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      美食圈

      水果制成果干少的不僅是水分

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-02-25  來源:大河健康報(bào)  瀏覽次數(shù):17936
      核心提示:水果汁多、味甜,深受大家喜愛,但體積較大、重量也不輕,導(dǎo)致出門不方便攜帶。于是,很多人選擇方便易攜的水果干代替水果。水果干買來不用水洗,開袋即食,為消費(fèi)者省去了不少麻煩。近日,南京質(zhì)檢院的檢測結(jié)果顯示,四種水果干制品的8批次樣品中,3批次樣品
      水果汁多、味甜,深受大家喜愛,但體積較大、重量也不輕,導(dǎo)致出門不方便攜帶。于是,很多人選擇方便易攜的水果干代替水果。水果干買來不用水洗,開袋即食,為消費(fèi)者省去了不少麻煩。近日,南京質(zhì)檢院的檢測結(jié)果顯示,四種水果干制品的8批次樣品中,3批次樣品未檢出維生素C。此新聞一出,便將水果干推上了輿論的風(fēng)口浪尖。難道水果干不僅僅是脫了水,連營養(yǎng)元素也丟失了?帶此疑問,記者采訪了鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)師朱紹英。          

      油炸型水果干營養(yǎng)損失大、熱量高


      朱紹英表示,目前市面上銷售的水果干主要分為油炸、烘干和真空脫水三種類型,雖都叫水果干,但做法不同,營養(yǎng)成分也相差很大。

      嚴(yán)格來說,經(jīng)油炸制成的水果干并不能稱為真正意義上的水果干。水果經(jīng)油炸后,維生素C、多酚等營養(yǎng)成分幾乎損失殆盡,脂肪含量還會(huì)增加,使原本健康的食品變成高熱量食品。像超市里經(jīng)常能買到的油炸芒果干、香蕉干,雖然吃起來酥香,實(shí)則并無多大營養(yǎng),吃多了反倒對(duì)身體不好。

      另外,有些人常把果脯當(dāng)水果干,果脯雖也是水果制成的,但與油炸水果干一樣多吃無益。果脯通常選用品質(zhì)較差的水果,在加工過程中,需要經(jīng)過高濃度的糖液腌制,使之味道更加香甜、外觀更加晶瑩剔透。且為使果脯顏色更加鮮艷,還會(huì)添加色素。果脯含糖量高,吃多易引起齲齒、肥胖等疾病。

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      采用烘干和真空脫水方法制成的水果干,才能稱為真正意義上的水果干。水果干在制作過程中營養(yǎng)素會(huì)有一定的損失,如維生素C大量流失,而且水果脫去大部分水分的同時(shí),會(huì)使糖分濃度升高,所以熱量增大了好幾倍,糖尿病、肥胖病患者還是少吃為宜。若想平時(shí)把水果干當(dāng)作零食,應(yīng)優(yōu)先選擇沒有額外添加糖、油、鹽及食品添加劑的產(chǎn)品,配料表中只有水果最佳。


      水果干纖維素含量高且更易消化


      朱紹英講道,雖然用烘干和真空脫水法制成的水果干在營養(yǎng)上與新鮮水果相比稍顯遜色,但并非毫無優(yōu)點(diǎn)。


      纖維含量高通常吃水果時(shí)會(huì)將果皮丟掉,但其實(shí)果皮含有大量膳食纖維。將水果制成水果干后,果皮被保留下來,膳食纖維也和水果干一起吃下肚。


      更易消化新鮮的水果中往往含有蛋白酶和單寧類物質(zhì),對(duì)腸胃不好的人來說,吃多了可能會(huì)傷害消化道黏膜。但水果干在制作過程中蛋白酶和單寧大量減少,對(duì)消化道的刺激會(huì)大大降低,成為補(bǔ)充水果營養(yǎng)的來源。


      替代糖類在生活中制作美食時(shí),總少不了用白糖來給食物增甜。其實(shí),可以選擇用水果干來代替白糖,不僅可以提升食物顏值、增加營養(yǎng),還可以用自己喜歡的水果干來調(diào)配口味。


      作者:梁露露
      編輯:河南商報(bào) 張路
      來源:大河健康報(bào)

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