隨著消費升級，餐飲市場規(guī)模進一步擴大，競爭也更加激烈。如今做餐飲就是做品牌，更多的餐飲企業(yè)開始聚焦定位，打造爆款單品。做餐飲沒有拿手好菜是做不出名堂的。一招鮮，吃遍天，跨界做餐飲的輝掌柜靠一款魚頭泡飯贏得了口碑，樹立了招牌。

 
不忘初心，跨界做餐飲

康寧街上新開了一家飯店，雙層臨街門面，一樓是散臺，二樓是包間，200多平方米的就餐面積，起初并不顯眼，但很快人們就注意到這家飯店的生意十分火爆。

飯店的名字叫輝掌柜魚頭泡飯，老板劉程輝原本是做建材生意的，和現(xiàn)在從事的餐飲業(yè)八竿子打不著。隔行如隔山，如今跨界做餐飲，劉程輝卻能做的風生水起。

劉程輝介紹，他從13歲出來給人打工，在一家燴面館里，端茶、倒水、洗碗、買菜都是他的活，每天忙得連軸轉(zhuǎn)，店里的人給他送了一個外號“小火車”。雖然年紀小，但他處處留心。誰家菜好，誰家的菜不好，誰家的牛肉不摻假，他都記得清清楚楚。

事必有因，那個時候他就在心里想，有一天自己能當個飯店老板該多好。聽人說做建材生意能掙錢，他就輾轉(zhuǎn)來到鄭州東建材，先是給人打工，后來自己出來單干。時間一晃就是十幾年，他手里有錢了，但心里卻沒忘記開飯店的想法。

說干就干是劉程輝骨子里的性格，他在全國各地尋找特色美食，最終被湖北風味的魚頭泡飯深深吸引。帶著魚頭泡飯的秘方回到鄭州，他又和團隊里的廚師反復試驗，使這款美食更符合河南人口味。念念不忘必有回響，在經(jīng)過一番苦心籌劃之后，輝掌柜魚頭泡飯開張了,第一家飯店開在農(nóng)業(yè)南路上，康寧街上的輝掌柜魚頭泡飯是他的第二家店。

 
精心打造招牌菜 贏得良好口碑

說起輝掌柜魚頭泡飯，最讓人大開眼界的就是他們的招牌主打菜品——魚頭泡飯。他家魚頭泡飯是一個套餐，其中包括一鍋精制魚頭湯和一份珍品魚丸湯。
 
據(jù)了解，魚是取自湖北的清江胖頭魚。魚頭用來熬湯，魚身入菜，魚尾打成勁道的魚丸，讓食客們既能品嘗到醇厚的魚頭湯汁，同時又能享用到鮮美的魚肉。魚頭湯用秘制醬汁去除腥味，用文火慢慢熬制，湯醇，肉嫩。

魚丸湯中的魚肉，用的是制作魚頭湯的湖北清江胖頭魚的魚尾肉，將魚尾碾碎，制作成魚丸，勁道十足。讓這道湯更加與眾不同的還有它的湯汁，湯汁的原料是清江魚的魚骨，將魚骨用文火慢熬成湯，再加入精制的鮮魚丸慢燉，讓魚骨與魚肉的鮮味相互滲透，相互補充。和魚頭湯相比，這魚丸湯貴在一個“鮮”字，輕輕抿一小口，鮮味輕輕撫過舌尖，怎一個美字了得。
 

     

而輝掌柜泡飯的米飯，看似簡單，實際上更不一般。他家的米是精選的泰國香米，水是恒大冰泉礦泉水，用特殊定制的蒸米飯神器（釜）小鍋燜蒸。揭開木質(zhì)小鍋蓋，一陣清香撲鼻而來，沁入肺腑，聞其香便瞬間讓你的味蕾綻放出一片花海。盛一碗米飯，澆上一點輝掌柜家的魚頭湯汁，在蓋上幾塊魚肉，讓人食欲大增。

 

 

嚴選好食材，讓顧客吃的放心

用好食材才能做出好飯菜，寧愿少掙錢，也不能在食材上偷工減料這是輝掌柜一貫的要求。飯店的食材要經(jīng)過多重檢驗才能進入廚房，做為老板他親自抓采購，確保貨源新鮮、綠色、安全。飯店里魚選用湖北清江胖頭魚，運到飯店的時候還都活蹦亂跳的。在確保新鮮品質(zhì)的基礎(chǔ)上，保留最佳口感，讓食客們吃得健康，吃得放心。

除了對魚的挑選嚴格把關(guān)，對于其他菜品和米面糧油的選擇，輝掌柜也一點都不含糊。

在飯店所用食材中，食用油的需求量是最大的，劉程輝就格外重視。



談起和鑫苑無添加大豆油的合作，輝掌柜說，我們尋找食材合作商主要是看品牌，看品質(zhì)，我更愿意和有信譽度的企業(yè)合作，鑫苑無添加大豆油是河南知名餐飲用油品牌，無添加符合了未來人們對食品選擇的趨勢。

輝掌柜魚頭泡飯在食材的選擇和菜品的制作上，精益求精，在追求美味的同時，更追求安全健康。豐富而精心烹制的菜肴，溫馨雅致的就餐環(huán)境，細致周到的服務無一不是讓消費者贊不絕口的原因。