2020年對于餐飲人來說是一個(gè)顛覆之年，面對機(jī)遇和挑戰(zhàn)，餐飲人如何取得新的突破？

12月30日，在鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)年會(huì)暨餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)發(fā)布會(huì)上，釣魚臺(tái)侯派國宴菜掌門宗師、“二合館”傳承人李志順（圖中左二）用“在堅(jiān)守中突破”來建議餐飲人。

李志順說：“不管是傳統(tǒng)也好，創(chuàng)新也好，都是要有基礎(chǔ)的，若沒有基礎(chǔ)，所有的一切都將不存在。我們河南的餐飲，特別是我記憶中的餐飲，要在堅(jiān)守中突破，堅(jiān)守傳統(tǒng)并傳承優(yōu)良記憶。中原大地不缺乏文化，河南的廚師群體在歷史上的烹飪文化中一直是很優(yōu)秀的。”

李志順認(rèn)為，我們現(xiàn)在的餐飲人要將最傳統(tǒng)、優(yōu)秀的技術(shù)結(jié)合最高端的現(xiàn)代技術(shù)來打造市場上的產(chǎn)品，必須要在適應(yīng)當(dāng)前市場需求的基礎(chǔ)上，將科技、文化應(yīng)用到操作實(shí)踐當(dāng)中，做一個(gè)新時(shí)代的廚師。

行業(yè)內(nèi)，“模仿”是一個(gè)非常普遍的現(xiàn)象。這一家的某樣產(chǎn)品賣得好，另一家就去學(xué)，他賣多少，我就再便宜一些。

針對這一現(xiàn)象，李志順說：“真正的廚師，其實(shí)他是只堅(jiān)守自己的東西的，因?yàn)楹玫臇|西是需要時(shí)間來檢驗(yàn)的。就像我們熬湯一樣，時(shí)間不到一定沒有味道。”（編輯：劉夢鴿）