頂端新聞·河南商報(bào)首席記者 吳軍/ 文 受訪者/ 供圖
國家統(tǒng)計(jì)局9月15日發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2023年8月，全國餐飲收入4212億元，同比增長12.4%。2023年1-8月，全國餐飲收入32818億元，同比上升19.4%。
中國烹飪協(xié)會(huì)結(jié)合往期數(shù)據(jù)分析認(rèn)為，今年前8個(gè)月，全國餐飲收入增幅領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅12.4個(gè)百分點(diǎn)。
在餐飲消費(fèi)需求回升明顯的當(dāng)下，連鎖餐飲企業(yè)該如何抓住新一輪的黃金增長周期？
9月22日，河南華鼎供應(yīng)鏈聯(lián)合安加德咨詢公司，邀請魚你在一起、奎梨烤肉、阿三生煎、制茶青年、沙朗阿甘鮮肉漢堡、劉炭長烤肉、炸雞皇后、鋼五區(qū)串串香、臨榆炸雞、秦爐烤肉、豆黃金、樸太院烤肉、合眾一家等20多家知名連鎖餐飲品牌，以“共融生長 合筑未來”為主題，在河南省鹿邑縣“老子故里”舉行沙龍私享會(huì)，共同探尋道家文化、深度交流餐飲供應(yīng)鏈該如何適應(yīng)新形勢，共筑新未來。
文化之旅：
探尋道家文化+參觀工業(yè)園區(qū)+音樂+露營，連鎖餐飲嗨起來
眾所周知，老子寫的《道德經(jīng)》，是道家的經(jīng)典著作。
這次，由河南華鼎供應(yīng)鏈聯(lián)合安加德咨詢公司舉行的連鎖餐飲沙龍私享會(huì)，選擇在“老子故里”舉行有何深意？
9月22日上午，來自遼寧、重慶等全國各地的20多家連鎖餐飲負(fù)責(zé)人在走訪鹿邑的太清宮、明道宮時(shí)，受講解員的啟發(fā)，發(fā)現(xiàn)《道德經(jīng)》里，隱藏著很多經(jīng)商智慧，比如，“治大國若烹小鮮”，是在提醒企業(yè)家不應(yīng)只追求眼前的一己之利，而是要考慮更大的格局，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展著想；“將欲取之，必固予之”，深刻詮釋了利他思維在商業(yè)中的重要性，只有為客戶創(chuàng)造價(jià)值，滿足他們的需求，才能獲得信任，從而贏得更大的市場；“德者，本也；無德，乃可持已”，現(xiàn)代商業(yè)中，企業(yè)家要以德行為根本，樹立正面的企業(yè)形象，贏得員工和客戶的尊重與信任。
學(xué)習(xí)了老子文化，一行人在華鼎的帶領(lǐng)下，先后參觀了鹿邑澄明產(chǎn)業(yè)園的和一肉業(yè)、澄明七個(gè)番茄、茂源肉業(yè)、胖嘟嘟肥腸、大家旺食品和野火燒等食材工廠，當(dāng)通過透明寬敞的參觀通道，一目了然地看到自動(dòng)化設(shè)施齊全的生產(chǎn)廠間時(shí)，老總們都是贊嘆不已。
星光閃爍中，夜幕降臨，一場別開生面的音樂晚宴在露營基地緩緩啟幕，美食、美景，加上三五好友，來自同行業(yè)的同頻交流，讓大家在輕松愉悅的氛圍中，紛紛感嘆相見恨晚，一個(gè)個(gè)深度合作就這樣在不經(jīng)意中陸續(xù)達(dá)成。
【精彩分享】
安加德創(chuàng)始人賈勇：
設(shè)計(jì)不合理會(huì)提高物流的運(yùn)輸成本
9月22日下午，沙龍私享會(huì)正式舉行，這也是本次活動(dòng)的干貨分享環(huán)節(jié)。
安加德咨詢創(chuàng)始人、窄門供應(yīng)鏈學(xué)宮負(fù)責(zé)人、百勝餐飲集團(tuán)前供應(yīng)鏈高管賈勇先生，以《設(shè)計(jì)助力供應(yīng)鏈創(chuàng)造價(jià)值》為主題進(jìn)行了分享，剖析了包裝設(shè)計(jì)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)對餐飲供應(yīng)鏈的整體影響。
“產(chǎn)品設(shè)計(jì)和包裝設(shè)計(jì)，會(huì)影響到兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)：成本和交付。”賈勇稱，產(chǎn)品設(shè)計(jì)的好壞，決定了口味、營養(yǎng)、安全、保質(zhì)期、供應(yīng)保障和成本。有的產(chǎn)品，剛開始是粉狀，后來受消費(fèi)者需求和競爭對手影響，轉(zhuǎn)換成冷藏冰鮮液體原料，直到目前已改成常溫液體原料。這種原材料設(shè)計(jì)的改變，雖然物流成本有所提升，但同時(shí)也提升了口味，提高了消費(fèi)者滿意度。
“什么樣的設(shè)計(jì)，生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品，是固態(tài)的、液態(tài)的，還是冷凍的、冷藏的、常溫的等，都會(huì)影響你最終的成本。”賈勇稱，歐美等發(fā)達(dá)國家的冷鏈運(yùn)輸車采用的材質(zhì)相對較厚實(shí)，保溫效果好，其目的是保證貨物品質(zhì)的同時(shí)，也減少貨物損耗；而國內(nèi)的很多冷鏈運(yùn)輸車的設(shè)計(jì)和材料還是有改進(jìn)空間的，因?yàn)橐?jié)約前期的投入成本。但在使用過程中，不根據(jù)食品特點(diǎn)采用合適包裝和運(yùn)輸方式就會(huì)導(dǎo)致運(yùn)輸損耗。2022年，中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所調(diào)查顯示，生鮮水果由于沒采用冷鏈運(yùn)輸造成損耗約6.1%；雞蛋由于碰撞破碎導(dǎo)致?lián)p耗約2.4%。
“冷藏、冷凍產(chǎn)品的外箱外層應(yīng)有防霧涂層或其他防霧措施，果蔬類農(nóng)產(chǎn)品包裝容器應(yīng)具有防震、防沖擊等功能，蛋類農(nóng)產(chǎn)品包裝容器應(yīng)具有防震、防沖擊、防潮等功能。”賈勇稱，與食品接觸的包裝應(yīng)符合食品安全質(zhì)量法規(guī)，如違反，則要按照《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》進(jìn)行處罰。
華鼎CEO王君：
9月15日，華鼎在全國開通15條冷鏈零擔(dān)線路
“華鼎供應(yīng)鏈不止是一家冷鏈倉配公司。”
華鼎CEO王君的分享，以這句話開了頭。
王君稱，華鼎要做的事，或者說價(jià)值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是上述這些。
9月22日上午，20多家來自全國的連鎖餐飲企業(yè)的老總，一起參觀了鹿邑澄明產(chǎn)業(yè)園。
據(jù)了解，華鼎自2019年成立至今，公司的信息化研發(fā)團(tuán)隊(duì)一直都保持在150~200人左右，4年來，華鼎為研發(fā)已投入1.5個(gè)億，以后還會(huì)繼續(xù)投入。
華鼎目前全國已布局18個(gè)倉，用的都是高標(biāo)立體倉庫。
“華鼎布了這么大的局，做了這么多準(zhǔn)備工作，就是要做一家對于連鎖餐飲企業(yè)來說，有創(chuàng)造價(jià)值的供應(yīng)鏈公司。”王君稱，供應(yīng)鏈的市場規(guī)模達(dá)萬億級(jí)，經(jīng)過4年的積淀，華鼎目前已在全國布下三張網(wǎng)：地網(wǎng)、天網(wǎng)和物網(wǎng)。地網(wǎng)是指華鼎在全國布局的18個(gè)倉儲(chǔ)中心，已覆蓋全國83%的縣鄉(xiāng)，這已構(gòu)成一張?jiān)苽}網(wǎng)；天網(wǎng)，則是指華鼎投入1.5億元研發(fā)的SaaS平臺(tái)；物網(wǎng)，則在產(chǎn)業(yè)端，如澄明工業(yè)園以及內(nèi)部的各生產(chǎn)廠家，其他地方合作的廠家，還有下沉的渠道客戶，前端的銷售關(guān)系，這些資源都構(gòu)成了華鼎的商流，商流就是華鼎的物網(wǎng)。
截至目前，華鼎的運(yùn)輸可以抵達(dá)全國1749個(gè)縣城。
9月15日，華鼎開通了全國15條干線冷鏈零擔(dān)運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，而且，這15條線路中，最小的車型為9.6米，目前每天至少發(fā)一次車。
今年年底前，華鼎的供應(yīng)鏈金融也將推出。屆時(shí)，將可為連鎖餐飲企業(yè)提供更多服務(wù)。
華鼎銷售總監(jiān)劉志強(qiáng)：
下一步，華鼎將下調(diào)服務(wù)價(jià)格，讓利給客戶
在自由提問環(huán)節(jié)，各位嘉賓進(jìn)行了熱烈而深入的互動(dòng)。
2020年成立，目前在全國已開有近500家連鎖店的劉炭長烤肉創(chuàng)始人劉暢首先提問，公司自從今年和華鼎合作以來，在運(yùn)輸時(shí)效和運(yùn)輸質(zhì)量上有明顯提高，很多加盟商開始給公司的服務(wù)點(diǎn)贊，但現(xiàn)在還是感覺費(fèi)用有點(diǎn)高，未來會(huì)否降低一些？
華鼎供應(yīng)鏈營銷總監(jiān)劉志強(qiáng)回應(yīng)，華鼎自成立以來，一直在用科技化、信息化等服務(wù)為客戶降本增效。關(guān)于費(fèi)用較高等問題，華鼎其實(shí)每年都在做調(diào)整，像杭州的一個(gè)客戶，華鼎就曾主動(dòng)提出給他們降低相關(guān)費(fèi)用。
“一個(gè)成功的企業(yè)，一定是一個(gè)信守承諾的企業(yè)，一定是一個(gè)能賦能給我們合作客戶的企業(yè)，這也是我們?nèi)A鼎經(jīng)常講的利他精神。”劉志強(qiáng)稱，華鼎目前已服務(wù)了281個(gè)三方客戶，到目前為止，華鼎還沒有主動(dòng)提出過要和客戶解除合作的，都是在一邊服務(wù)中一邊探索更多的鏈接。下調(diào)價(jià)格目前已被列入工作議程中。
河北秦皇島的臨榆炸雞腿目前已在全國開了1800多家店，其負(fù)責(zé)人葛超提問，產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)，從工廠到門店端，都需要把控哪些環(huán)節(jié)？
賈勇對此回應(yīng)稱，可以從工程設(shè)計(jì)、運(yùn)營、原料采購、服務(wù)等方面入手，這叫“供應(yīng)鏈”的考慮。
“魚你在一起”目前在全國已開有1500多家門店，其相關(guān)負(fù)責(zé)人于震提出，能否通過集中采購的形式把成本降下來、把庫存降下來？
對此，王君稱，華鼎正在研究通過給客戶做規(guī)劃，通過供應(yīng)鏈成本管理、效率管理等，保障客戶的供貨不斷鏈，但前提是，在客戶自愿的情況下，提供客戶門店的訂單需求、訂貨頻率等。
關(guān)于連鎖餐飲發(fā)展的其他問題，奎梨烤肉、阿三生煎、制茶青年、沙朗阿甘鮮肉漢堡、鋼五區(qū)串串香、秦爐烤肉、豆黃金、樸太院烤肉、合眾一家等企業(yè)也都做了熱烈的交流和溝通。
國家統(tǒng)計(jì)局9月15日發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2023年8月，全國餐飲收入4212億元，同比增長12.4%。2023年1-8月，全國餐飲收入32818億元，同比上升19.4%。
中國烹飪協(xié)會(huì)結(jié)合往期數(shù)據(jù)分析認(rèn)為，今年前8個(gè)月，全國餐飲收入增幅領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅12.4個(gè)百分點(diǎn)。
在餐飲消費(fèi)需求回升明顯的當(dāng)下，連鎖餐飲企業(yè)該如何抓住新一輪的黃金增長周期？
9月22日，河南華鼎供應(yīng)鏈聯(lián)合安加德咨詢公司，邀請魚你在一起、奎梨烤肉、阿三生煎、制茶青年、沙朗阿甘鮮肉漢堡、劉炭長烤肉、炸雞皇后、鋼五區(qū)串串香、臨榆炸雞、秦爐烤肉、豆黃金、樸太院烤肉、合眾一家等20多家知名連鎖餐飲品牌，以“共融生長 合筑未來”為主題，在河南省鹿邑縣“老子故里”舉行沙龍私享會(huì)，共同探尋道家文化、深度交流餐飲供應(yīng)鏈該如何適應(yīng)新形勢，共筑新未來。
文化之旅：
探尋道家文化+參觀工業(yè)園區(qū)+音樂+露營，連鎖餐飲嗨起來
眾所周知，老子寫的《道德經(jīng)》，是道家的經(jīng)典著作。
這次，由河南華鼎供應(yīng)鏈聯(lián)合安加德咨詢公司舉行的連鎖餐飲沙龍私享會(huì)，選擇在“老子故里”舉行有何深意？
9月22日上午，來自遼寧、重慶等全國各地的20多家連鎖餐飲負(fù)責(zé)人在走訪鹿邑的太清宮、明道宮時(shí)，受講解員的啟發(fā)，發(fā)現(xiàn)《道德經(jīng)》里，隱藏著很多經(jīng)商智慧，比如，“治大國若烹小鮮”，是在提醒企業(yè)家不應(yīng)只追求眼前的一己之利，而是要考慮更大的格局，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展著想；“將欲取之，必固予之”，深刻詮釋了利他思維在商業(yè)中的重要性，只有為客戶創(chuàng)造價(jià)值，滿足他們的需求，才能獲得信任，從而贏得更大的市場；“德者，本也；無德，乃可持已”，現(xiàn)代商業(yè)中，企業(yè)家要以德行為根本，樹立正面的企業(yè)形象，贏得員工和客戶的尊重與信任。
學(xué)習(xí)了老子文化，一行人在華鼎的帶領(lǐng)下，先后參觀了鹿邑澄明產(chǎn)業(yè)園的和一肉業(yè)、澄明七個(gè)番茄、茂源肉業(yè)、胖嘟嘟肥腸、大家旺食品和野火燒等食材工廠，當(dāng)通過透明寬敞的參觀通道，一目了然地看到自動(dòng)化設(shè)施齊全的生產(chǎn)廠間時(shí)，老總們都是贊嘆不已。
星光閃爍中，夜幕降臨，一場別開生面的音樂晚宴在露營基地緩緩啟幕，美食、美景，加上三五好友，來自同行業(yè)的同頻交流，讓大家在輕松愉悅的氛圍中，紛紛感嘆相見恨晚，一個(gè)個(gè)深度合作就這樣在不經(jīng)意中陸續(xù)達(dá)成。
【精彩分享】
安加德創(chuàng)始人賈勇：
設(shè)計(jì)不合理會(huì)提高物流的運(yùn)輸成本
9月22日下午，沙龍私享會(huì)正式舉行，這也是本次活動(dòng)的干貨分享環(huán)節(jié)。
安加德咨詢創(chuàng)始人、窄門供應(yīng)鏈學(xué)宮負(fù)責(zé)人、百勝餐飲集團(tuán)前供應(yīng)鏈高管賈勇先生，以《設(shè)計(jì)助力供應(yīng)鏈創(chuàng)造價(jià)值》為主題進(jìn)行了分享，剖析了包裝設(shè)計(jì)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)對餐飲供應(yīng)鏈的整體影響。
“產(chǎn)品設(shè)計(jì)和包裝設(shè)計(jì)，會(huì)影響到兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)：成本和交付。”賈勇稱，產(chǎn)品設(shè)計(jì)的好壞，決定了口味、營養(yǎng)、安全、保質(zhì)期、供應(yīng)保障和成本。有的產(chǎn)品，剛開始是粉狀，后來受消費(fèi)者需求和競爭對手影響，轉(zhuǎn)換成冷藏冰鮮液體原料，直到目前已改成常溫液體原料。這種原材料設(shè)計(jì)的改變，雖然物流成本有所提升，但同時(shí)也提升了口味，提高了消費(fèi)者滿意度。
“什么樣的設(shè)計(jì)，生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品，是固態(tài)的、液態(tài)的，還是冷凍的、冷藏的、常溫的等，都會(huì)影響你最終的成本。”賈勇稱，歐美等發(fā)達(dá)國家的冷鏈運(yùn)輸車采用的材質(zhì)相對較厚實(shí)，保溫效果好，其目的是保證貨物品質(zhì)的同時(shí)，也減少貨物損耗；而國內(nèi)的很多冷鏈運(yùn)輸車的設(shè)計(jì)和材料還是有改進(jìn)空間的，因?yàn)橐?jié)約前期的投入成本。但在使用過程中，不根據(jù)食品特點(diǎn)采用合適包裝和運(yùn)輸方式就會(huì)導(dǎo)致運(yùn)輸損耗。2022年，中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所調(diào)查顯示，生鮮水果由于沒采用冷鏈運(yùn)輸造成損耗約6.1%；雞蛋由于碰撞破碎導(dǎo)致?lián)p耗約2.4%。
“冷藏、冷凍產(chǎn)品的外箱外層應(yīng)有防霧涂層或其他防霧措施，果蔬類農(nóng)產(chǎn)品包裝容器應(yīng)具有防震、防沖擊等功能，蛋類農(nóng)產(chǎn)品包裝容器應(yīng)具有防震、防沖擊、防潮等功能。”賈勇稱，與食品接觸的包裝應(yīng)符合食品安全質(zhì)量法規(guī)，如違反，則要按照《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》進(jìn)行處罰。
華鼎CEO王君：
9月15日，華鼎在全國開通15條冷鏈零擔(dān)線路
“華鼎供應(yīng)鏈不止是一家冷鏈倉配公司。”
華鼎CEO王君的分享，以這句話開了頭。
王君稱，華鼎要做的事，或者說價(jià)值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是上述這些。
9月22日上午，20多家來自全國的連鎖餐飲企業(yè)的老總，一起參觀了鹿邑澄明產(chǎn)業(yè)園。
據(jù)了解，華鼎自2019年成立至今，公司的信息化研發(fā)團(tuán)隊(duì)一直都保持在150~200人左右，4年來，華鼎為研發(fā)已投入1.5個(gè)億，以后還會(huì)繼續(xù)投入。
華鼎目前全國已布局18個(gè)倉，用的都是高標(biāo)立體倉庫。
“華鼎布了這么大的局，做了這么多準(zhǔn)備工作，就是要做一家對于連鎖餐飲企業(yè)來說，有創(chuàng)造價(jià)值的供應(yīng)鏈公司。”王君稱，供應(yīng)鏈的市場規(guī)模達(dá)萬億級(jí)，經(jīng)過4年的積淀，華鼎目前已在全國布下三張網(wǎng)：地網(wǎng)、天網(wǎng)和物網(wǎng)。地網(wǎng)是指華鼎在全國布局的18個(gè)倉儲(chǔ)中心，已覆蓋全國83%的縣鄉(xiāng)，這已構(gòu)成一張?jiān)苽}網(wǎng)；天網(wǎng)，則是指華鼎投入1.5億元研發(fā)的SaaS平臺(tái)；物網(wǎng)，則在產(chǎn)業(yè)端，如澄明工業(yè)園以及內(nèi)部的各生產(chǎn)廠家，其他地方合作的廠家，還有下沉的渠道客戶，前端的銷售關(guān)系，這些資源都構(gòu)成了華鼎的商流，商流就是華鼎的物網(wǎng)。
截至目前，華鼎的運(yùn)輸可以抵達(dá)全國1749個(gè)縣城。
9月15日，華鼎開通了全國15條干線冷鏈零擔(dān)運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，而且，這15條線路中，最小的車型為9.6米，目前每天至少發(fā)一次車。
今年年底前，華鼎的供應(yīng)鏈金融也將推出。屆時(shí)，將可為連鎖餐飲企業(yè)提供更多服務(wù)。
華鼎銷售總監(jiān)劉志強(qiáng)：
下一步，華鼎將下調(diào)服務(wù)價(jià)格，讓利給客戶
在自由提問環(huán)節(jié)，各位嘉賓進(jìn)行了熱烈而深入的互動(dòng)。
2020年成立，目前在全國已開有近500家連鎖店的劉炭長烤肉創(chuàng)始人劉暢首先提問，公司自從今年和華鼎合作以來，在運(yùn)輸時(shí)效和運(yùn)輸質(zhì)量上有明顯提高，很多加盟商開始給公司的服務(wù)點(diǎn)贊，但現(xiàn)在還是感覺費(fèi)用有點(diǎn)高，未來會(huì)否降低一些？
華鼎供應(yīng)鏈營銷總監(jiān)劉志強(qiáng)回應(yīng)，華鼎自成立以來，一直在用科技化、信息化等服務(wù)為客戶降本增效。關(guān)于費(fèi)用較高等問題，華鼎其實(shí)每年都在做調(diào)整，像杭州的一個(gè)客戶，華鼎就曾主動(dòng)提出給他們降低相關(guān)費(fèi)用。
“一個(gè)成功的企業(yè)，一定是一個(gè)信守承諾的企業(yè)，一定是一個(gè)能賦能給我們合作客戶的企業(yè)，這也是我們?nèi)A鼎經(jīng)常講的利他精神。”劉志強(qiáng)稱，華鼎目前已服務(wù)了281個(gè)三方客戶，到目前為止，華鼎還沒有主動(dòng)提出過要和客戶解除合作的，都是在一邊服務(wù)中一邊探索更多的鏈接。下調(diào)價(jià)格目前已被列入工作議程中。
河北秦皇島的臨榆炸雞腿目前已在全國開了1800多家店，其負(fù)責(zé)人葛超提問，產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)，從工廠到門店端，都需要把控哪些環(huán)節(jié)？
賈勇對此回應(yīng)稱，可以從工程設(shè)計(jì)、運(yùn)營、原料采購、服務(wù)等方面入手，這叫“供應(yīng)鏈”的考慮。
“魚你在一起”目前在全國已開有1500多家門店，其相關(guān)負(fù)責(zé)人于震提出，能否通過集中采購的形式把成本降下來、把庫存降下來？
對此，王君稱，華鼎正在研究通過給客戶做規(guī)劃，通過供應(yīng)鏈成本管理、效率管理等，保障客戶的供貨不斷鏈，但前提是，在客戶自愿的情況下，提供客戶門店的訂單需求、訂貨頻率等。
關(guān)于連鎖餐飲發(fā)展的其他問題，奎梨烤肉、阿三生煎、制茶青年、沙朗阿甘鮮肉漢堡、鋼五區(qū)串串香、秦爐烤肉、豆黃金、樸太院烤肉、合眾一家等企業(yè)也都做了熱烈的交流和溝通。