頂端新聞記者 李守 實習生 張朕陽/文 受訪者/供圖
當67.5%的開店率與61.2%的閉店率同時存在，當餐飲行業(yè)“內卷”加劇，行業(yè)集中度、連鎖化率持續(xù)上升，餐飲企業(yè)如何實現(xiàn)“突圍”？在萬店時代來臨之際，冷鏈物流如何從幕后走向臺前，成為餐飲品牌的核心競爭力？
2025中國鄭州物流博覽會現(xiàn)場，河南華鼎冷鏈倉配科技有限公司(以下簡稱“華鼎冷鏈科技”)給出了答案。
餐飲市場“冰火兩重天”，高開店率與高閉店率并行
4月23日至25日，以“綠色化、智能化、數(shù)字化賦能物流新質生產(chǎn)力”為主題的2025中國鄭州物流博覽會，在鄭州航空港中原國際會展中心舉行，物流行業(yè)專家學者、上下游企業(yè)代表等齊聚一堂，為行業(yè)高質量發(fā)展獻計獻策。
作為物流行業(yè)的重要分支，餐飲供應鏈成為大會熱議話題之一。
活動現(xiàn)場，華鼎冷鏈科技CEO王君作“從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創(chuàng)造”主題分享，并給出幾點判斷。
第一，餐飲市場經(jīng)歷了“冰火兩重天”：一邊是開店熱，一邊是較大比例閉店，久謙中臺數(shù)據(jù)顯示，2024年，全國新開餐飲門店數(shù)量為451萬家，開店率67.5%，新關閉餐飲門店數(shù)量達到了409萬家閉店率再破紀錄，達到了61.2%。
第二，餐飲連鎖化率和市場規(guī)模持續(xù)上升。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲行業(yè)的連鎖化率近年來持續(xù)上升，從2018年的12%增長至2023年的21%，2026年中國餐飲供應鏈市場規(guī)模預計會突破3萬億元，展現(xiàn)出巨大的增長潛力。
第三，餐飲行業(yè)頭部集中度越來越高，萬店連鎖品牌數(shù)量持續(xù)增長即驗證了這一點。
在餐飲行業(yè)快速變革、持續(xù)升級的當下，餐飲供應鏈成為品牌致勝的關鍵因素之一。
連接2500余家B端用戶，服務20萬+餐飲終端門店
王君表示，餐飲供應鏈發(fā)展共經(jīng)歷了三個階段：供應鏈1.0階段，沒有數(shù)字化，能把貨送到，但時效、品質沒保障，這個階段連鎖餐飲門店的配送頻次僅為1到2次；供應鏈2.0階段，初級數(shù)字化，不僅要把貨送到，還要保障品質、保證效率，配送頻次較之前大幅提升；供應鏈3.0階段，全面數(shù)字化，在1.0和2.0之上，還要反向的推動上游的高效生產(chǎn)和流通以及用數(shù)字資產(chǎn)為經(jīng)營決策提供支撐。
王君認為，在供應鏈3.0階段，借助數(shù)字化手段能讓企業(yè)實現(xiàn)精益管理，實現(xiàn)降本增效。他舉了一個例子，在庫存方面，假設一家企業(yè)庫存占用資金是1000萬元，華鼎冷鏈科技幫助其降低一半，那省下來的500萬元資金完全可以用來做產(chǎn)品研發(fā)、門店擴張等等。
據(jù)了解，華鼎冷鏈科技創(chuàng)立于2019年，定位為“中國的Sysco”，是鍋圈實業(yè)(上海)有限公司的全資子公司。
截至目前，華鼎冷鏈科技在全國已經(jīng)有25個分支機構，23個省級區(qū)域中心倉，倉儲總面積40萬㎡，干支線網(wǎng)絡3157條，輻射全國除西藏和港澳臺以外的全部省區(qū)，290個地級市、超2000個縣，通過華鼎自主研發(fā)的SAAS系統(tǒng)，已連接連鎖餐飲、凍品工廠、商貿客戶等2500余家，服務餐飲終端門店20萬余家。
持續(xù)打造高效供應鏈體系，實現(xiàn)從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創(chuàng)造
作為冷鏈物流行業(yè)“佼佼者”，華鼎冷鏈科技的快速成長，離不開技術的支持，而其自主研發(fā)同時也是河南省首批工業(yè)大模型之一的“華鼎雪豹數(shù)智大模型”同樣受到關注。
“華鼎冷鏈科技不只是一家冷鏈運輸公司，更是一家科技型平臺企業(yè)。”華鼎冷鏈科技人工智能研究部負責人周旭在演講時談到，“華鼎雪豹數(shù)智大模型”是大模型賦能冷鏈物流行業(yè)的一次重要應用。它的出現(xiàn)解決了傳統(tǒng)冷鏈物流體量大、多元化 、場景復雜、效率低等痛點難點。
“華鼎雪豹數(shù)智大模型”的基礎設施是華鼎云SaaS，匯聚百TB級行業(yè)數(shù)據(jù)作為模型數(shù)據(jù)倉，結合AI算法、大數(shù)據(jù)、云計算等技術能力，進行存貨、發(fā)貨、運貨、到貨、溫控等全數(shù)據(jù)鏈的仿人學習、邏輯判斷、場景模擬、異常測試、成效對比和數(shù)據(jù)定性，最終形成能夠替代人工、優(yōu)于人工的完整大模型。
對于“華鼎雪豹數(shù)智大模型”的應用場景以及對于行業(yè)的賦能，王君舉了一個例子：過去，車輛排線工作借助經(jīng)驗豐富的調度員來完成，他們需要人工一條線一條線在地圖上標注出來，費時費力效率低，現(xiàn)在借助AI、借助“華鼎雪豹數(shù)智大模型”，點一下鼠標，系統(tǒng)秒級響應，一鍵生成N多條最優(yōu)線路。同時，“華鼎雪豹數(shù)智大模型”還能基于門店分布、SKU地區(qū)偏好、服務水平系數(shù)，構建客戶畫像，實現(xiàn)精準營銷，提高營銷效果。
“后端栽樹，前端乘涼，通過后端供應鏈體系，可以讓連鎖餐飲企業(yè)的前端門店運營更高效、省心。”王君表示，高效的供應鏈體系可以推動生產(chǎn)資料的高效生產(chǎn)和流通，打造品牌到供應鏈，再到加盟商、消費者的正向增長鏈條。
未來，華鼎冷鏈科技將持續(xù)為客戶創(chuàng)造價值，從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創(chuàng)造。
當67.5%的開店率與61.2%的閉店率同時存在，當餐飲行業(yè)“內卷”加劇，行業(yè)集中度、連鎖化率持續(xù)上升，餐飲企業(yè)如何實現(xiàn)“突圍”？在萬店時代來臨之際，冷鏈物流如何從幕后走向臺前，成為餐飲品牌的核心競爭力？
2025中國鄭州物流博覽會現(xiàn)場，河南華鼎冷鏈倉配科技有限公司(以下簡稱“華鼎冷鏈科技”)給出了答案。
餐飲市場“冰火兩重天”，高開店率與高閉店率并行
4月23日至25日，以“綠色化、智能化、數(shù)字化賦能物流新質生產(chǎn)力”為主題的2025中國鄭州物流博覽會，在鄭州航空港中原國際會展中心舉行，物流行業(yè)專家學者、上下游企業(yè)代表等齊聚一堂，為行業(yè)高質量發(fā)展獻計獻策。
作為物流行業(yè)的重要分支，餐飲供應鏈成為大會熱議話題之一。
活動現(xiàn)場，華鼎冷鏈科技CEO王君作“從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創(chuàng)造”主題分享，并給出幾點判斷。
第一，餐飲市場經(jīng)歷了“冰火兩重天”：一邊是開店熱，一邊是較大比例閉店，久謙中臺數(shù)據(jù)顯示，2024年，全國新開餐飲門店數(shù)量為451萬家，開店率67.5%，新關閉餐飲門店數(shù)量達到了409萬家閉店率再破紀錄，達到了61.2%。
第二，餐飲連鎖化率和市場規(guī)模持續(xù)上升。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲行業(yè)的連鎖化率近年來持續(xù)上升，從2018年的12%增長至2023年的21%，2026年中國餐飲供應鏈市場規(guī)模預計會突破3萬億元，展現(xiàn)出巨大的增長潛力。
第三，餐飲行業(yè)頭部集中度越來越高，萬店連鎖品牌數(shù)量持續(xù)增長即驗證了這一點。
在餐飲行業(yè)快速變革、持續(xù)升級的當下，餐飲供應鏈成為品牌致勝的關鍵因素之一。
連接2500余家B端用戶，服務20萬+餐飲終端門店
王君表示，餐飲供應鏈發(fā)展共經(jīng)歷了三個階段：供應鏈1.0階段，沒有數(shù)字化，能把貨送到，但時效、品質沒保障，這個階段連鎖餐飲門店的配送頻次僅為1到2次；供應鏈2.0階段，初級數(shù)字化，不僅要把貨送到，還要保障品質、保證效率，配送頻次較之前大幅提升；供應鏈3.0階段，全面數(shù)字化，在1.0和2.0之上，還要反向的推動上游的高效生產(chǎn)和流通以及用數(shù)字資產(chǎn)為經(jīng)營決策提供支撐。
王君認為，在供應鏈3.0階段，借助數(shù)字化手段能讓企業(yè)實現(xiàn)精益管理，實現(xiàn)降本增效。他舉了一個例子，在庫存方面，假設一家企業(yè)庫存占用資金是1000萬元，華鼎冷鏈科技幫助其降低一半，那省下來的500萬元資金完全可以用來做產(chǎn)品研發(fā)、門店擴張等等。
據(jù)了解，華鼎冷鏈科技創(chuàng)立于2019年，定位為“中國的Sysco”，是鍋圈實業(yè)(上海)有限公司的全資子公司。
截至目前，華鼎冷鏈科技在全國已經(jīng)有25個分支機構，23個省級區(qū)域中心倉，倉儲總面積40萬㎡，干支線網(wǎng)絡3157條，輻射全國除西藏和港澳臺以外的全部省區(qū)，290個地級市、超2000個縣，通過華鼎自主研發(fā)的SAAS系統(tǒng)，已連接連鎖餐飲、凍品工廠、商貿客戶等2500余家，服務餐飲終端門店20萬余家。
持續(xù)打造高效供應鏈體系，實現(xiàn)從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創(chuàng)造
作為冷鏈物流行業(yè)“佼佼者”，華鼎冷鏈科技的快速成長，離不開技術的支持，而其自主研發(fā)同時也是河南省首批工業(yè)大模型之一的“華鼎雪豹數(shù)智大模型”同樣受到關注。
“華鼎冷鏈科技不只是一家冷鏈運輸公司，更是一家科技型平臺企業(yè)。”華鼎冷鏈科技人工智能研究部負責人周旭在演講時談到，“華鼎雪豹數(shù)智大模型”是大模型賦能冷鏈物流行業(yè)的一次重要應用。它的出現(xiàn)解決了傳統(tǒng)冷鏈物流體量大、多元化 、場景復雜、效率低等痛點難點。
“華鼎雪豹數(shù)智大模型”的基礎設施是華鼎云SaaS，匯聚百TB級行業(yè)數(shù)據(jù)作為模型數(shù)據(jù)倉，結合AI算法、大數(shù)據(jù)、云計算等技術能力，進行存貨、發(fā)貨、運貨、到貨、溫控等全數(shù)據(jù)鏈的仿人學習、邏輯判斷、場景模擬、異常測試、成效對比和數(shù)據(jù)定性，最終形成能夠替代人工、優(yōu)于人工的完整大模型。
對于“華鼎雪豹數(shù)智大模型”的應用場景以及對于行業(yè)的賦能，王君舉了一個例子：過去，車輛排線工作借助經(jīng)驗豐富的調度員來完成，他們需要人工一條線一條線在地圖上標注出來，費時費力效率低，現(xiàn)在借助AI、借助“華鼎雪豹數(shù)智大模型”，點一下鼠標，系統(tǒng)秒級響應，一鍵生成N多條最優(yōu)線路。同時，“華鼎雪豹數(shù)智大模型”還能基于門店分布、SKU地區(qū)偏好、服務水平系數(shù)，構建客戶畫像，實現(xiàn)精準營銷，提高營銷效果。
“后端栽樹，前端乘涼，通過后端供應鏈體系，可以讓連鎖餐飲企業(yè)的前端門店運營更高效、省心。”王君表示，高效的供應鏈體系可以推動生產(chǎn)資料的高效生產(chǎn)和流通，打造品牌到供應鏈，再到加盟商、消費者的正向增長鏈條。
未來，華鼎冷鏈科技將持續(xù)為客戶創(chuàng)造價值，從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創(chuàng)造。