“大練兵”練就“匠心”，一招一式見(jiàn)真章。
2024年8月25日～28日，阿五2024年度技能比武如期在鄭州舉辦，一起感受下大賽現(xiàn)場(chǎng)精彩瞬間。
起于唇齒間，滋味百轉(zhuǎn)千回。
從刀工到火工，從出品速度到出品質(zhì)量，無(wú)不考驗(yàn)廚師們的“真”功夫。
兩邊各解8刀、花刀的角度、刀口的深度都是決定成績(jī)的關(guān)鍵考量因素。
精心挑選的生態(tài)黃河鯉魚(yú)體型勻稱，經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)廚師的抽腥線、花刀解魚(yú)，一招一式，皆有章法。
俗話說(shuō)“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”。刀功，最能反映廚師的基本功。
肉絲粗細(xì)均勻長(zhǎng)短一致，牛肉片薄厚均勻，好的刀工，不僅能使菜品入味均勻，還能給所烹飪的菜品加分，達(dá)到視覺(jué)、味覺(jué)的雙重享受。
作為河南頭牌菜，非遺美食、中國(guó)美食地標(biāo)保護(hù)產(chǎn)品——紅燒黃河鯉魚(yú)的出品質(zhì)量更是考核的重中之重。
每日現(xiàn)熬高湯、專人單鍋現(xiàn)燒........都是影響最終菜品呈現(xiàn)的關(guān)鍵。評(píng)委們從菜品的色、香、味、形等多方面進(jìn)行嚴(yán)格評(píng)審，考驗(yàn)廚師真功夫的時(shí)刻到了！
除了紅燒黃河鯉魚(yú)之外，阿五新豫菜酥皮胡辣湯，河南傳統(tǒng)名菜汴京烤鴨、蔥扒羊肉等，一道道色、香、味、型、器、意俱佳的菜式不斷呈現(xiàn)在大家面前，大賽評(píng)委們對(duì)作品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核。
好味道是根本，而好的服務(wù)更能體現(xiàn)企業(yè)的態(tài)度。在提升就餐服務(wù)上，每位阿五人都在不遺余力地提升服務(wù)質(zhì)量。
服務(wù)人員以不同的姿態(tài)全方面展示自我，憑借優(yōu)雅從容、專業(yè)得體的禮儀風(fēng)姿，輕松匯聚全場(chǎng)目光。
一舉一動(dòng)都體現(xiàn)專業(yè)、熱情、優(yōu)雅、細(xì)致，展現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)禮儀及職業(yè)素養(yǎng)，為客戶呈現(xiàn)更賞心悅目的用餐體驗(yàn)。
細(xì)節(jié)決定成敗。定制宴會(huì)擺臺(tái)考驗(yàn)的不僅是選手的專業(yè)素質(zhì)，更有創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)。
從儀容儀表，到擺臺(tái)順序、流程，餐具擺放位置既要精準(zhǔn)，又要美觀，斟酒的分寸，也有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。
以“中秋”為主題的宴會(huì)，選手們?nèi)谌霑r(shí)下各種流行元素，發(fā)揮自己的創(chuàng)造力、審美能力和專業(yè)技能，展現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日特色，并將主題擺臺(tái)講解娓娓道來(lái)，帶來(lái)一場(chǎng)視覺(jué)與文化交融的盛宴。
好的講解服務(wù)，也能將宴會(huì)中的氣氛推至高潮。
開(kāi)餐儀式，河南頭牌菜-紅燒黃河鯉魚(yú)、魚(yú)頭酒文化講解，阿五原創(chuàng)新豫菜-酥皮胡辣湯、三鮮鐵鍋蛋講解......選手們以飽滿的熱情，將豫菜文化娓娓道來(lái)。
分寸的拿捏也是考核范圍之一，在講解準(zhǔn)確的基礎(chǔ)上兼顧跟客人的適度互動(dòng)，調(diào)節(jié)宴會(huì)氛圍的同時(shí)，不過(guò)度“不打擾”，讓客戶有更好的用餐體驗(yàn)。
“一熱抵三鮮”，美食從出鍋到送上餐桌，靠的就是傳菜小哥。
傳菜組的選手們通過(guò)單手托盤(pán)呈物，不僅要走得快、更要走穩(wěn)，讓客戶第一時(shí)間品嘗到匠心制作的美食。
高接遠(yuǎn)送，用心服務(wù)，創(chuàng)造愉悅就餐體驗(yàn)。
門迎是門店服務(wù)的第一環(huán)，選手們從車輛指引、停車指揮到接過(guò)客人手中的物品，一套服務(wù)展示一氣呵成，以嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、精品質(zhì)迎接每位客戶的到來(lái)。
吃豫菜，聽(tīng)豫劇，享河南待客之道。
作為首家豫文化體驗(yàn)餐廳，豫劇表演作為阿五的另一大服務(wù)特色，一直深受客戶的喜愛(ài)。
豫劇演員裝扮齊全，驚艷亮相，抑揚(yáng)有度的唱腔，繪聲繪色的表演，恰如其分的互動(dòng)，讓在場(chǎng)的人員無(wú)不感受到河南文化的魅力，成了比賽現(xiàn)場(chǎng)一道靚麗風(fēng)景線。
聞茶香，品茶韻，以茶載道，是美的享受。
伴隨著舒緩的古典音樂(lè)，選手們溫杯、投茶、洗茶、沖茶、出湯、分茶……指尖翻舞間，氣韻自生，動(dòng)作行云流水。
門店的收銀員可不止一項(xiàng)簡(jiǎn)單的收銀工作。
核對(duì)明細(xì)、核銷套餐等流程都要做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)，與客人交談更要細(xì)心禮貌，讓顧客感知到熱心與暖心。
此次技能比武涵蓋了從出品到服務(wù)的方方面面，對(duì)阿五人而言，這不僅是一場(chǎng)技能的比拼，更是一次難得的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)經(jīng)歷。
經(jīng)過(guò)為期4天的激烈比試，各項(xiàng)目比賽冠軍也一一產(chǎn)生。阿五黃河大鯉魚(yú)隴海西路店榮獲團(tuán)體冠軍。
在頒獎(jiǎng)典禮上，獲獎(jiǎng)?wù)邆兪峙鯓s譽(yù)證書(shū)，笑容滿面地站在舞臺(tái)中央，這是對(duì)他們的認(rèn)可與肯定。
冠軍有話說(shuō)
“比賽的意義不是拿冠軍，努力的過(guò)程才更寶貴”
“為了呈現(xiàn)最好的紅燒黃河鯉魚(yú)，從高湯制作到炸制溫度、燒制時(shí)間，每個(gè)流程、細(xì)節(jié)，我都不斷測(cè)試。阿五不僅給了我們學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，更是給我們一個(gè)廣闊的發(fā)展平臺(tái)，我也會(huì)一如既往，堅(jiān)持以弘揚(yáng)豫菜文化為己任，匠心烹飪，讓每一位到阿五的客戶都能品嘗到最正宗的河南頭牌菜紅燒黃河鯉魚(yú)！”
阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武也在頒獎(jiǎng)盛典上表達(dá)了每年舉辦技能比武的初心：以賽帶培，以賽促訓(xùn)，比武不是我們的目的，真正的比賽是在日常，希望通過(guò)技能比武發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，激勵(lì)大家不斷提升出品和服務(wù)質(zhì)量，全面提升客戶滿意度。
“廚”類拔萃， 藝無(wú)止境。
雖然本屆技能比武落下帷幕，但阿五無(wú)論是菜品、服務(wù)、環(huán)境，創(chuàng)新升級(jí)永遠(yuǎn)不會(huì)停止，不斷提升專業(yè)能力和服務(wù)水平，為客戶創(chuàng)造更高品質(zhì)的就餐體驗(yàn)，讓阿五成為受人尊敬的百年餐飲品牌！