英敏特全球食品和飲料分析師JennyZegler總結(jié)：2018年，英敏特預(yù)計制造商和零售商將有機會幫助消費者重新獲得對食品飲料的信任，并通過均衡飲食以及令人難忘的飲食體驗來減輕消費者的壓力。其中，新技術(shù)將幫助品牌和零售商與購物者建立更為個性化的關(guān)系，而前瞻性企業(yè)正在使用科學(xué)工程技術(shù)來創(chuàng)造令人興奮的新一代可持續(xù)食物。
消費者需要完全透明度
由于近年來發(fā)生的食品飲料產(chǎn)品召回事件、丑聞事件等問題，世界各地的消費者對監(jiān)管體系、制造商等都產(chǎn)生了不信任。在這種大環(huán)境下，制造商需提供透徹和誠實的產(chǎn)品信息，例如食品飲料的原料和產(chǎn)品是在何地、何時以及由誰來生產(chǎn)、收獲、制造和銷售的。實現(xiàn)食品飲料生產(chǎn)信息的透明度可以采取不同方法，但是最終都是為了實現(xiàn)同一個目的：幫助消費者了解他們所購買的食品飲料的安全性和純凈度。
對食品飲料的安全性和可靠性需求，導(dǎo)致全球食品飲料行業(yè)生產(chǎn)了更多由天然原料制成的產(chǎn)品。據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫2016年9月至2017年8月期間的統(tǒng)計，全球食品飲料企業(yè)發(fā)布的產(chǎn)品中天然產(chǎn)品的比例占到29％，高于2006年9月至2007年8月期間發(fā)布的17%的天然產(chǎn)品比例。
平衡飲食助力自我保健
現(xiàn)代生活的快速節(jié)奏使得許多消費者尋求各種方法來消除生活中的負面影響。每個人解壓的方式不盡相同，但消費者越來越注重發(fā)展自己獨特的健康飲食和生活方式，并且通過平衡飲食和分配時間來獲得放松。
持有平衡主義理念的消費者往往愿意根據(jù)場合和狀態(tài)自己定義健康。約有三分之二的加拿大人認為可以通過偶爾吃甜味烘焙食品進行放松，不必過度擔(dān)心營養(yǎng)成分。同樣地，約40％的英國消費者同意不健康的零食（如高糖或高鹽）也可被視為平衡飲食的一部分。與此同時，中國消費者對甜品的選擇更加多樣。
英敏特預(yù)計，在2018年企業(yè)將積極創(chuàng)造各種形式、配方和尺寸的食品飲料來滿足消費者的保健需求，同時企業(yè)也將為消費者提供滿足其個人飲食計劃的產(chǎn)品。
食物的質(zhì)感風(fēng)味最關(guān)鍵
食品飲料所呈現(xiàn)出的有吸引力的感官可以幫助消費者逃離生活壓力，留下美好記憶，有些還會讓消費者自愿發(fā)布一些該產(chǎn)品“值得喜歡”的社交媒體帖子。英敏特發(fā)布的2016全球食品和飲料趨勢指出，通過賦予食物顏色、形狀、香味和其他配方可使食物和飲料更具銷售潛力。在2018年，對于公司和消費者來說，因食物質(zhì)感風(fēng)味而產(chǎn)生的聲音、感覺和滿足度都將變得更加重要。為了與這一趨勢相一致，美國2017年限量版的火焰奧利奧，就是在其標(biāo)志性餅干的奶油中加入了跳跳糖。
英敏特提出，在2018年，企業(yè)可以開發(fā)出更多具有不同質(zhì)感風(fēng)味的產(chǎn)品。層次豐富的食品飲料對年輕一代消費者將更具吸引力。
個性化時代的曙光來臨
當(dāng)前，為節(jié)省時間和資金，消費者正在試用各種渠道和技術(shù)去購買食品飲料。電子商務(wù)網(wǎng)站吸引了忙碌的消費者們，其包含的移動應(yīng)用程序、語音控制以及其他在線和移動選項等有利于幫助消費者節(jié)省時間。65％的20歲~49歲的中國消費者現(xiàn)在使用手機而不是臺式機或筆記本電腦進行網(wǎng)上消費品購物，有77％的人因送貨到家而選擇網(wǎng)購。
各種食品飲料零售渠道的快速擴張將為消費者行為模式提供機會，但也可能危及品牌認知度和忠誠度，因為定制優(yōu)惠導(dǎo)致消費者可能會優(yōu)先考慮品牌的便利性優(yōu)勢。
技術(shù)革命助力全球食品供應(yīng)
技術(shù)革命正在制造業(yè)中發(fā)揮作用，因為一些前瞻性公司正在開發(fā)用科技含量高的成品替代傳統(tǒng)農(nóng)場和工廠制品。2018年，隨著前瞻性制造商旨在用實驗室取代農(nóng)場和工廠，技術(shù)將開始破壞傳統(tǒng)的食品鏈。雖然實驗室研發(fā)、培養(yǎng)或合成的食品飲料只是剛剛出現(xiàn)，但技術(shù)最終可以用于設(shè)計出更有營養(yǎng)的食物和飲料，這可以增強消費者接受科學(xué)設(shè)計的食品飲料的意識，從具有環(huán)保意識的消費者成長為關(guān)注成分一致性、功效與純度的消費者。