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      河南商報電子版

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      如何構(gòu)建數(shù)智化“舌尖防線”?華鼎正在打造“河南樣本”

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-06-19  瀏覽次數(shù):13946
      核心提示:頂端新聞首席記者 吳軍 實習生 冀藝星曾經(jīng)滄海難為水,魚香肉絲配雞腿;山有木兮木有枝,脆皮烤鴨吃不吃;人生若只如初見,來碗番茄牛肉面......上述詩句和美食的混搭,說明了人們行走千萬里,心系不過幾碗煙火。炎炎夏日,美食的誘惑更是無處不在,但由于夏
      頂端新聞首席記者 吳軍 實習生 冀藝星

      “曾經(jīng)滄海難為水,魚香肉絲配雞腿;

      山有木兮木有枝,脆皮烤鴨吃不吃;

      人生若只如初見,來碗番茄牛肉面......”

      上述詩句和美食的混搭,說明了人們行走千萬里,心系不過幾碗煙火。

      炎炎夏日,美食的誘惑更是無處不在,但由于夏季氣溫高、濕度大,食物很容易腐敗變質(zhì)。

      冷鏈物流對于餐飲行業(yè)最核心的價值之一,就是保障食品安全。

      作為食品大省、冷鏈強省的河南,有哪些做法值得借鑒?

      到2030年,全國要培育100家數(shù)智供應(yīng)鏈領(lǐng)軍企業(yè)


      海鮮燒烤冰啤酒,奶茶雪糕涼拌菜。

      眼下正值盛夏,當人們在享受美食時,食材是否新鮮和安全也正受到越來越多的關(guān)注。

      2025年5月7日至8日,相關(guān)領(lǐng)導在河南調(diào)研食品安全和市場監(jiān)管等工作時強調(diào),要強化全鏈條監(jiān)管,守牢食品安全底線。

      相關(guān)領(lǐng)導在調(diào)研時強調(diào),食品安全關(guān)乎人民群眾生命健康,必須堅持源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控,一刻不能放松。要加快推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”,要壓實食品連鎖企業(yè)總部的責任,強化對中央廚房、配送中心、門店等全級次的食品安全管理,實現(xiàn)從原料采購到終端銷售的全流程可控可追溯。

      如何對連鎖餐飲企業(yè)進行全流程監(jiān)控?

      5月26日,商務(wù)部、國家發(fā)展改革委等8部門發(fā)布《加快數(shù)智供應(yīng)鏈發(fā)展專項行動計劃》,明確在農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、批發(fā)業(yè)、零售業(yè)等重點領(lǐng)域加快數(shù)智供應(yīng)鏈發(fā)展。

      該計劃特別指出,要“夯實農(nóng)業(yè)數(shù)智供應(yīng)鏈發(fā)展基礎(chǔ),打通農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈‘最先一公里’”,并強調(diào)通過技術(shù)手段“降低全社會物流成本”,到2030年,形成可復制推廣的數(shù)智供應(yīng)鏈建設(shè)和發(fā)展模式,在重要產(chǎn)業(yè)和關(guān)鍵領(lǐng)域基本建立深度嵌入、智慧高效、自主可控的數(shù)智供應(yīng)鏈體系,培育100家左右全國數(shù)智供應(yīng)鏈領(lǐng)軍企業(yè)。

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      數(shù)智供應(yīng)鏈有利于打破數(shù)據(jù)孤島和信息壁壘,讓“數(shù)據(jù)多跑路”,促進全鏈條數(shù)據(jù)互聯(lián)、業(yè)務(wù)互通,推動供需匹配、產(chǎn)銷銜接,減少中間環(huán)節(jié)和資源浪費,有利于保證餐飲企業(yè)食材的新鮮度和品質(zhì)。

      確保食品安全,是冷鏈物流之于連鎖餐飲最核心的價值


      冷鏈能夠有效保持食品的原汁原味,讓其口感和營養(yǎng)成分得到更好的保存。

      華鼎冷鏈科技自2019年成立以來,一直致力于為連鎖餐飲企業(yè)提供高效、安全、可靠的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)。

      該公司已連續(xù)4年上榜全國冷鏈百強,2025年3月份,還入選了“2025年度餐飲供應(yīng)鏈百強企業(yè)”。

      華鼎冷鏈科技鄭州基地運營經(jīng)理李戰(zhàn)偉稱,公司已搭建了覆蓋全國的倉配服務(wù)網(wǎng)絡(luò),包括25個省級區(qū)域倉儲中心、超過40萬㎡的倉儲面積,確保了一、二線城市及三、四線城市和縣鄉(xiāng)區(qū)域的高頻配送‌。

      其中,鄭州基地的倉儲面積有22000㎡,這幾年隨著公司的發(fā)展壯大,連鎖餐飲客戶從剛開始的十幾家,增加到現(xiàn)在140+,庫容已滿足不了需求,7月份即將啟動改建,屆時倉儲面積將增至36000㎡。

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      為了讓客戶少跑路,鄭州基地還建有實驗室。

      “大的連鎖餐飲企業(yè)選擇冷鏈企業(yè)時,首先會問有沒有實驗室。”李戰(zhàn)偉稱,如果華鼎有實驗室,餐企從生產(chǎn)企業(yè)進來的貨就會委托華鼎來進行檢測,而不用餐企再帶樣品去找第三方機構(gòu)進行一項項抽檢。這對于華鼎來說,確實增加了成本,但對于餐企來說,卻是少了一個流程,很是省事省心。

      而華鼎對于客戶,始終秉承“誠信為本、服務(wù)至上、賦能共享”‌‌的宗旨。這一理念也貫穿于公司的運營和發(fā)展中,體現(xiàn)了公司對客戶、員工和合作伙伴的承諾和價值觀。

      目前華鼎在全國布局的25個倉儲中心中,有5個建有單獨的實驗室。

      “冷鏈物流企業(yè)存在的意義,就是要確保餐飲企業(yè)的食品安全。”李戰(zhàn)偉說,這也是冷鏈之于餐飲企業(yè)最核心的價值。

      全鏈條數(shù)智化監(jiān)管,“華鼎力量”正在打造“河南樣本”


      響應(yīng)國家發(fā)展數(shù)智供應(yīng)鏈的號召,華鼎冷鏈科技一直在全鏈條數(shù)字化發(fā)展的路上一路狂奔。

      從收貨開始,就要求客戶提供質(zhì)檢報告。李戰(zhàn)偉說,在質(zhì)檢報告中,華鼎尤其看重“到貨效期”。也就是說,假如一件產(chǎn)品是12個月的保質(zhì)期,扣除完中間的流通時間,入華鼎的庫時,不能低于8個月保質(zhì)期。

      為了確保食品送到餐飲門店是安全的,華鼎還會定時抽檢,抽檢率為千分之三。一旦發(fā)現(xiàn)有破袋、漏氣、有異物等,會及時退回源頭廠家,絕不會讓問題產(chǎn)品流向餐桌。

      裝卸車時如何保證最大限度內(nèi)不失冷?

      李戰(zhàn)偉稱,鄭州基地在作業(yè)時,裝車前須將車廂預冷至0℃以下,裝車時間嚴格控制在40分鐘以內(nèi),并配置雙溫車,靈活適配連鎖餐飲門店多品類、小批次的配送需求,減少了客戶接貨次數(shù)。卸貨時,車廂溫度應(yīng)是-18℃,產(chǎn)品的溫度則為-12℃,達標率必須為100%。

      為了防止在交貨時溫度流失過快,還會在車庫的門上裝上門簾。

      冷鏈的核心在于恒溫。華鼎還利用“華鼎雪豹數(shù)智大模型”驅(qū)動的監(jiān)控系統(tǒng),對在途車輛溫度進行實時監(jiān)控,系統(tǒng)每10分鐘掃描一次數(shù)據(jù),一旦發(fā)現(xiàn)異常,立即觸發(fā)警報,并通過車載系統(tǒng)及調(diào)度中心人員實施遠程或現(xiàn)場干預,確保溫度波動在安全閾值內(nèi)。

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      李戰(zhàn)偉稱,根據(jù)餐飲企業(yè)的消費狀況,冷鏈物流也分為淡旺季,每年的4月~9月,是淡季,華鼎鄭州基地每天發(fā)車的班次為80臺左右,如果到了中秋節(jié)、春節(jié)等旺季,發(fā)車就會增至150臺左右。

      華鼎冷鏈科技目前在全國共有3157條干/支線運輸網(wǎng)絡(luò)和超過40000輛冷藏車,對連鎖餐飲企業(yè)的配送,根據(jù)對方需求,已從一周一配發(fā)展到一周三配、四配,甚至是隔日配,大大減少了餐飲門店的貨品庫存率,為其節(jié)約了房租成本,減輕了資金占壓壓力。

      眼下,華鼎冷鏈科技正在向中國物流與采購聯(lián)合會申報5A級國家物流資質(zhì)。

      華鼎,用自己的實際行動打造了冷鏈行業(yè)的“河南樣本”。 
       
       
       

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