水果汁多、味甜，深受大家喜愛，但體積較大、重量也不輕，導(dǎo)致出門不方便攜帶。于是，很多人選擇方便易攜的水果干代替水果。水果干買來不用水洗，開袋即食，為消費(fèi)者省去了不少麻煩。近日，南京質(zhì)檢院的檢測結(jié)果顯示，四種水果干制品的8批次樣品中，3批次樣品未檢出維生素C。此新聞一出，便將水果干推上了輿論的風(fēng)口浪尖。難道水果干不僅僅是脫了水，連營養(yǎng)元素也丟失了？帶此疑問，記者采訪了鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)師朱紹英。
油炸型水果干營養(yǎng)損失大、熱量高
朱紹英表示，目前市面上銷售的水果干主要分為油炸、烘干和真空脫水三種類型，雖都叫水果干，但做法不同，營養(yǎng)成分也相差很大。
嚴(yán)格來說，經(jīng)油炸制成的水果干并不能稱為真正意義上的水果干。水果經(jīng)油炸后，維生素C、多酚等營養(yǎng)成分幾乎損失殆盡，脂肪含量還會(huì)增加，使原本健康的食品變成高熱量食品。像超市里經(jīng)常能買到的油炸芒果干、香蕉干，雖然吃起來酥香，實(shí)則并無多大營養(yǎng)，吃多了反倒對(duì)身體不好。
另外，有些人常把果脯當(dāng)水果干，果脯雖也是水果制成的，但與油炸水果干一樣多吃無益。果脯通常選用品質(zhì)較差的水果，在加工過程中，需要經(jīng)過高濃度的糖液腌制，使之味道更加香甜、外觀更加晶瑩剔透。且為使果脯顏色更加鮮艷，還會(huì)添加色素。果脯含糖量高，吃多易引起齲齒、肥胖等疾病。
采用烘干和真空脫水方法制成的水果干，才能稱為真正意義上的水果干。水果干在制作過程中營養(yǎng)素會(huì)有一定的損失，如維生素C大量流失，而且水果脫去大部分水分的同時(shí)，會(huì)使糖分濃度升高，所以熱量增大了好幾倍，糖尿病、肥胖病患者還是少吃為宜。若想平時(shí)把水果干當(dāng)作零食，應(yīng)優(yōu)先選擇沒有額外添加糖、油、鹽及食品添加劑的產(chǎn)品，配料表中只有水果最佳。
水果干纖維素含量高且更易消化
朱紹英講道，雖然用烘干和真空脫水法制成的水果干在營養(yǎng)上與新鮮水果相比稍顯遜色，但并非毫無優(yōu)點(diǎn)。
纖維含量高通常吃水果時(shí)會(huì)將果皮丟掉，但其實(shí)果皮含有大量膳食纖維。將水果制成水果干后，果皮被保留下來，膳食纖維也和水果干一起吃下肚。
更易消化新鮮的水果中往往含有蛋白酶和單寧類物質(zhì)，對(duì)腸胃不好的人來說，吃多了可能會(huì)傷害消化道黏膜。但水果干在制作過程中蛋白酶和單寧大量減少，對(duì)消化道的刺激會(huì)大大降低，成為補(bǔ)充水果營養(yǎng)的來源。
替代糖類在生活中制作美食時(shí)，總少不了用白糖來給食物增甜。其實(shí)，可以選擇用水果干來代替白糖，不僅可以提升食物顏值、增加營養(yǎng)，還可以用自己喜歡的水果干來調(diào)配口味。
作者：梁露露
編輯：河南商報(bào) 張路
來源：大河健康報(bào)
油炸型水果干營養(yǎng)損失大、熱量高
朱紹英表示，目前市面上銷售的水果干主要分為油炸、烘干和真空脫水三種類型，雖都叫水果干，但做法不同，營養(yǎng)成分也相差很大。
嚴(yán)格來說，經(jīng)油炸制成的水果干并不能稱為真正意義上的水果干。水果經(jīng)油炸后，維生素C、多酚等營養(yǎng)成分幾乎損失殆盡，脂肪含量還會(huì)增加，使原本健康的食品變成高熱量食品。像超市里經(jīng)常能買到的油炸芒果干、香蕉干，雖然吃起來酥香，實(shí)則并無多大營養(yǎng)，吃多了反倒對(duì)身體不好。
另外，有些人常把果脯當(dāng)水果干，果脯雖也是水果制成的，但與油炸水果干一樣多吃無益。果脯通常選用品質(zhì)較差的水果，在加工過程中，需要經(jīng)過高濃度的糖液腌制，使之味道更加香甜、外觀更加晶瑩剔透。且為使果脯顏色更加鮮艷，還會(huì)添加色素。果脯含糖量高，吃多易引起齲齒、肥胖等疾病。
采用烘干和真空脫水方法制成的水果干，才能稱為真正意義上的水果干。水果干在制作過程中營養(yǎng)素會(huì)有一定的損失，如維生素C大量流失，而且水果脫去大部分水分的同時(shí)，會(huì)使糖分濃度升高，所以熱量增大了好幾倍，糖尿病、肥胖病患者還是少吃為宜。若想平時(shí)把水果干當(dāng)作零食，應(yīng)優(yōu)先選擇沒有額外添加糖、油、鹽及食品添加劑的產(chǎn)品，配料表中只有水果最佳。
水果干纖維素含量高且更易消化
朱紹英講道，雖然用烘干和真空脫水法制成的水果干在營養(yǎng)上與新鮮水果相比稍顯遜色，但并非毫無優(yōu)點(diǎn)。
纖維含量高通常吃水果時(shí)會(huì)將果皮丟掉，但其實(shí)果皮含有大量膳食纖維。將水果制成水果干后，果皮被保留下來，膳食纖維也和水果干一起吃下肚。
更易消化新鮮的水果中往往含有蛋白酶和單寧類物質(zhì)，對(duì)腸胃不好的人來說，吃多了可能會(huì)傷害消化道黏膜。但水果干在制作過程中蛋白酶和單寧大量減少，對(duì)消化道的刺激會(huì)大大降低，成為補(bǔ)充水果營養(yǎng)的來源。
替代糖類在生活中制作美食時(shí)，總少不了用白糖來給食物增甜。其實(shí)，可以選擇用水果干來代替白糖，不僅可以提升食物顏值、增加營養(yǎng)，還可以用自己喜歡的水果干來調(diào)配口味。
作者：梁露露
編輯：河南商報(bào) 張路
來源：大河健康報(bào)