豫菜以其精湛的刀工、獨(dú)特的調(diào)味，獨(dú)具匠心的烹飪方法而聞名于世，憑著其悠久的歷史，“五味調(diào)和 質(zhì)味適中”的特點(diǎn)，被譽(yù)為“八大菜系”之母。
其中，最出眾的“十大名菜”，每一道都承載著歷史與文化的沉淀，帶給食客視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受，一起來(lái)看看，哪一道才是你的最愛！
一、紅燒黃河鯉魚
“洛鯉伊魴，貴如牛羊”，中原地區(qū)素有“無(wú)魚不成宴，無(wú)鯉不成席”的說(shuō)法，作為河南宴請(qǐng)餐桌的“扛把子”，紅燒黃河鯉魚不僅是“開國(guó)第一宴”唯一入選的魚類菜肴，還曾登上聯(lián)合國(guó)餐桌。
既是百姓餐桌上的寵兒，也是撐得起排場(chǎng)的硬菜，是當(dāng)之無(wú)愧的河南頭牌菜。
二、三鮮鐵鍋蛋
中原名菜“鐵鍋蛋”，創(chuàng)制于清末，距今已有100多年，梁實(shí)秋先生《雅舍談吃》專門記載了這道名菜。
也是魯迅先生在上海宴請(qǐng)茅盾、蕭紅等文學(xué)家去豫菜館“梁園”吃飯，必點(diǎn)的一道菜。
三、牡丹燕菜
牡丹燕菜，始于唐朝，流傳千年。
相傳洛陽(yáng)東關(guān)長(zhǎng)出個(gè)碩大的蘿卜，當(dāng)?shù)毓賳T進(jìn)獻(xiàn)給皇帝，御廚們配以山珍海味制成湯羹，武則天品嘗后贊不絕口，賜名“素燕菜”。1973年，周總理陪同外賓訪問(wèn)洛陽(yáng)時(shí)稱贊此菜：“洛陽(yáng)牡丹甲天下，菜中也長(zhǎng)牡丹花”，因此得名“牡丹燕菜”。
重要之處在于吊湯技藝，以高級(jí)清湯為佳，“花艷、菜香、湯鮮”，酸辣適口，細(xì)品之后讓人念念不忘。
四、汴京烤鴨
作為烤鴨的“鼻祖”，從北宋延續(xù)至今，是宴席上的珍品。
傳統(tǒng)燜爐烤鴨制作技藝，通過(guò)爐墻的熱度將鴨燜烤而熟，“火力文而不烈”，讓烤鴨表面上色更均勻的同時(shí)，內(nèi)里肉質(zhì)依舊保持著細(xì)膩與多汁。
最好是選擇可以堂做現(xiàn)片的，烤鴨從出爐到上桌間隔時(shí)間不超過(guò)十分鐘，皮脆肉嫩、而不覺(jué)膩。
除此之外，創(chuàng)新改良版的荊芥汴京烤鴨也不容錯(cuò)過(guò)，搭配高爐小燒餅、荊芥，一口下去，河南味瞬間充盈整個(gè)味蕾。
五、肉絲帶底
中國(guó)廚師之鄉(xiāng)——河南長(zhǎng)垣的一道經(jīng)典名菜。
肉絲帶底好吃的關(guān)鍵在“底”，也就是綠豆粉皮，以長(zhǎng)垣本地手工制作的為佳。
現(xiàn)炒的芹菜肉絲趁熱澆在拌好的粉皮上，熱氣騰騰間香味四溢，不少長(zhǎng)垣人表示：“芥末不夠不對(duì)味兒”。
六、鐵棍山藥燒海參
此菜看似簡(jiǎn)單，實(shí)際集豫菜制作技法中的吊湯、干貨發(fā)制以及高超的烹飪技藝要求于一體。正宗溫縣鐵棍山藥搭配上好黃玉參，軟、糯、鮮、香！
七、蔥扒羊肉
羊是“祥”，歷史上是貴族食品，宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。
“扒”，是豫菜最拿手，也是最考驗(yàn)功夫的烹飪技法之一，力求各種口味相融相和，讓食材入味而不變形，肉爛而不糊鍋，蔥扒羊肉就是這一技法的完美體現(xiàn)。
八、熬炒雞
經(jīng)過(guò)多年的傳承和發(fā)展，熬炒雞已經(jīng)成為一道經(jīng)典菜品，受到了廣泛的歡迎和認(rèn)可，無(wú)論是家庭聚餐還是宴請(qǐng)賓客，都是一道備受歡迎的菜肴。
九、芥菜肉
在河南，說(shuō)起老味道，扣碗一定占有一席之地，是隔段時(shí)間不吃就非常想念的味道。
經(jīng)過(guò)高溫蒸制的扣碗，香味濃烈，芥菜肉更是“河南八大碗”之首。
融合了芥菜的清香和肉的濃香，加在熱饃里，入口軟爛，香而不膩，光看著，就流口水了。
十、酸辣烏魚蛋湯
“唱戲的腔，廚師的湯”，說(shuō)湯是豫菜的靈魂也不為過(guò)。上世紀(jì)七十年代，豫菜大師將其帶入釣魚臺(tái)國(guó)賓館，更是成為國(guó)宴（豫菜）頭湯。
采用豫菜傳統(tǒng)吊湯技藝，三斤原料吊出一斤湯，喝完之后有“掛唇”的感覺(jué)。
河南作為“九州腹地、十省通衢”，數(shù)千年來(lái)，名菜可謂是滿天星斗引無(wú)數(shù)文人墨客折腰，周邊的酸甜苦辣咸，到了這里變成了“五味調(diào)和，質(zhì)味適中”。
你最喜歡的是哪道呢？
其中，最出眾的“十大名菜”，每一道都承載著歷史與文化的沉淀，帶給食客視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受，一起來(lái)看看，哪一道才是你的最愛！
一、紅燒黃河鯉魚
“洛鯉伊魴，貴如牛羊”，中原地區(qū)素有“無(wú)魚不成宴，無(wú)鯉不成席”的說(shuō)法，作為河南宴請(qǐng)餐桌的“扛把子”，紅燒黃河鯉魚不僅是“開國(guó)第一宴”唯一入選的魚類菜肴，還曾登上聯(lián)合國(guó)餐桌。
既是百姓餐桌上的寵兒，也是撐得起排場(chǎng)的硬菜，是當(dāng)之無(wú)愧的河南頭牌菜。
二、三鮮鐵鍋蛋
中原名菜“鐵鍋蛋”，創(chuàng)制于清末，距今已有100多年，梁實(shí)秋先生《雅舍談吃》專門記載了這道名菜。
也是魯迅先生在上海宴請(qǐng)茅盾、蕭紅等文學(xué)家去豫菜館“梁園”吃飯，必點(diǎn)的一道菜。
三、牡丹燕菜
牡丹燕菜，始于唐朝，流傳千年。
相傳洛陽(yáng)東關(guān)長(zhǎng)出個(gè)碩大的蘿卜，當(dāng)?shù)毓賳T進(jìn)獻(xiàn)給皇帝，御廚們配以山珍海味制成湯羹，武則天品嘗后贊不絕口，賜名“素燕菜”。1973年，周總理陪同外賓訪問(wèn)洛陽(yáng)時(shí)稱贊此菜：“洛陽(yáng)牡丹甲天下，菜中也長(zhǎng)牡丹花”，因此得名“牡丹燕菜”。
重要之處在于吊湯技藝，以高級(jí)清湯為佳，“花艷、菜香、湯鮮”，酸辣適口，細(xì)品之后讓人念念不忘。
四、汴京烤鴨
作為烤鴨的“鼻祖”，從北宋延續(xù)至今，是宴席上的珍品。
傳統(tǒng)燜爐烤鴨制作技藝，通過(guò)爐墻的熱度將鴨燜烤而熟，“火力文而不烈”，讓烤鴨表面上色更均勻的同時(shí)，內(nèi)里肉質(zhì)依舊保持著細(xì)膩與多汁。
最好是選擇可以堂做現(xiàn)片的，烤鴨從出爐到上桌間隔時(shí)間不超過(guò)十分鐘，皮脆肉嫩、而不覺(jué)膩。
除此之外，創(chuàng)新改良版的荊芥汴京烤鴨也不容錯(cuò)過(guò)，搭配高爐小燒餅、荊芥，一口下去，河南味瞬間充盈整個(gè)味蕾。
五、肉絲帶底
中國(guó)廚師之鄉(xiāng)——河南長(zhǎng)垣的一道經(jīng)典名菜。
肉絲帶底好吃的關(guān)鍵在“底”，也就是綠豆粉皮，以長(zhǎng)垣本地手工制作的為佳。
現(xiàn)炒的芹菜肉絲趁熱澆在拌好的粉皮上，熱氣騰騰間香味四溢，不少長(zhǎng)垣人表示：“芥末不夠不對(duì)味兒”。
六、鐵棍山藥燒海參
此菜看似簡(jiǎn)單，實(shí)際集豫菜制作技法中的吊湯、干貨發(fā)制以及高超的烹飪技藝要求于一體。正宗溫縣鐵棍山藥搭配上好黃玉參，軟、糯、鮮、香！
七、蔥扒羊肉
羊是“祥”，歷史上是貴族食品，宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。
“扒”，是豫菜最拿手，也是最考驗(yàn)功夫的烹飪技法之一，力求各種口味相融相和，讓食材入味而不變形，肉爛而不糊鍋，蔥扒羊肉就是這一技法的完美體現(xiàn)。
八、熬炒雞
經(jīng)過(guò)多年的傳承和發(fā)展，熬炒雞已經(jīng)成為一道經(jīng)典菜品，受到了廣泛的歡迎和認(rèn)可，無(wú)論是家庭聚餐還是宴請(qǐng)賓客，都是一道備受歡迎的菜肴。
九、芥菜肉
在河南，說(shuō)起老味道，扣碗一定占有一席之地，是隔段時(shí)間不吃就非常想念的味道。
經(jīng)過(guò)高溫蒸制的扣碗，香味濃烈，芥菜肉更是“河南八大碗”之首。
融合了芥菜的清香和肉的濃香，加在熱饃里，入口軟爛，香而不膩，光看著，就流口水了。
十、酸辣烏魚蛋湯
“唱戲的腔，廚師的湯”，說(shuō)湯是豫菜的靈魂也不為過(guò)。上世紀(jì)七十年代，豫菜大師將其帶入釣魚臺(tái)國(guó)賓館，更是成為國(guó)宴（豫菜）頭湯。
采用豫菜傳統(tǒng)吊湯技藝，三斤原料吊出一斤湯，喝完之后有“掛唇”的感覺(jué)。
河南作為“九州腹地、十省通衢”，數(shù)千年來(lái)，名菜可謂是滿天星斗引無(wú)數(shù)文人墨客折腰，周邊的酸甜苦辣咸，到了這里變成了“五味調(diào)和，質(zhì)味適中”。
你最喜歡的是哪道呢？