“將來，不做品牌的企業(yè)，就只能是‘小康企業(yè)’，甚至?xí)?lsquo;小康’水平。”1月25日晚上，鄭州市鑫苑油脂有限公司（以下簡稱“鑫苑”）董事長苑士鋒接受記者專訪時說。
從開始只是單純給企業(yè)供應(yīng)食用油，到“挨家挨戶”幫助餐飲企業(yè)樹品牌，苑士鋒走出了一條食材供應(yīng)商獨有的“鑫苑模式”。
一個“賣油郎”，為什么花幾百萬學(xué)習(xí)打造品牌？又為什么公益似地，幫餐飲企業(yè)樹品牌？“現(xiàn)在早已經(jīng)不是‘酒香不怕巷子深’的時代了。”苑士鋒一句話，點出了“鑫苑模式”的根本！他說，這是經(jīng)營困境逼著企業(yè)做的，也是中國企業(yè)未來發(fā)展的必由之路。
發(fā)展低潮闖出的品牌之路
采訪中，苑士鋒幾乎每句話都帶著“品牌”二字。“大家說我三句話不離‘品牌’。我說，現(xiàn)在，不和我談‘品牌’，咱們就別談了。”苑士鋒說，自己開始系統(tǒng)地建設(shè)鑫苑無添加大豆油品牌，是從2015年上半年開始。
當(dāng)時，企業(yè)陷入經(jīng)營困境。前期的價格戰(zhàn)，使整個河南餐飲渠道的食品油供應(yīng)商跌入了銷售寒冬。市場混戰(zhàn)，讓鑫苑虧了幾十萬，人員工資都快發(fā)不下來。痛定思痛，2015年3月9日，苑士鋒踏上了北上的行程。臨走前，苑士鋒撂下一句狠話：這將是鑫苑真正強(qiáng)大的開始。
盧梭說過：成功的秘訣，在于永不更改既定的目標(biāo)?？嗫嗲笏髋c轉(zhuǎn)型，讓鑫苑迅速在業(yè)內(nèi)崛起。目前，河南70%的餐飲企業(yè)用的都是鑫苑無添加大豆油。能這么快見效，不僅僅是苑士鋒的睿智和好運，更是鑫苑多年來的品牌積累。
2000年，苑士鋒創(chuàng)立了鑫苑無添加大豆油。當(dāng)時的苑士鋒就想好了：要做大豆油、要把無添加做好。做大豆油，是因為大豆油使用范圍最廣，而菜籽油等品種，湖南、湖北、陜西等地已經(jīng)做得相對成熟了。
做“無添加”，則是對自己產(chǎn)品質(zhì)量的100個放心。“鑫苑有5A行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：無香精、無色素、無防腐、無殘留、無抗氧化劑。其中無殘留一項，國家標(biāo)準(zhǔn)是0.07%，而我們是‘零檢出’。”苑士鋒說，國家要求，只需要對食用油企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行10多項檢驗，而鑫苑進(jìn)行的是55項最全最權(quán)威的檢驗。項項達(dá)標(biāo)甚至超過國家標(biāo)準(zhǔn)，讓苑士鋒倍感自豪。
此外，鑫苑還有6星質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：耐煎炸、上色快、油鮮亮、無異味、菜味正、油煙少。耐煎炸：傳統(tǒng)的油炸3次就不能用了，鑫苑無添加大豆油可以炸4次；油煙少、無異味，確保了廚師的身心健康；富含不飽和脂肪酸、維生素E、維生素D及卵磷脂——使用鑫苑油的菜肴，不僅“顏值”高，而且對人體十分健康。
為塑品牌，一年舉辦、參加90多場活動
苑士鋒通過梳理鑫苑無添加大豆油的定位和聚焦，最終實現(xiàn)了鑫苑品牌的新時代轉(zhuǎn)型，他還立志要帶動全省的餐企品牌升級。
“鑫苑已經(jīng)從供應(yīng)商變成了餐飲企業(yè)的親密合作商。”苑士鋒說，從低到高的地位變化，與自己幫助餐飲企業(yè)打造品牌工作，不無關(guān)系。
從北京學(xué)習(xí)回來，苑士鋒開始了“單一任務(wù)”行動。2017年年初開始，每個月28號，鑫苑攜手河南省內(nèi)知名媒體，走訪健康餐企，命名為“品牌餐企交流會”。1年中，鑫苑和媒體走訪了耀軍燴面、魯班張蔥燒海參、合記燴面、鴻茂齋、成師傅汴京烤鴨、方中山胡辣湯、思念果嶺悅溫泉等38家餐企，讓消費者知道，這些餐飲企業(yè)在為消費者舌尖上的安全磨礪著匠心。2018年1月27日，又開啟了第39站“知青村大酒店”的行程。
“一開始有不少企業(yè)抵觸，不愿意做這個事，一是認(rèn)為麻煩，沒有必要，二是認(rèn)為自己產(chǎn)品好，不需要宣傳。”苑士鋒說，一分錢都不讓餐飲企業(yè)掏，企業(yè)也不積極。3個月后，成效出來了，餐飲老板們高度認(rèn)可這個活動，排隊來參與。
趁熱打鐵，鑫苑又推出每個月18號的“品牌餐飲交流會”，讓餐飲企業(yè)聚在一起聊問題、談發(fā)展；2018年計劃每月8日是“中原品牌會”交流的日子。
“去年1年，我們走進(jìn)餐企38場，參加各種博覽會52場，還有一些活動，加起來90多場。”苑士鋒說，現(xiàn)在，健康餐企排著隊想加入“品牌餐企交流會”。知道這一活動的顧客則打趣：不知道吃什么的時候，看看鑫苑的走訪清單，跟著清單吃，準(zhǔn)沒錯兒。
員工每年必須打造1家“標(biāo)桿餐企”
1年的各種活動，已經(jīng)讓鑫苑員工累得夠嗆，苑士鋒還要求大家：每人每年至少幫助1家餐飲企業(yè)打造品牌，并作為年度工作考核內(nèi)容之一。
“鑫苑總是走在行業(yè)發(fā)展的前列，比餐企老板還了解他們的餐企。”苑士鋒說，為了整個餐飲行業(yè)的品牌意識得到提升，鑫苑要求自己的員工從銷售員變身成餐企老板的“軍師”：拜訪一家餐館，要在短時間內(nèi)，從門頭、裝修、菜品數(shù)量、客單價等方面，知曉該餐館的經(jīng)營狀況、是否盈利。
“根據(jù)經(jīng)驗，通常情況下菜品數(shù)量超過200個，餐館就不可能盈利。”苑士鋒說，這是因為菜品過多，需要采購大量食材，雇傭大量廚師，廚師要記住大量菜品，這些都會占用大量庫存、資金，餐企難以有效、高效運營，根本難以盈利。
這一見微知著的原創(chuàng)功力，是苑士鋒在食材圈兒、餐飲圈兒多年摸索的結(jié)果。
如何才能讓員工們也練成樣的“火眼金睛”？苑士鋒說，沒什么捷徑，就是多看、多學(xué)、多思考。鑫苑要求員工不懈學(xué)習(xí)。每天都要看他寫的兩本關(guān)于品牌建設(shè)的書，定期不定期抽查。“有的員工睡覺的時候都在聽書籍的有聲版本。”苑士鋒說，還有的員工，開著車就把錄音打開聽。
經(jīng)過密集的訓(xùn)練，鑫苑的員工可以在短時間里準(zhǔn)確判斷出一家餐企的經(jīng)營情況，為該餐企“量身定制”1套品牌打造方案，并能用ppt清晰地演示講解。
這還沒完，鑫苑員工還要在之后的兩三年中，始終對接該餐企，直到企業(yè)品牌在市場上扎穩(wěn)扎牢。
河南企業(yè)品牌之路走在全國前面
這還沒完，鑫苑員工還要在之后的兩三年中，始終對接該餐企，直到企業(yè)品牌在市場上扎穩(wěn)扎牢。
“我有個觀點：品牌勢能+品牌技能=核能。”苑士鋒說，一旦餐飲企業(yè)掌握了品牌發(fā)展的方法，將無往不勝。
河南企業(yè)品牌之路走在全國前面
“未來40年，將是中國企業(yè)品牌化的40年。”苑士鋒斷言，根據(jù)歐美等發(fā)達(dá)國家企業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，企業(yè)品牌的成長周期為70年，我國企業(yè)已經(jīng)經(jīng)過30年發(fā)展，現(xiàn)在正是進(jìn)入品牌化的關(guān)鍵時期。
而河南將成為國內(nèi)企業(yè)品牌孵化重地。這樣的判斷，是苑士鋒客觀分析的結(jié)果：首先，河南企業(yè)，特別是餐飲、食材等企業(yè)，經(jīng)過十幾年的價格戰(zhàn)，沒品牌的老路子已經(jīng)走到頭了，只是一味比拼價格，只會越走越艱難；
二是河南餐企多，和國內(nèi)同行聯(lián)系廣，消息來源廣泛，對企業(yè)發(fā)展風(fēng)向、經(jīng)濟(jì)形勢洞悉較早；
三是消費者的食品安全意識越來越強(qiáng)，消費升級倒逼餐企產(chǎn)品升級、品牌升級；
四是鑫苑在行業(yè)內(nèi)率先推廣品牌建設(shè)。“這點上，鑫苑走在全國前列，現(xiàn)在全國同行業(yè)都在學(xué)鑫苑。”苑士鋒說，河南餐企這股“品牌風(fēng)”，就是在鑫苑的推動下刮起來的。
品牌化之后呢？鑫苑又一次想在了前面，“品牌化后，還要避免出現(xiàn)新的同質(zhì)化競爭，所以要進(jìn)一步細(xì)分市場。比如有的餐企做豫菜，有的做川菜，有的做粵菜……品牌化的實質(zhì)就是差異化，沒有差異化就沒有品牌化。”苑士鋒說。
未來，還是做好“賣油郎”
“鑫苑只想把無添加大豆油做好。”苑士鋒說，自己未來只想做好“賣油郎”。
這也符合苑士鋒一貫的經(jīng)營哲學(xué)：產(chǎn)品聚焦、行業(yè)聚焦。相比多元化經(jīng)營，苑士鋒對鑫苑的規(guī)劃是把大豆油的品質(zhì)和品牌做到極致。
鑫苑的專注精神獲得了業(yè)內(nèi)外的廣泛贊譽：2017（濟(jì)源）中原餐博覽會唯一指定用油、中國好糧油博覽會“最受歡迎產(chǎn)品”、河南廚藝精英聯(lián)盟唯一指定用油、歐亞餐飲食材博覽會“最受歡迎食材”、河南省豫菜研究會“最受歡迎產(chǎn)品”、河南省豫菜研究會面點委員會“唯一指定產(chǎn)品”……
“鑫苑的使命，就是‘讓中國餐飲用上健康放心的無添加大豆油’。”苑士鋒說，將來，鑫苑要成為“中國健康餐飲用油第一品牌”。
“企業(yè)做品牌，最大的感受就是快樂。以前，你問餐企老板，沒誰會說自己做得快樂，你現(xiàn)在再問，凡是開始做品牌的，都會說：越做越快樂，越做越美。”苑士鋒說，這也與鑫苑的核心價值觀不謀而合：勤奮、敬業(yè)、合作、膽識、快樂。
正是獨創(chuàng)了“鑫苑模式”，苑士鋒帶著鑫苑品牌越走越輕松，越走越快樂！
作者：河南商報首席記者 崔莉莉 實習(xí)生 魏瑩瑩
編輯：實習(xí)生 張路
來源：河南商報
作者：河南商報首席記者 崔莉莉 實習(xí)生 魏瑩瑩
編輯：實習(xí)生 張路
來源：河南商報