頂端新聞首席記者 吳軍/文 記者 劉娜/圖
在鄭州，一家顛覆傳統(tǒng)就餐體驗(yàn)的火鍋店正悄然興起。
在這里，顧客可以穿著睡衣用餐，孩子們放學(xué)后能安心寫(xiě)作業(yè)，街坊鄰里享受著免費(fèi)瓜子和代收快遞的便利。憑借獨(dú)特的“情價(jià)比”與“質(zhì)價(jià)比”雙核驅(qū)動(dòng)，“我的小板凳街坊火鍋”（簡(jiǎn)稱(chēng)“小板凳火鍋”）在開(kāi)業(yè)首年便以52家新店、超150萬(wàn)人次就餐的亮眼成績(jī)，迅速躍居鄭州川渝火鍋品類(lèi)前列，目前正在加速布局河南全域。
【做鄰里街坊的服務(wù)站，小板凳要成為“火鍋界的胖東來(lái)”】
2025年5月28日，周三，下午5點(diǎn)多。
小板凳火鍋豐樂(lè)路首店的餐桌上已經(jīng)熱鬧非凡—— 一邊，三五食客穿著家居服自在涮煮；另一邊，放學(xué)的孩子們正利用店內(nèi)的空間安靜寫(xiě)作業(yè)或?qū)钠灞P(pán)。
小板凳火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人&前端執(zhí)行總經(jīng)理孟靜稱(chēng)，小板凳火鍋從創(chuàng)業(yè)伊始，就立志要成為周邊鄰里街坊的“服務(wù)站”。
在這里，社區(qū)功能被巧妙融入：孩子們可以免費(fèi)喝可樂(lè)，免費(fèi)使用場(chǎng)地寫(xiě)作業(yè)、下棋，店員甚至輔導(dǎo)功課；雙職工家庭把這里當(dāng)作臨時(shí)快遞站。這些看似增加運(yùn)營(yíng)成本的舉措，卻催生出驚人轉(zhuǎn)化率：首店開(kāi)業(yè)第三天，一公里內(nèi)居民知曉率突破90%，僅18張餐桌單日吸引超110桌排隊(duì)，店門(mén)口自發(fā)形成售賣(mài)糖葫蘆、氫氣球等的小型集市。
孟靜把小板凳火鍋提供的這些免費(fèi)附加服務(wù)，稱(chēng)之為“情價(jià)比”。當(dāng)餐飲行業(yè)在網(wǎng)紅裝修和明星代言中內(nèi)卷時(shí)，小板凳火鍋用極致的“情價(jià)比”激活了與街坊們的深層情感連接。這與小板凳的短期目標(biāo)——成為“火鍋屆的胖東來(lái)”——不謀而合。
對(duì)標(biāo)胖東來(lái)，做好信任背書(shū)，成為餐飲領(lǐng)域的信任名片，是“情價(jià)比”里信任經(jīng)濟(jì)的終極呈現(xiàn)。
【當(dāng)超高質(zhì)價(jià)比菜品成為常態(tài)，如何實(shí)現(xiàn)盈利？】
和“情價(jià)比”相對(duì)應(yīng)的，是小板凳火鍋菜品的“質(zhì)價(jià)比”：同樣的價(jià)錢(qián)在別家只能點(diǎn)4兩毛肚，在小板凳火鍋可以吃一斤；免費(fèi)瓜子52家店月均消耗一卡車(chē)；中島臺(tái)區(qū)域每人只需9.9元，即可享受 14款素菜+2款主食+15種小料隨便吃，更有4款自助飲料無(wú)限暢飲。
當(dāng)免費(fèi)服務(wù)與超高性?xún)r(jià)比菜品成為常態(tài)，盈利模型如何跑通？
小板凳火鍋創(chuàng)始合伙人&項(xiàng)目總經(jīng)理徐廣雷揭示了盈利密碼——2023年11月~2024年4月，小板凳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備期間，他多次帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)前往山東、江蘇等地找設(shè)備、整合資源，最終實(shí)現(xiàn)模型擊穿：
· 空間重構(gòu)：砍掉包間與裝飾區(qū)，將傳統(tǒng)500㎡以上的店面壓縮到200㎡以?xún)?nèi)；
· 技術(shù)賦能：AI黑科技稱(chēng)重+自助結(jié)賬，將傳統(tǒng)占總成本的35%的人工運(yùn)營(yíng)成本，壓縮至 10%~15%；
· 供應(yīng)鏈碾壓：依托上市公司鍋圈食匯強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，毛肚實(shí)現(xiàn)“同行四兩價(jià)，這里給一斤”。
讓同行震驚的9.9元自助區(qū)，表面看是價(jià)格屠殺，實(shí)則是效率革命的產(chǎn)物。徐廣雷透露，高周轉(zhuǎn)模式使小板凳火鍋的人效、坪效遠(yuǎn)超傳統(tǒng)店鋪，2024年4月17日首店開(kāi)業(yè)以來(lái)累計(jì)的150萬(wàn)+客流更是撐起規(guī)模效應(yīng)。
2025年，小板凳火鍋開(kāi)始全面拓展河南市場(chǎng)。5月份，商丘、新鄉(xiāng)、濮陽(yáng)陸續(xù)雙店齊開(kāi)；目前，周口、南陽(yáng)、駐馬店新店也在緊張籌備中。徐廣雷在接受頂端新聞采訪時(shí)表示“我們計(jì)劃三年內(nèi)在河南開(kāi)350+門(mén)店”。
或許不久的將來(lái)，小板凳將以更壯大的規(guī)模帶來(lái)更震撼的效率迭代。
【從商業(yè)實(shí)踐到社會(huì)價(jià)值：希望能助力更多餐飲人改變命運(yùn)】
徐廣雷的創(chuàng)業(yè)動(dòng)力源于深刻的行業(yè)洞察。
自2011年投身火鍋行業(yè)以來(lái)，他見(jiàn)證了大量基層從業(yè)者的艱辛——多為低學(xué)歷、背負(fù)家庭困境的群體。其愿景不僅是開(kāi)店，更要賦能餐飲人改變命運(yùn)。
2011~2023年，徐廣雷曾在國(guó)內(nèi)成功打造了兩大頂流火鍋品牌，曾助力超八成店長(zhǎng)買(mǎi)房買(mǎi)車(chē)，在城市扎下根，實(shí)現(xiàn)階層跨越。
2023年下半年，徐廣雷和鍋圈食匯董事長(zhǎng)楊明超商議共同打造小板凳火鍋時(shí)，那個(gè)“想讓餐飲人生活得更好”的想法再一次浮上心頭。 徐廣雷這次想為餐飲人和食客共同打造一種“家文化” ——對(duì)顧客的免費(fèi)關(guān)懷與對(duì)員工的成長(zhǎng)支持——正是其“以愛(ài)育愛(ài)”哲學(xué)的體現(xiàn)：當(dāng)善意傳遞給顧客，更多溫暖將回饋于品牌與團(tuán)隊(duì)。
在小板凳火鍋鄭州總部的戰(zhàn)略墻上，“社區(qū)滲透率”已取代“翻臺(tái)率”成為核心指標(biāo)。
“善意不是成本，是回報(bào)率最高的投資。”徐廣雷的總結(jié)或許揭示了小板凳爆火本質(zhì)：在流量焦慮的時(shí)代，那些磕在地上的瓜子皮，寫(xiě)作業(yè)的孩子，穿睡衣就餐的食客，正在書(shū)寫(xiě)中原商業(yè)最生動(dòng)的注腳。
在鄭州，一家顛覆傳統(tǒng)就餐體驗(yàn)的火鍋店正悄然興起。
在這里，顧客可以穿著睡衣用餐，孩子們放學(xué)后能安心寫(xiě)作業(yè)，街坊鄰里享受著免費(fèi)瓜子和代收快遞的便利。憑借獨(dú)特的“情價(jià)比”與“質(zhì)價(jià)比”雙核驅(qū)動(dòng)，“我的小板凳街坊火鍋”（簡(jiǎn)稱(chēng)“小板凳火鍋”）在開(kāi)業(yè)首年便以52家新店、超150萬(wàn)人次就餐的亮眼成績(jī)，迅速躍居鄭州川渝火鍋品類(lèi)前列，目前正在加速布局河南全域。
【做鄰里街坊的服務(wù)站，小板凳要成為“火鍋界的胖東來(lái)”】
2025年5月28日，周三，下午5點(diǎn)多。
小板凳火鍋豐樂(lè)路首店的餐桌上已經(jīng)熱鬧非凡—— 一邊，三五食客穿著家居服自在涮煮；另一邊，放學(xué)的孩子們正利用店內(nèi)的空間安靜寫(xiě)作業(yè)或?qū)钠灞P(pán)。
小板凳火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人&前端執(zhí)行總經(jīng)理孟靜稱(chēng)，小板凳火鍋從創(chuàng)業(yè)伊始，就立志要成為周邊鄰里街坊的“服務(wù)站”。
在這里，社區(qū)功能被巧妙融入：孩子們可以免費(fèi)喝可樂(lè)，免費(fèi)使用場(chǎng)地寫(xiě)作業(yè)、下棋，店員甚至輔導(dǎo)功課；雙職工家庭把這里當(dāng)作臨時(shí)快遞站。這些看似增加運(yùn)營(yíng)成本的舉措，卻催生出驚人轉(zhuǎn)化率：首店開(kāi)業(yè)第三天，一公里內(nèi)居民知曉率突破90%，僅18張餐桌單日吸引超110桌排隊(duì)，店門(mén)口自發(fā)形成售賣(mài)糖葫蘆、氫氣球等的小型集市。
孟靜把小板凳火鍋提供的這些免費(fèi)附加服務(wù)，稱(chēng)之為“情價(jià)比”。當(dāng)餐飲行業(yè)在網(wǎng)紅裝修和明星代言中內(nèi)卷時(shí)，小板凳火鍋用極致的“情價(jià)比”激活了與街坊們的深層情感連接。這與小板凳的短期目標(biāo)——成為“火鍋屆的胖東來(lái)”——不謀而合。
對(duì)標(biāo)胖東來(lái)，做好信任背書(shū)，成為餐飲領(lǐng)域的信任名片，是“情價(jià)比”里信任經(jīng)濟(jì)的終極呈現(xiàn)。
【當(dāng)超高質(zhì)價(jià)比菜品成為常態(tài)，如何實(shí)現(xiàn)盈利？】
和“情價(jià)比”相對(duì)應(yīng)的，是小板凳火鍋菜品的“質(zhì)價(jià)比”：同樣的價(jià)錢(qián)在別家只能點(diǎn)4兩毛肚，在小板凳火鍋可以吃一斤；免費(fèi)瓜子52家店月均消耗一卡車(chē)；中島臺(tái)區(qū)域每人只需9.9元，即可享受 14款素菜+2款主食+15種小料隨便吃，更有4款自助飲料無(wú)限暢飲。
當(dāng)免費(fèi)服務(wù)與超高性?xún)r(jià)比菜品成為常態(tài)，盈利模型如何跑通？
小板凳火鍋創(chuàng)始合伙人&項(xiàng)目總經(jīng)理徐廣雷揭示了盈利密碼——2023年11月~2024年4月，小板凳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備期間，他多次帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)前往山東、江蘇等地找設(shè)備、整合資源，最終實(shí)現(xiàn)模型擊穿：
· 空間重構(gòu)：砍掉包間與裝飾區(qū)，將傳統(tǒng)500㎡以上的店面壓縮到200㎡以?xún)?nèi)；
· 技術(shù)賦能：AI黑科技稱(chēng)重+自助結(jié)賬，將傳統(tǒng)占總成本的35%的人工運(yùn)營(yíng)成本，壓縮至 10%~15%；
· 供應(yīng)鏈碾壓：依托上市公司鍋圈食匯強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，毛肚實(shí)現(xiàn)“同行四兩價(jià)，這里給一斤”。
讓同行震驚的9.9元自助區(qū)，表面看是價(jià)格屠殺，實(shí)則是效率革命的產(chǎn)物。徐廣雷透露，高周轉(zhuǎn)模式使小板凳火鍋的人效、坪效遠(yuǎn)超傳統(tǒng)店鋪，2024年4月17日首店開(kāi)業(yè)以來(lái)累計(jì)的150萬(wàn)+客流更是撐起規(guī)模效應(yīng)。
2025年，小板凳火鍋開(kāi)始全面拓展河南市場(chǎng)。5月份，商丘、新鄉(xiāng)、濮陽(yáng)陸續(xù)雙店齊開(kāi)；目前，周口、南陽(yáng)、駐馬店新店也在緊張籌備中。徐廣雷在接受頂端新聞采訪時(shí)表示“我們計(jì)劃三年內(nèi)在河南開(kāi)350+門(mén)店”。
或許不久的將來(lái)，小板凳將以更壯大的規(guī)模帶來(lái)更震撼的效率迭代。
【從商業(yè)實(shí)踐到社會(huì)價(jià)值：希望能助力更多餐飲人改變命運(yùn)】
徐廣雷的創(chuàng)業(yè)動(dòng)力源于深刻的行業(yè)洞察。
自2011年投身火鍋行業(yè)以來(lái)，他見(jiàn)證了大量基層從業(yè)者的艱辛——多為低學(xué)歷、背負(fù)家庭困境的群體。其愿景不僅是開(kāi)店，更要賦能餐飲人改變命運(yùn)。
2011~2023年，徐廣雷曾在國(guó)內(nèi)成功打造了兩大頂流火鍋品牌，曾助力超八成店長(zhǎng)買(mǎi)房買(mǎi)車(chē)，在城市扎下根，實(shí)現(xiàn)階層跨越。
2023年下半年，徐廣雷和鍋圈食匯董事長(zhǎng)楊明超商議共同打造小板凳火鍋時(shí)，那個(gè)“想讓餐飲人生活得更好”的想法再一次浮上心頭。 徐廣雷這次想為餐飲人和食客共同打造一種“家文化” ——對(duì)顧客的免費(fèi)關(guān)懷與對(duì)員工的成長(zhǎng)支持——正是其“以愛(ài)育愛(ài)”哲學(xué)的體現(xiàn)：當(dāng)善意傳遞給顧客，更多溫暖將回饋于品牌與團(tuán)隊(duì)。
在小板凳火鍋鄭州總部的戰(zhàn)略墻上，“社區(qū)滲透率”已取代“翻臺(tái)率”成為核心指標(biāo)。
“善意不是成本，是回報(bào)率最高的投資。”徐廣雷的總結(jié)或許揭示了小板凳爆火本質(zhì)：在流量焦慮的時(shí)代，那些磕在地上的瓜子皮，寫(xiě)作業(yè)的孩子，穿睡衣就餐的食客，正在書(shū)寫(xiě)中原商業(yè)最生動(dòng)的注腳。