河南新鄉(xiāng),距離黃河最近的城市之一。
有人說,安土重遷、飲食習慣和口味較為固化的新鄉(xiāng)人,很難接受新菜系和外來口味。
但是,但是……
知味石鍋拌飯和湖南湘江大碗菜的老板不這么認為。
這兩個外來客,選擇了一個招數(shù),就占據(jù)了當?shù)厝说牟妥?,征服了新鄉(xiāng)人的味蕾,成功在當?shù)卮蝽懫放?,實現(xiàn)了營業(yè)額的新突破。究竟用的是什么招數(shù)?
(1)
“宅文化”與“辣文化”的碰撞
外賣讓正宗湘菜“想吃就吃”
近些年,盡管川湘菜系發(fā)展迅猛,但湘江大碗菜負責人史杰認為,讓更多新鄉(xiāng)人真正接受湘菜就是做到正宗、做到極致,做到想吃就吃。“互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的一個重要體現(xiàn)就是‘宅文化’的誕生,越來越多的消費者想要足不出戶就能享受到美食,而通過線上外賣的方式,恰好讓‘宅文化’與‘辣文化’相融合,碰撞出了火花。”
為了順應互聯(lián)網(wǎng)“宅文化”的發(fā)展浪潮,湖南湘江大碗菜三年前便上線了美團外賣業(yè)務。“其實最開始我只是想試試看,畢竟自己之前沒有接觸過外賣,也不懂這方面怎么運營。”抱著懷疑與驗證的心態(tài),史杰主動聯(lián)系了美團外賣。
“美團第一天就派來了專業(yè)人員指導我們學習操作系統(tǒng),幫助策劃宣傳活動。現(xiàn)在店內都用上了美團的收單系統(tǒng),從后廚到騎手都聯(lián)結到一起,不僅人流量上來了,翻臺率和外賣單量也提高了。”
目前,湘江大碗菜已經(jīng)形成了以美團外賣為主陣地,大眾點評等互聯(lián)網(wǎng)平臺為輔的“線上+線下、前臺+后端、數(shù)據(jù)+服務”的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營新模式。外賣營業(yè)額幾乎與堂食營業(yè)額持平,并實現(xiàn)了2018年外賣總營業(yè)額近百萬的突破。
(2)
上線美團一月
知味石鍋拌飯外賣拿下四成總銷量
知味石鍋拌飯是新鄉(xiāng)的第一家石鍋拌飯餐飲店,經(jīng)過了11年的發(fā)展,已發(fā)展成備受歡迎的連鎖品牌。市場競爭,不進則退。此前,這家一直因為生意太火爆,一直無力承擔外賣出餐。今年3月,為了開拓新業(yè)務,知味石鍋拌飯終于在美團的幫助下正式開啟了外賣業(yè)務。讓店家沒想到的是,近一個月時間,美團外賣上的營業(yè)額已經(jīng)占到了整體營業(yè)額的近四成,招牌牛柳拌飯,成為了新鄉(xiāng)當?shù)氐木W(wǎng)紅外賣單品。“口味上,我們改良了黑胡椒口味,讓牛柳拌飯變得更適合當?shù)厝?/strong>;配送上,30分鐘內送達保證了外賣的口感,贏得了一致好評。”
知味石鍋拌飯總經(jīng)理王磊表示,為了讓外賣不失原味,美團外賣的工作人員用了三個月時間讓整個品牌得到了升級和優(yōu)化。“上外賣肯定要進行菜單的調整,根據(jù)外賣客戶的消費特征,優(yōu)化餐品。此外,美團工作人員還幫我們設置新的出餐流程,大大地提高出餐率。”王磊說。正是這整套線上營銷方案,讓知味石鍋拌飯上線第一個月輝煌的成績。“未來肯定是繼續(xù)加大對外賣的投入,爭取實現(xiàn)2019年外賣總營業(yè)額突破100萬的小目標。”
(3)
美團外賣打造“外賣經(jīng)濟體”
助力商戶全方位發(fā)展
據(jù)統(tǒng)計,2018年美團外賣日訂單量已突破了2400萬,3億多的消費者享受到了美團外賣服務,商戶數(shù)量超過360萬家,有270萬騎手在美團外賣獲得了超過300億元的收入。
這預示著一個龐大的“外賣經(jīng)濟體”的正在崛起,新鄉(xiāng)市湖南湘江大碗菜和知味石鍋拌飯等案例,都是“外賣經(jīng)濟體”不斷發(fā)展壯大的體現(xiàn)。對于騎手而言,美團外賣不僅為給自己帶來了穩(wěn)定的收入也實現(xiàn)了自己的個人價值;對于用戶而言,它正重塑著人們的飲食習慣,豐富著我們的美食圖譜;對于商戶而言,美團外賣前端連接了用戶外賣需求,后端連接了廚房和信息系統(tǒng),并通過前后端聯(lián)動的方式,進一步打通了食材、訂貨、配送全流程,繼而實現(xiàn)了新鄉(xiāng)市外來菜系本土化升級的成功實踐。
值得一提的是,在這個全新的外賣經(jīng)濟體中,用戶、商戶、平臺和騎手不再是各自孤立的存在,消費者的外賣品類需求也不再是封閉的存在。通過美團這個“Food+”超級平臺,用戶可以足不出戶遍嘗各地美食;而商家也實現(xiàn)了品類多元化與經(jīng)營本土化,從而讓我們真正“吃得更好,生活更好”。
記者:河南商報首席記者 王俊偉
編輯:河南商報 郭爽