作為中國經(jīng)濟(jì)的“晴雨表”，酒店業(yè)在面臨宏觀經(jīng)濟(jì)下行壓力加大、行業(yè)經(jīng)營效益整體下滑、產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)失衡的情況下，如何適應(yīng)新常態(tài)？有的酒店以推出個性化產(chǎn)品來贏取市場，有的酒店以創(chuàng)新服務(wù)特色來提升業(yè)績，有的酒店通過甄選食材闖出一條路子。
2017年11月14日上午，鑫苑無添加大豆油攜手河南食品安全協(xié)會及省會媒體走進(jìn)健康餐企第33站——三鼎華悅大酒店，探秘餐企轉(zhuǎn)型之道，助力推動食品安全。
沉淀前身 傳承發(fā)展
據(jù)了解，三鼎華悅大酒店隸屬于許昌三鼎實(shí)業(yè)集團(tuán)，其前身為許昌賓館，2008年停業(yè)拆除，后在許昌賓館的原址上建成三鼎華悅大酒店，于2010年開始試營業(yè)，2013年正式掛牌成為許昌市首家五星級酒店。
此次走進(jìn)健康餐企交流洽談，三鼎華悅大酒店總經(jīng)理趙慶濤告訴我們，三鼎華悅大酒店擁有271間客房和套房，共380個床位，配套設(shè)施有專用酒廊、私人泳池、私人會議室和個性化管家服務(wù)等，為顧客提供住宿、餐飲、休閑娛樂、會議接待等一站式服務(wù)。
酒店轉(zhuǎn)型 家庭消費(fèi)成主力
說起酒店行業(yè)面臨的新變化，趙慶濤說：“之前酒店消費(fèi)排名前三的業(yè)務(wù)板塊是：政務(wù)、商務(wù)、家庭，現(xiàn)在完全反了過來，家庭消費(fèi)比例上升至第一位，商務(wù)消費(fèi)次之，政務(wù)消費(fèi)占比成最低。”
趙慶濤表示，為了應(yīng)對新的消費(fèi)需求，我們積極轉(zhuǎn)型，根據(jù)許昌市民的消費(fèi)水平調(diào)整客房價格、餐飲價格，拓寬客層，讓五星級酒店更加親民、更加接地氣。
三鼎華悅大酒店在許昌餐飲行業(yè)有著較重的市場分量，在許昌市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長李鋼看來，時間久、品質(zhì)高、管理好是三鼎華悅酒店的三大特色；其內(nèi)部設(shè)施配置較高，在許昌消費(fèi)者中品牌認(rèn)知度不低；加上對食材嚴(yán)格把關(guān)，越來越多的老百姓把家宴、婚宴等家庭消費(fèi)放在這里。
嚴(yán)選食材 高標(biāo)準(zhǔn)層層把關(guān)
民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系到國計民生，毒奶粉、毒豆芽、地溝油、塑化劑、瘦肉精、過期肉…… 這些大的食品安全事件一再刺痛著消費(fèi)者的神經(jīng)。2015年起實(shí)施的新版《食品安全法》明確了國家建立食品安全全程追溯制度，從源頭筑牢食品安全防線，嚴(yán)堵食品安全監(jiān)管的每一個漏洞。
趙慶濤告訴記者，三鼎華悅大酒店建立了采購、后廚、倉庫三級驗(yàn)收，酒店、集團(tuán)二級檢查標(biāo)準(zhǔn)，做到全部食材可追溯源頭。
“在選擇食材供應(yīng)商時，我們堅(jiān)持兩個標(biāo)準(zhǔn)，工業(yè)品看品牌，農(nóng)業(yè)品看規(guī)模。比如選擇食用油，鑫苑無添加大豆油是河南知名餐飲用油品牌，省內(nèi)許多中高端餐企都選擇使用此品牌；其次經(jīng)過試用，我們發(fā)現(xiàn)使用鑫苑無添加大豆油做出來的菜，色澤好、味道香；再者，無添加也符合了未來人們對食品選擇的趨勢，因此，即便是每桶成本比普通大豆油高出很多，我們酒店也選擇用更加健康的鑫苑無添加大豆油。”酒店行政總廚馬總說。
初心不改，助力餐企騰飛
三鼎華悅大酒店率先建立了酒店標(biāo)準(zhǔn)化管理，已成為許昌市餐飲酒店行業(yè)的標(biāo)桿。
在談到酒店未來的發(fā)展方向時，趙慶濤表示，五星級酒店要在不降低酒店品質(zhì)的前提下，不斷推出個性化產(chǎn)品，同時在不降低服務(wù)品質(zhì)的前提下，進(jìn)行服務(wù)特色化的創(chuàng)新，從而才能贏得市場。
趙慶濤告訴河南商報記者，三鼎華悅酒店正在做轉(zhuǎn)型升級，但是酒店經(jīng)營的核心依然是服務(wù)，讓消費(fèi)者能夠住得安心，吃得放心。希望酒店在未來不僅僅只是消費(fèi)者來吃飯住宿的一個地方，更是體驗(yàn)新消費(fèi)方式、新生活方式的一個第七空間。
在談到未來酒店餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃時，李鋼表示，許昌餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會作為連接政府與企業(yè)的紐帶，將繼續(xù)發(fā)揮引領(lǐng)作用，讓許昌的餐飲企業(yè)“走出去，引進(jìn)來”，促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展使優(yōu)秀的企業(yè)走出前臺，更加完善和促進(jìn)餐飲酒店行業(yè)交流活動。
作者/編輯：河南商報 孫亞男
