鄭州眼下已進(jìn)入了“數(shù)九寒天”。天寒地凍，吃什么既暖和又有氣氛呢？大多數(shù)人會選擇火鍋。但有時天冷不想出門，或者恰好約不到人怎么辦？“自熱火鍋”（又稱“一人火鍋”）應(yīng)運而生。

　　2018年1月5日，淘寶官方參考產(chǎn)品創(chuàng)意、話題性、用戶反饋、銷量、覆蓋人群等因素，評選出40個“2017淘寶時代寶貝”，央視財經(jīng)以“網(wǎng)購族的消費新看點”對此進(jìn)行了報道。其中，“自熱火鍋”排第21名。

　　【數(shù)據(jù)】

　　火鍋類占餐飲業(yè)銷量的22%

　　“自熱火鍋”銷量上漲

　　近日，中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心、辰智科技和口碑聯(lián)合發(fā)布的《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，火鍋類占到了餐飲行業(yè)銷售量的22％。其中，四川火鍋和廣東火鍋網(wǎng)點分布更多。  

　　冷凍食品雜志稱，2017年11月份，淘寶上自熱火鍋的銷量在400萬盒以上，而在此之前的9月份，月銷量只有50萬盒。

　　什么是“自熱火鍋”？河南餐飲業(yè)一位人士介紹稱，“自熱火鍋”就是不用火也不插電，由上下兩層塑料盒組成，上層是底料和食材，下層為加熱包。食用時，給放置加熱包的下層塑料盒注入一杯冷水，等15分鐘，就能吃到一碗冒著熱氣的火鍋了。

　　火鍋為何能“自熱”？“有人稱之為‘火鍋界的黑科技’，其實道理很簡單：就是利用石灰包遇冷水發(fā)熱的原理研發(fā)的。”該人士稱。

　　2018年1月5日，淘寶官方參考產(chǎn)品創(chuàng)意、話題性、用戶反饋、銷量、覆蓋人群等因素，評選出40個“2017淘寶時代寶貝”。其中，“自熱火鍋”排第21名。

　　【走訪】

　　“自熱火鍋”自帶方便屬性

　　受到不少年輕人追捧

　　1月14日、15日，河南商報記者在鄭州市商超走訪時發(fā)現(xiàn)，永輝超市中原新城店、世紀(jì)聯(lián)華汝河路店均銷售有多款方便食品，如方便面、自熱米飯等，卻沒有“自熱火鍋”。

　　“我們超市上新品，需要總公司統(tǒng)一配貨，超市配貨時，需要生產(chǎn)廠家生產(chǎn)許可證、食品運輸許可證、質(zhì)檢報告等。”世紀(jì)聯(lián)華汝河路店店長助理劉女士稱。

　　1月14日，河南商報記者從信基調(diào)味食品城凍品市場獲悉，該市場共有1000多家商戶，從事火鍋調(diào)料經(jīng)營的商戶有幾百家，但幾乎沒有賣“自熱火鍋”的。“我們只賣平常吃的火鍋調(diào)料、配料等，不賣‘自熱火鍋’。”寒地黑牛的經(jīng)銷商李先生稱。

　　超市和凍品批發(fā)市場沒有，河南商報記者在鄭州市前進(jìn)路上的部分特色零食店發(fā)現(xiàn)，這里都有售“自熱火鍋”，售價從22元至34.8元不等，銷量一般。

　　在實體店走量一般的自熱火鍋為何成了“網(wǎng)紅”？河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長錢波稱，“自熱火鍋”是在2017年春季成都糖酒會期間進(jìn)行展示時被大家關(guān)注的，而成為“網(wǎng)紅”，則是在2017年下半年。

　　錢波說，“自熱火鍋”本身自帶的這種方便屬性，讓它受到了年輕消費者的追捧，成為“網(wǎng)紅”，是一種趨勢和必然。

　　【指數(shù)】

　　廣東人最喜歡“自熱火鍋”

　　男性購買率比女性高

　　1月14日，河南商報記者用百度指數(shù)查詢發(fā)現(xiàn)， 2018年1月1日至2018年1月13日期間，關(guān)注“自熱火鍋”的消費群體，廣東排第一，其次是江蘇、浙江、山東、北京，河南排第六。 

　　按城市來分，北京、上海、深圳這三個城市的消費者最關(guān)注“自熱火鍋”，排前三名。其次是杭州、廣州、成都、重慶，鄭州排第八。

　　河南餐飲業(yè)內(nèi)一位從業(yè)者就此分析認(rèn)為，上述排名和城市的快節(jié)奏生活有一定關(guān)系，另一方面，也體現(xiàn)了“自熱火鍋”的方便屬性。

　　經(jīng)查詢，2017年12月1日至2017年12月31日的百度指數(shù)顯示，30~39歲的消費者最多，占54%；40~49歲的消費者占23%，排第二；排在第三的是20~29歲的消費者，占16%；然后是19歲以下的消費者，占5%；50歲及以上的消費者，占2%。

　　男性和女性，哪個更喜歡“自熱火鍋”？百度指數(shù)顯示，男性對“自熱火鍋”更“偏愛”一些，占55%，女性占45%。

　　【溯因】

　　“自熱火鍋”利潤超100%

　　各企業(yè)競相搶食

　　豫東某火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)董事長聶科軍稱，“自熱火鍋”最初是從微商渠道開始銷售的，在朋友圈火了后，才開始進(jìn)駐淘寶、京東等電商平臺。“自熱火鍋”開辟的新市場開始被其他企業(yè)關(guān)注。調(diào)味品企業(yè)、方便食品企業(yè)、火鍋餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)入。

　　2017年7月份，頤海（上海）食品有限公司與新派（上海）餐飲管理有限公司簽訂投資合作協(xié)議，雙方將成立合資公司，專門從事“自熱火鍋”的生產(chǎn)及銷售。而上述兩家企業(yè)的控股股東均為海底撈創(chuàng)始人張勇夫婦，業(yè)內(nèi)人士稱，此舉意味著海底撈正式進(jìn)軍“自熱火鍋”市場。

　　2017年9月27日，休閑零食企業(yè)良品鋪子的“方便火鍋”在天貓旗艦店上線。10天后，該款產(chǎn)品銷量達(dá)3000多件。

　　河南餐飲業(yè)相關(guān)人士透露，火鍋作為餐飲業(yè)的最大品類，未來市值高達(dá)4萬億元，零售業(yè)前景更是不可忽視。而把火鍋做成零食，則是提高利潤率的方法之一。

　　“‘自熱火鍋’的成本，目前基本都控制在11元至16元，零售價則在25元至39元，利潤空間已超過100%。”四川味魔坊食品相關(guān)負(fù)責(zé)人胡先生分析稱，這也是不同企業(yè)紛紛布局“自熱火鍋”背后的深層原因。

　　【預(yù)判】

　　相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺后

　　預(yù)計一半企業(yè)會“出局”

　　2017年11月23日，寧波市鎮(zhèn)海消防大隊對“自熱火鍋”的加熱包做實驗后建議，在食用自熱食品時，一定要嚴(yán)格按照說明書使用加熱包，在加熱中要把透氣孔打開。如果家中用的是玻璃餐桌，最好在自熱食品下加一個隔熱墊，以防玻璃炸裂。

　　“自熱火鍋”作為一個新興品類，目前尚無統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?；蛟S，這也是鄭州部分大型商超沒有引進(jìn)該品類的一個重要原因。

　　國家食藥監(jiān)局發(fā)布的2016年版的《食品生產(chǎn)許可分類目錄》顯示，在方便食品目錄中，只有油炸方便面、方便米飯等，自熱火鍋或方便火鍋尚未被收錄。

　　2017年8月份，成都市在全國率先制定了《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案（試行）》，對制定依據(jù)、適用范圍、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、原輔材料等作出了明確規(guī)定。

　　河南餐飲業(yè)一位從業(yè)者預(yù)判，隨著“自熱火鍋”逐步走向規(guī)范，預(yù)計會有一半左右的企業(yè)將退出這個市場。 

　　“年輕人的消費熱情高，但消費時間較短。”錢波稱，因為好奇、好玩“火”起來的產(chǎn)品，可替代性也都比較強。