做餐飲沒(méi)有品牌如錦衣夜行，打扮得再好，也沒(méi)人看見(jiàn)。水餃連鎖品牌喜家德把店面開(kāi)到380家的時(shí)候，才意識(shí)到自己在消費(fèi)者心中竟然排不上號(hào)。巴奴和海底撈大戰(zhàn)三百回合之后，才鎖定毛肚作為“鎮(zhèn)店之寶”。一加一天然面粉砍掉其他業(yè)務(wù)，專(zhuān)注無(wú)添加面粉的時(shí)候，才走上了逆襲之路。餐飲打法千變?nèi)f化，找準(zhǔn)定位，樹(shù)立品牌才是長(zhǎng)久之計(jì)。

　　【聚焦】

　　認(rèn)知升級(jí)

　　向餐飲人征收“知識(shí)稅”

　　餐飲業(yè)如同一艘即將遠(yuǎn)航的大船，許多人不惜重金想買(mǎi)到一張船票，卻最終發(fā)現(xiàn)，行業(yè)門(mén)檻越來(lái)越高，想要登船并不是件容易的事。

　　“我每年花幾十萬(wàn)去參加餐飲課程培訓(xùn)，按照老師們傳授的方法，調(diào)整了品類(lèi)，也換了招牌，但是營(yíng)業(yè)額不增反降。” 2018中部餐飲大講堂上，一位餐飲老板說(shuō)出了他的困惑。

　　消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)認(rèn)知的升級(jí)，在餐飲行業(yè)摸爬滾打多年，忽然有人告訴你，真正的戰(zhàn)場(chǎng)在顧客以及潛在顧客的腦子里，這種說(shuō)法還是讓餐飲老板們大吃一驚。行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)倒逼餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，于是餐飲人爭(zhēng)相付費(fèi)、自我升級(jí)，以期不被同齡人拋棄。

　　如何面對(duì)疑問(wèn)，就決定了如何解決問(wèn)題。王剛表示，打造品牌首先應(yīng)該在認(rèn)知層面上深度思考，層層剖析，準(zhǔn)確找到事物最本質(zhì)的核心關(guān)鍵點(diǎn)，讓任何試圖的改動(dòng)都是多余的，對(duì)沒(méi)想透的事情，請(qǐng)高人指點(diǎn)把圈畫(huà)圓。

　　【干貨】

　　找準(zhǔn)品牌機(jī)會(huì)

　　打造盈利小宇宙

　　2012年，一加一天然面粉還是一家名不見(jiàn)經(jīng)傳的小企業(yè)，啟動(dòng)品牌戰(zhàn)略6年來(lái)，創(chuàng)造了銷(xiāo)量增長(zhǎng)20倍的業(yè)績(jī)。這家企業(yè)是如何找到品牌機(jī)會(huì)的呢？

　　“那些能夠讓消費(fèi)者記住你的東西就是應(yīng)該重點(diǎn)打造的特色。我有空的時(shí)候會(huì)推著購(gòu)物車(chē)在超市里轉(zhuǎn)悠，逢人便打聽(tīng)哪家面粉好。通過(guò)大量調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)一加一天然面粉在消費(fèi)者心中留下的印象就是無(wú)添加，于是就把無(wú)添加作為產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)。”從王剛的一段描述中我們發(fā)現(xiàn)了端倪。

　　談到如何找到品牌機(jī)會(huì)，王剛認(rèn)為，打造品牌的意義在于提高自身競(jìng)爭(zhēng)力，轉(zhuǎn)化競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的顧客。先有品類(lèi)再有品牌，選好了品類(lèi)就成功了一大半。市場(chǎng)有需求的、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沒(méi)有做好的、自身優(yōu)勢(shì)明顯的領(lǐng)域，就是打造品牌應(yīng)該鎖定的焦點(diǎn)。例如，一加一天然面粉決定做無(wú)添加面粉、鑫苑專(zhuān)注無(wú)添加大豆油都是看到了這一品類(lèi)的市場(chǎng)空白。

　　此外王剛還詳細(xì)剖析了品牌打造的4個(gè)原則：戰(zhàn)略、文化、管理、盈利小宇宙，這四者相互依托，形成一個(gè)生態(tài)閉環(huán)。

　　【延伸】

　　好食材為活動(dòng)增色

　　餐飲大講堂將持續(xù)發(fā)力

　　餐飲升級(jí)需要好食材助力，正如河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專(zhuān)委會(huì)主席苑士鋒所言：“菜要炒得好，就要有好食材。”

　　4月28日，一加一天然面粉、劍魚(yú)原湯雞粉、李家天然小磨香油、鑫苑無(wú)添加大豆油、蜀正園老匠究豆肚、和喜來(lái)山林跑養(yǎng)豬肉等多家健康食材企業(yè)組成的食材展，現(xiàn)場(chǎng)烹制的特色小吃，成為活動(dòng)的一大亮點(diǎn)。

　　此外，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專(zhuān)委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)申華偉介紹，2018年，餐飲大講堂將從品牌、產(chǎn)品、管理三個(gè)緯度展開(kāi)。4月份至6月份為“品牌季”，7月份至9月份為“產(chǎn)品季”，10月份至12月份為“管理季”，屆時(shí)將在全國(guó)范圍內(nèi)邀請(qǐng)餐飲行業(yè)大咖現(xiàn)場(chǎng)分享。