2020年對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)是一個(gè)顛覆之年,面對(duì)機(jī)遇和挑戰(zhàn),餐飲人如何取得新的突破?
12月30日,在鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)年會(huì)暨餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)發(fā)布會(huì)上,釣魚(yú)臺(tái)侯派國(guó)宴菜掌門(mén)宗師、“二合館”傳承人李志順(圖中左二)用“在堅(jiān)守中突破”來(lái)建議餐飲人。
李志順說(shuō):“不管是傳統(tǒng)也好,創(chuàng)新也好,都是要有基礎(chǔ)的,若沒(méi)有基礎(chǔ),所有的一切都將不存在。我們河南的餐飲,特別是我記憶中的餐飲,要在堅(jiān)守中突破,堅(jiān)守傳統(tǒng)并傳承優(yōu)良記憶。中原大地不缺乏文化,河南的廚師群體在歷史上的烹飪文化中一直是很優(yōu)秀的。”
李志順認(rèn)為,我們現(xiàn)在的餐飲人要將最傳統(tǒng)、優(yōu)秀的技術(shù)結(jié)合最高端的現(xiàn)代技術(shù)來(lái)打造市場(chǎng)上的產(chǎn)品,必須要在適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)需求的基礎(chǔ)上,將科技、文化應(yīng)用到操作實(shí)踐當(dāng)中,做一個(gè)新時(shí)代的廚師。
行業(yè)內(nèi),“模仿”是一個(gè)非常普遍的現(xiàn)象。這一家的某樣產(chǎn)品賣(mài)得好,另一家就去學(xué),他賣(mài)多少,我就再便宜一些。
針對(duì)這一現(xiàn)象,李志順說(shuō):“真正的廚師,其實(shí)他是只堅(jiān)守自己的東西的,因?yàn)楹玫臇|西是需要時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)的。就像我們熬湯一樣,時(shí)間不到一定沒(méi)有味道。”(編輯:劉夢(mèng)鴿)