小龍蝦為啥會下跌？跌了多少？為啥批發(fā)價下降了，飯店里的小龍蝦熟食卻不降反升？河南商報記者近日走訪了鄭州的批發(fā)市場和餐飲店，為大家一一解答。
相較于去年同期，市場上小龍蝦價格有不同程度下降
批發(fā)商：相對于去年，小龍蝦批發(fā)今年每斤掉5、6塊錢
鄭州的董先生在中部兩岸海鮮市場做小龍蝦以及蝦尾生意多年，據(jù)他介紹目前市場上絕大多數(shù)蝦尾來自湖北，屬于稻田蝦，目前還不是批發(fā)價格的最高點。
董先生的店主要針對餐飲行業(yè)做批發(fā)，小龍蝦的批發(fā)價同比2018年，每斤大概會便宜3~5元，10斤裝的蝦尾大概會便宜20元左右。
“我店里走（出售）量大，每天小龍蝦皆銷售在基本3000斤左右，加上凍蝦尾，能達(dá)到5000多斤。”
近年來，在河南省潢川縣，稻蝦共作生態(tài)種養(yǎng)的模式大受歡迎，當(dāng)?shù)卣餐瞥鲅a貼政策，鼓勵農(nóng)民養(yǎng)殖小龍蝦。曾在鄭州做小龍蝦零售的潢川人王先生，如今專門在家鄉(xiāng)收購小龍蝦，往鄭州市場上的各商戶配送。“現(xiàn)在直接發(fā)到萬邦、中部兩岸的店里。“
王先生介紹，在潢川，七八九錢重的小龍蝦出塘價格每斤25~26元，四五六錢重的小龍蝦出塘價格在每斤20元左右。“相對于去年，每斤掉個5、6塊錢。”
為何今年小龍蝦價格會下降？“（今年養(yǎng)殖）量比較大，養(yǎng)殖家比較多，跟去年比，（蝦塘數(shù)量）翻倍算是保守的說法。因為政府有扶持，有補貼，今年養(yǎng)得非常多，量一大就賣不上價了。”王先生說。
菜市場商戶：小龍蝦價格直跌 每斤降價約10元
5月14日上午，河南商報記者來到鄭州市管城回族區(qū)的五州菜市場。這里有四五家供應(yīng)小龍蝦的攤點，攤點門口擺放著成盆的小龍蝦。
五州菜市場內(nèi)一商戶售賣的小龍蝦
與批發(fā)市場情況基本相符，這里的小龍蝦也大多降價了。一朱姓店主稱，他賣的七八錢重的小龍蝦售價32元/斤。“我這是從批發(fā)市場進的貨，你要是去那邊批發(fā)會更便宜。”
而在4月初小龍蝦剛剛上市的時候，七八錢重的小龍蝦價格還在40多元/斤。“差不多從4月中旬以后，價格就開始下降了，不知道以后會不會再降。”朱姓店主說。“小龍蝦比去年便宜了不少，去年七八錢重的小龍蝦沒有低于40塊錢一斤過。”
河南商報記者又咨詢了一來自浙江溫州的攤主，她表示，七八錢重的小龍蝦價格為35元/斤，與去年同期相比價格下降不少。
意外：餐飲店里，小龍蝦價格不降反升
鄭州市一專賣小龍蝦的餐飲店老板趙先生介紹，今年小龍蝦相比去年同期，進價是便宜了一些，但是降幅不大。“我們店里用的都是八錢以上的大蝦，比著去年，每斤小龍蝦進價便宜3塊錢。” 雖然進價有所下降，但是小龍蝦熟食售價漲了，核算上人工、水電、房租等成本，一份漲幅為10～20元。
美味的小龍蝦，成為不少“吃貨”的最愛。（受訪者供圖）
“今年小龍蝦的產(chǎn)量上去了，但是市場消費能力遠(yuǎn)不如去年了，我們賣的就沒去年好。”趙先生介紹，雖然夏天是小龍蝦的專屬季節(jié)，但是今年的市場銷量遠(yuǎn)不如去年。
2018年受世界杯影響，小龍蝦上市初期消費熱情已經(jīng)被拉動，后期的消費動力也是十足。“今年自己店里銷量就冷淡了不少，大概減少了10%左右。”
為什么小龍蝦批發(fā)價下降，餐飲店內(nèi)的小龍蝦價格卻不降反升？
趙先生告訴河南商報記者，漲價不是個別現(xiàn)象，大多數(shù)小龍蝦商戶售價都有所上調(diào)。
“5月份到6月中旬是小龍蝦價格的低谷，但是到了7月份往后，小龍蝦的進價會漲得很厲害。”趙先生說，在2018年7、8月份往后，自己店內(nèi)出售的小龍蝦基本上都處于入不敷出的狀態(tài)。
他表示，在6月份后湖北的稻蝦產(chǎn)量驟減，對于全國的小龍蝦價格有著不小的影響。
鄭州市農(nóng)業(yè)南路一連鎖品牌炒蝦尾店主告訴河南商報記者，小份一斤二兩售價78元，大份一斤半售價98元。“去年這時候的售價跟今年一樣。不敢輕易降，降價容易漲價難，降了之后如果要想再漲價，顧客都不來了。”
說法：小龍蝦價格未來將上漲
餐飲店老板趙先生的說法得到了水產(chǎn)市場董先生的證實。對方介紹，湖北蝦占據(jù)全國一半的市場，每年6月份湖北的稻田蝦收完之后，全國的蝦都會出現(xiàn)斷供潮，這就是旺季中后期價格上漲的主要原因。因為湖北蝦產(chǎn)量很高，足以影響全國價格。
參照2018年的數(shù)據(jù)，7~8月上旬湖北地區(qū)蝦價繼續(xù)飆升，青蝦6錢以上的價格為40元/斤（漲12元/斤），紅蝦規(guī)格在九錢以上的價格為55元/斤（漲18元/斤）。而安徽地區(qū)七八九錢重的小龍蝦，也從7月中旬的22元漲到40元/斤。
“小龍蝦的進價應(yīng)該還會漲，只不過沒到時候。”董先生說。