2024年3月25日，豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動(dòng)于鄭州圓滿舉辦。在現(xiàn)場(chǎng)數(shù)百位國(guó)內(nèi)外文化界、餐飲界專家和企業(yè)家的見(jiàn)證下，一本關(guān)于黃河鯉魚和豫菜文化的書籍《千年一魚》正式發(fā)布。
全書洋洋灑灑十萬(wàn)字，勾勒了上萬(wàn)年的鯉魚文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚文化的專著，填補(bǔ)了鯉魚文化沒(méi)有系統(tǒng)闡述的空白，對(duì)于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復(fù)興具有深遠(yuǎn)的意義。
即日起，阿五公眾號(hào)將對(duì)本書進(jìn)行連載，敬請(qǐng)關(guān)注！
第一章 魚圖騰
這是一間與眾不同的辦公室——位于河南省鄭州市繁華的金水路上，陽(yáng)光穿窗而過(guò)，視野極佳。
雖是辦公室，但這里更像一個(gè)關(guān)于飲食文化的小型博物館。辦公桌對(duì)面，有滿滿一桌讓人垂涎欲滴的“硬菜”：青菜碧綠油亮，仿佛還帶著清晨的露水；肘子色澤飽滿，看上去軟糯可口；桌子正中的紅燒黃河鯉魚仿佛“滋滋”冒著熱氣……可走近一看才發(fā)現(xiàn)，這些菜全是石雕。餐桌旁邊則是各種各樣的魚飾品和擺件，有古老的魚圖案的拓片、雙魚銅鏡、木雕鯉魚、唐三彩的鯉魚裝飾品……
這些藏品的主人，正是樊勝武——阿五黃河大鯉魚(以下簡(jiǎn)稱阿五)的創(chuàng)始人。
幾十年間，一直有一股無(wú)形的力量，牽引著樊勝武沿著時(shí)間的長(zhǎng)河不停地拾取著鯉魚文化的碎片。這個(gè)對(duì)鯉魚有著特殊情感的人，最終將這些碎片拼成了他的鯉魚圖騰。而那股牽引著他的力量，便是精神“自我”和飲食“本我”的深度結(jié)合。那曾被遠(yuǎn)古先民崇拜的魚圖騰，也跨越了時(shí)間的界限，蛻變成了阿五的圖騰。
看著眼前的“玉盤珍饈”和精美的魚飾，我的腦海浮現(xiàn)出了那場(chǎng)與魚密切相關(guān)的3萬(wàn)年前的一次聚餐。
第一節(jié) 魚龍之變
在北京周口店的一場(chǎng)聚落聚餐中，遠(yuǎn)古先民們吃了一條80厘米長(zhǎng)的魚。吃完后，有人將草魚眶上骨、獸牙、石珠等涂成紅色做成了一條紅色的項(xiàng)鏈。日出日落，滄海桑田。很多東西被歷史的塵埃湮沒(méi)了，但是這條紅色的項(xiàng)鏈，卻跨越重重阻礙，來(lái)到了我們面前。這條有著草魚眶上骨裝飾的項(xiàng)鏈，是舊石器時(shí)代留給我們的最早的魚圖騰印記。
一場(chǎng)3萬(wàn)年前的聚餐
時(shí)間回到 3 萬(wàn)年前。
在北京周口店的先民，吃到了一頓美味的餐食。這頓飯應(yīng)該很豐盛，因?yàn)橛幸粭l長(zhǎng)約 80 厘米的魚。吃完飯后，有那么點(diǎn)閑暇時(shí)光，一位先民細(xì)心地將草魚眶上骨、獸牙、石珠等用赭石顏料涂成了紅色，做成了好看的項(xiàng)鏈。
日出日落，滄海桑田。人類進(jìn)化了，聚落消失了，很多東西悄無(wú)聲息地消失在歷史的長(zhǎng)河中。這條紅色的項(xiàng)鏈，也被塵埃掩埋，靜靜地等待著重見(jiàn)天日。
1930 年，中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)了這處遺址。在后來(lái)的發(fā)掘中，他們發(fā)現(xiàn)了舊石器時(shí)代大量的生活用品，包括這條紅色項(xiàng)鏈。這處遺址就是著名的北京周口店山頂洞人遺址。他們還發(fā)現(xiàn)了鯉科動(dòng)物的大胸椎和尾椎化石，這說(shuō)明山頂洞人已能熟練捕撈水生動(dòng)物。
而這條帶有草魚眶上骨裝飾的美麗飾品，也證明山頂洞人開(kāi)始追尋魚在食用價(jià)值之外的審美價(jià)值。在他們的世界里，魚已經(jīng)不僅是果腹的食物了，還是構(gòu)成精神世界的神秘意象之一。
遠(yuǎn)古先民把魚骨作為最早的飾物之一，是出于對(duì)大自然的崇拜，寄托著受惠于大自然、同化于大自然的祈望。
魚一旦超脫了單純的食用價(jià)值，成為人類物質(zhì)生產(chǎn)與精神創(chuàng)造的對(duì)象，魚文化便開(kāi)始形成了。
遠(yuǎn)古先民的選擇
圖騰是什么?
它是一個(gè)群體的標(biāo)志，是被授予精神內(nèi)涵的事物，是這個(gè)群體共同信奉的精神品格特征。
不僅在古中國(guó)，在其他古文明的發(fā)源地，都能找到魚圖騰的印記。
著名民俗學(xué)家、魚文化專家陶思炎先生在《中國(guó)魚文化》一書中系統(tǒng)探討過(guò)中國(guó)的魚文化，認(rèn)為中國(guó)的魚文化發(fā)軔于舊石器時(shí)期，在5萬(wàn)至 1.5萬(wàn)年以前或是更早,魚類就已成為中華大地遠(yuǎn)古先民有意識(shí)有心智的勞動(dòng)實(shí)踐和藝術(shù)想象的對(duì)象，并寄托著人們?nèi)诤献匀弧⒙?lián)結(jié)生死、壯大族群的信仰觀。
在史前時(shí)期的前期，魚是先民們重要的食物來(lái)源之一，粗陋的漁獵工具和魚骨裝飾隨之出現(xiàn)；后期，隨著魚鏢、魚鉤、漁網(wǎng)、漁舟等工具大量出現(xiàn)，各類魚圖案也作為信仰與崇拜的象征，進(jìn)入了人們的精神世界，而與之密切相關(guān)的魚圖騰崇拜及有關(guān)的民俗，又構(gòu)成了原始社群文化的重要方面。
在磁山文化遺址、仰韶文化遺址、大溪文化遺址、河姆渡文化遺址、紅山文化遺址、良渚文化遺址、龍山文化遺址等處發(fā)現(xiàn)的多種捕魚工具和各類質(zhì)料與形態(tài)的魚圖案，就是最好的佐證。中國(guó)的魚文化迎來(lái)了一個(gè)早期的發(fā)展高峰。
商周時(shí)期的鼎、盤等青銅禮器和餐具上出現(xiàn)了魚形銘文和魚飾，玉石魚雕幾乎成了當(dāng)時(shí)貴族必備的隨葬品。春秋至秦漢時(shí)期，魚紋和魚飾出現(xiàn)在了漆器、帛畫、木雕、兵器、壁畫、畫像磚石等上，衍生出了“魚龍曼延”這一雜耍表演節(jié)目。
隋唐至宋遼時(shí)期，朝禮國(guó)律、婚喪民俗、金銀飾物、建筑構(gòu)件等方面，均可見(jiàn)魚的身影。其中，尤以唐代為盛。而自唐代以后，魚文化開(kāi)始走向民眾，出現(xiàn)在磚雕、建筑裝飾、家具圖樣、瓷器、織物、歌舞、故事、剪紙等中，在民俗文化中得到了更好的傳承與發(fā)展。
全書洋洋灑灑十萬(wàn)字，勾勒了上萬(wàn)年的鯉魚文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚文化的專著，填補(bǔ)了鯉魚文化沒(méi)有系統(tǒng)闡述的空白，對(duì)于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復(fù)興具有深遠(yuǎn)的意義。
即日起，阿五公眾號(hào)將對(duì)本書進(jìn)行連載，敬請(qǐng)關(guān)注！
第一章 魚圖騰
這是一間與眾不同的辦公室——位于河南省鄭州市繁華的金水路上，陽(yáng)光穿窗而過(guò)，視野極佳。
雖是辦公室，但這里更像一個(gè)關(guān)于飲食文化的小型博物館。辦公桌對(duì)面，有滿滿一桌讓人垂涎欲滴的“硬菜”：青菜碧綠油亮，仿佛還帶著清晨的露水；肘子色澤飽滿，看上去軟糯可口；桌子正中的紅燒黃河鯉魚仿佛“滋滋”冒著熱氣……可走近一看才發(fā)現(xiàn)，這些菜全是石雕。餐桌旁邊則是各種各樣的魚飾品和擺件，有古老的魚圖案的拓片、雙魚銅鏡、木雕鯉魚、唐三彩的鯉魚裝飾品……
這些藏品的主人，正是樊勝武——阿五黃河大鯉魚(以下簡(jiǎn)稱阿五)的創(chuàng)始人。
幾十年間，一直有一股無(wú)形的力量，牽引著樊勝武沿著時(shí)間的長(zhǎng)河不停地拾取著鯉魚文化的碎片。這個(gè)對(duì)鯉魚有著特殊情感的人，最終將這些碎片拼成了他的鯉魚圖騰。而那股牽引著他的力量，便是精神“自我”和飲食“本我”的深度結(jié)合。那曾被遠(yuǎn)古先民崇拜的魚圖騰，也跨越了時(shí)間的界限，蛻變成了阿五的圖騰。
看著眼前的“玉盤珍饈”和精美的魚飾，我的腦海浮現(xiàn)出了那場(chǎng)與魚密切相關(guān)的3萬(wàn)年前的一次聚餐。
第一節(jié) 魚龍之變
在北京周口店的一場(chǎng)聚落聚餐中，遠(yuǎn)古先民們吃了一條80厘米長(zhǎng)的魚。吃完后，有人將草魚眶上骨、獸牙、石珠等涂成紅色做成了一條紅色的項(xiàng)鏈。日出日落，滄海桑田。很多東西被歷史的塵埃湮沒(méi)了，但是這條紅色的項(xiàng)鏈，卻跨越重重阻礙，來(lái)到了我們面前。這條有著草魚眶上骨裝飾的項(xiàng)鏈，是舊石器時(shí)代留給我們的最早的魚圖騰印記。
一場(chǎng)3萬(wàn)年前的聚餐
時(shí)間回到 3 萬(wàn)年前。
在北京周口店的先民，吃到了一頓美味的餐食。這頓飯應(yīng)該很豐盛，因?yàn)橛幸粭l長(zhǎng)約 80 厘米的魚。吃完飯后，有那么點(diǎn)閑暇時(shí)光，一位先民細(xì)心地將草魚眶上骨、獸牙、石珠等用赭石顏料涂成了紅色，做成了好看的項(xiàng)鏈。
日出日落，滄海桑田。人類進(jìn)化了，聚落消失了，很多東西悄無(wú)聲息地消失在歷史的長(zhǎng)河中。這條紅色的項(xiàng)鏈，也被塵埃掩埋，靜靜地等待著重見(jiàn)天日。
1930 年，中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)了這處遺址。在后來(lái)的發(fā)掘中，他們發(fā)現(xiàn)了舊石器時(shí)代大量的生活用品，包括這條紅色項(xiàng)鏈。這處遺址就是著名的北京周口店山頂洞人遺址。他們還發(fā)現(xiàn)了鯉科動(dòng)物的大胸椎和尾椎化石，這說(shuō)明山頂洞人已能熟練捕撈水生動(dòng)物。
而這條帶有草魚眶上骨裝飾的美麗飾品，也證明山頂洞人開(kāi)始追尋魚在食用價(jià)值之外的審美價(jià)值。在他們的世界里，魚已經(jīng)不僅是果腹的食物了，還是構(gòu)成精神世界的神秘意象之一。
遠(yuǎn)古先民把魚骨作為最早的飾物之一，是出于對(duì)大自然的崇拜，寄托著受惠于大自然、同化于大自然的祈望。
魚一旦超脫了單純的食用價(jià)值，成為人類物質(zhì)生產(chǎn)與精神創(chuàng)造的對(duì)象，魚文化便開(kāi)始形成了。
遠(yuǎn)古先民的選擇
圖騰是什么?
它是一個(gè)群體的標(biāo)志，是被授予精神內(nèi)涵的事物，是這個(gè)群體共同信奉的精神品格特征。
不僅在古中國(guó)，在其他古文明的發(fā)源地，都能找到魚圖騰的印記。
著名民俗學(xué)家、魚文化專家陶思炎先生在《中國(guó)魚文化》一書中系統(tǒng)探討過(guò)中國(guó)的魚文化，認(rèn)為中國(guó)的魚文化發(fā)軔于舊石器時(shí)期，在5萬(wàn)至 1.5萬(wàn)年以前或是更早,魚類就已成為中華大地遠(yuǎn)古先民有意識(shí)有心智的勞動(dòng)實(shí)踐和藝術(shù)想象的對(duì)象，并寄托著人們?nèi)诤献匀弧⒙?lián)結(jié)生死、壯大族群的信仰觀。
在史前時(shí)期的前期，魚是先民們重要的食物來(lái)源之一，粗陋的漁獵工具和魚骨裝飾隨之出現(xiàn)；后期，隨著魚鏢、魚鉤、漁網(wǎng)、漁舟等工具大量出現(xiàn)，各類魚圖案也作為信仰與崇拜的象征，進(jìn)入了人們的精神世界，而與之密切相關(guān)的魚圖騰崇拜及有關(guān)的民俗，又構(gòu)成了原始社群文化的重要方面。
在磁山文化遺址、仰韶文化遺址、大溪文化遺址、河姆渡文化遺址、紅山文化遺址、良渚文化遺址、龍山文化遺址等處發(fā)現(xiàn)的多種捕魚工具和各類質(zhì)料與形態(tài)的魚圖案，就是最好的佐證。中國(guó)的魚文化迎來(lái)了一個(gè)早期的發(fā)展高峰。
商周時(shí)期的鼎、盤等青銅禮器和餐具上出現(xiàn)了魚形銘文和魚飾，玉石魚雕幾乎成了當(dāng)時(shí)貴族必備的隨葬品。春秋至秦漢時(shí)期，魚紋和魚飾出現(xiàn)在了漆器、帛畫、木雕、兵器、壁畫、畫像磚石等上，衍生出了“魚龍曼延”這一雜耍表演節(jié)目。
隋唐至宋遼時(shí)期，朝禮國(guó)律、婚喪民俗、金銀飾物、建筑構(gòu)件等方面，均可見(jiàn)魚的身影。其中，尤以唐代為盛。而自唐代以后，魚文化開(kāi)始走向民眾，出現(xiàn)在磚雕、建筑裝飾、家具圖樣、瓷器、織物、歌舞、故事、剪紙等中，在民俗文化中得到了更好的傳承與發(fā)展。