吃出品質(zhì)火鍋的體驗(yàn)。
在鄭州的小板凳火鍋，顧客早已習(xí)慣“進(jìn)店就是回家”；在商丘、新鄉(xiāng)、濮陽(yáng)，這一文化也同樣迅速扎根，是街坊對(duì)“自己人才吃小板凳”經(jīng)營(yíng)理念的認(rèn)同。
瞄準(zhǔn)“街坊餐桌守?zé)羧?rdquo;，惠民火鍋正加速布局中原
幸福是什么？
清代文學(xué)家沈復(fù)在自傳體散文《浮生六記》這樣寫(xiě)道：有人與你立黃昏，有人問(wèn)你粥可溫；有人與你捻熄燈，有人供你書(shū)半生；有人陪你顧星辰，有人醒你茶已冷。
100多年前古人的智慧，啟發(fā)了忙碌的現(xiàn)代人。
小板凳火鍋，就是要做讓人感覺(jué)有溫度的“街坊餐桌守?zé)羧?rdquo;。
一年間，小板凳火鍋在鄭州開(kāi)店50+；短短數(shù)日，商丘、新鄉(xiāng)、濮陽(yáng)門(mén)店也取得了傲人的業(yè)績(jī)，這一切，都驗(yàn)證了小板凳打造“社區(qū)餐飲先行者”的可復(fù)制性。
5月起，小板凳火鍋正以月均開(kāi)店8~10家的節(jié)奏，向周口、駐馬店、南陽(yáng)等城市穩(wěn)步推進(jìn)，依托上市公司鍋圈食匯的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，與小板凳別具一格的街坊文化，為地級(jí)市消費(fèi)者點(diǎn)亮“家門(mén)口的品質(zhì)火鍋”。
火鍋的江湖，有人造神話，有人守本分。
小板凳的答案始終如一——把產(chǎn)品卷到極致，把文化扎進(jìn)泥土。
從鄭州到地級(jí)市，變的只是坐標(biāo)，不變的是小板凳“街坊餐桌守?zé)羧?rdquo;的初心。
不久的將來(lái)，南陽(yáng)、周口、駐馬店的燈火亦將次第亮起。
小板凳火鍋，將繼續(xù)做中原大地的惠民火鍋代表品牌，讓每一口熱辣鮮香，都帶著街坊的溫度。