就在資本滿(mǎn)世界尋找“下一個(gè)風(fēng)口”時(shí)，餐飲行業(yè)也遇到了自己的“風(fēng)口”：食材升級(jí)。

“河南的餐飲行業(yè)有300億~400億的規(guī)模，食材供應(yīng)占30億~40億，這個(gè)體量，可以支撐河南餐飲業(yè)下一步的發(fā)展。”中原品牌食材聯(lián)盟主席鐘輝認(rèn)為，河南餐飲營(yíng)收全國(guó)排名第四，卻沒(méi)有一個(gè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)，這是河南餐飲品牌收斂特性的表現(xiàn)。

隨著消費(fèi)升級(jí)，“食材升級(jí)”將成為河南餐企品牌建設(shè)的一個(gè)重要突破點(diǎn)，也將是餐飲行業(yè)的新“風(fēng)口”。
　
【事件】
資本看上“賣(mài)菜”網(wǎng)站

“B輪融資已經(jīng)在談，預(yù)計(jì)會(huì)融到5000萬(wàn)元~6000萬(wàn)元。”去年6月，河南生鮮電商“蓮菜網(wǎng)”A輪融資成功，平臺(tái)估值2.5億元，融資2000萬(wàn)元。“蓮菜網(wǎng)”創(chuàng)始人、CEO胡建強(qiáng)透露，目前，該平臺(tái)已經(jīng)啟動(dòng)B輪融資，平臺(tái)估值5億元~6億元，預(yù)計(jì)融資規(guī)模在5000萬(wàn)元~6000萬(wàn)元，具體細(xì)節(jié)正在洽談。

受資本青睞的食材配送平臺(tái)不止“蓮菜網(wǎng)”一家。據(jù)了解，目前，僅鄭州一地，就有七八家生鮮食材配送電商平臺(tái)，不同程度獲得資本注入，全國(guó)范圍發(fā)展勢(shì)頭更是迅猛。

【業(yè)界】
中原餐企抱團(tuán)“用好料”

“其實(shí)，從2015年開(kāi)始，‘食材升級(jí)’的‘風(fēng)’就刮起來(lái)了。”“蓮菜網(wǎng)”創(chuàng)始人、CEO胡建強(qiáng)說(shuō)，這是目前河南省餐飲行業(yè)的共識(shí)。鑫苑無(wú)添加大豆油創(chuàng)始人苑士鋒也有同感，他認(rèn)為，從最近兩三年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)看，整個(gè)行業(yè)都已經(jīng)到了不得不進(jìn)行食材升級(jí)的時(shí)候，“食材升級(jí)已是大趨勢(shì)。”苑士鋒判斷。

這個(gè)“風(fēng)口”的逐漸成形，也促使河南地區(qū)餐飲行業(yè)集體自覺(jué)“向上走”，“中原品牌食材聯(lián)盟”應(yīng)運(yùn)而生。該聯(lián)盟主席鐘輝介紹，今年，聯(lián)盟的總體規(guī)劃就是“升級(jí)”：將通過(guò)抱團(tuán)發(fā)展、聯(lián)合創(chuàng)新等方式，為餐飲行業(yè)服務(wù)。

去年5月15日的“河南省重點(diǎn)餐飲企業(yè)食材安全提升工程誓師大會(huì)”上，河南20多家餐企宣誓：用好東西做菜——“持續(xù)提升食材，提高安全質(zhì)量”。

讓餐企欣喜的是，“食材升級(jí)”不僅沒(méi)有給企業(yè)造成負(fù)擔(dān)，反而帶來(lái)亮眼的營(yíng)業(yè)成績(jī)：魯班張的蔥燒海參營(yíng)收增長(zhǎng)30%；百宴菌菇拉面有4家店贏利同比上升，其中1家達(dá)70%以上。

【趨勢(shì)】　
未來(lái)3年~5年“風(fēng)”頭正勁

這股食材升級(jí)風(fēng)會(huì)刮多久？業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)：未來(lái)3年~5年都不會(huì)停。

阿五黃河大鯉魚(yú)創(chuàng)始人樊勝武認(rèn)為，“食材升級(jí)”正式成為一種現(xiàn)象是在2017年。他預(yù)測(cè)，未來(lái)5年都會(huì)是一個(gè)主流大趨勢(shì)。

“升級(jí)食材，每年成本要增加300萬(wàn)元~400萬(wàn)元，但是為了打造‘河南名片’，這筆錢(qián)花得很值。”樊勝武說(shuō)。

胡建強(qiáng)也贊同這個(gè)“5年發(fā)展風(fēng)口”的觀點(diǎn)。在時(shí)間段上，他認(rèn)為這5年大致是2015年~2020年。謹(jǐn)慎樂(lè)觀地看，到2020年，河南省餐飲行業(yè)食材升級(jí)將基本完成。
　
【意義】　
升級(jí)完成會(huì)解決
大部分食品安全問(wèn)題

樊勝武認(rèn)為，只要食材升級(jí)完成，國(guó)內(nèi)大部分食品安全問(wèn)題就能解決。“除了那些很偏遠(yuǎn)的餐飲企業(yè)，或者餐飲行業(yè)很偏門(mén)的角落。”樊勝武說(shuō)，食材升級(jí)與食品安全息息相關(guān)，解決其一，就基本能解決其二。

甚至連一些規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，也對(duì)食材升級(jí)、安全對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響深有感觸。鄭州新弘農(nóng)·靈寶羊肉湯總經(jīng)理李光臨講了一個(gè)故事。在開(kāi)羊肉湯餐館之前，他還賣(mài)過(guò)“肉夾饃”。“我的肉夾饃比別人貴5毛錢(qián)，但是沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間，我就把周?chē)?jìng)爭(zhēng)對(duì)手都‘趕’跑了。”李光臨說(shuō)，現(xiàn)在想來(lái)，自己那時(shí)候就有食品安全的意識(shí)：別人的肉都是從不知名的地方批發(fā)的，自己則到鄭州市金水區(qū)1家大型連鎖超市里面買(mǎi)的。食材品質(zhì)好、味道好，買(mǎi)的人就多，“與價(jià)錢(qián)相比，人們更注重安全和健康。”李光臨說(shuō)，人們現(xiàn)在已經(jīng)從單純注重口味好，轉(zhuǎn)而關(guān)注吃的安不安全。“好的食材，本身就帶著香味，做出來(lái)的東西就是不一樣，食品安全也自然不在話(huà)下。”李光臨說(shuō)。