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      干貨 | 餐飲界“運(yùn)營鬼才”告訴你,當(dāng)個老板你必須會策劃有創(chuàng)意……

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-05-30  來源:河南商報網(wǎng)  瀏覽次數(shù):130663
      核心提示:曾一天賣出54只鮑魚、100碗魚翅,曾把一個單店做到1.4億的業(yè)績,餐飲界稱之為運(yùn)營鬼才、培訓(xùn)界稱之為只講干貨的黃老協(xié)開課了 5月28日,由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會主辦的中部餐飲大講堂在鄭州舉行,壹玖實(shí)業(yè)創(chuàng)富導(dǎo)師黃國輝作為本期主講嘉賓,以現(xiàn)場

      曾一天賣出54只鮑魚、100碗魚翅,曾把一個單店做到1.4億的業(yè)績,餐飲界稱之為“運(yùn)營鬼才”、培訓(xùn)界稱之為只講干貨的“黃老協(xié)”開課了……

      5月28日,由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會主辦的中部餐飲大講堂在鄭州舉行,壹玖實(shí)業(yè)創(chuàng)富導(dǎo)師黃國輝作為本期主講嘉賓,以現(xiàn)場回答餐飲老板提問、分享干貨的方式,為現(xiàn)場300多位餐飲人傳授從業(yè)20多年的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗。

      (1)
      餐飲老板要學(xué)會用數(shù)據(jù)說話
      給品牌尋找“賣點(diǎn)”


      餐飲人要學(xué)會為自身品牌尋找“賣點(diǎn)”。“賣點(diǎn)”有兩方面,一個是產(chǎn)品與生俱來的,另一個是通過營銷策劃
      人的想像力、創(chuàng)造力來 “無中生有”的。

      當(dāng)天現(xiàn)場,一位擁有3家豬蹄店,目前是家族第四代傳人的老板提問,怎樣才能將祖?zhèn)鞯倪@門非遺手藝傳承并發(fā)揚(yáng)光大。


      該老板說明經(jīng)營困惑后,黃國輝現(xiàn)場提出建議說,每個品牌都要有“賣點(diǎn)”,比如,每賣一只豬蹄、烤鴨時,就要告訴顧客這是第多少萬只豬蹄,第多少萬只烤鴨。

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      黃國輝說,這種做法很常見,尤其是那些百年老字號品牌,更是抓住了這個祖先造福后代的“賣點(diǎn)”,在打廣告時會標(biāo)明品牌始于幾幾年,給顧客營造信賴感,而大多餐飲人卻忽略了這點(diǎn)。


      他建議,所有餐飲老板在這堂課結(jié)束回家后,將自己家的祖菜,不論是羊湯、胡辣湯、燒雞還是燴面,做一個統(tǒng)計并設(shè)定一個數(shù)據(jù),比如,當(dāng)給顧客上菜時,就告訴顧客:“您吃的這碗燴面,是公司成立27年以來的第365萬碗,恭喜您!”


      黃國輝說,技藝的傳承不但需要資本,更需要商業(yè)模式,餐飲不是我們之前理解的那種傳統(tǒng)的餐飲,如今的餐飲還需要運(yùn)用好數(shù)據(jù)營造“賣點(diǎn)”,而告訴顧客他是品牌成立以來第多少位顧客,就是用數(shù)據(jù)讓對方體驗到尊崇感。

      (2)
      從細(xì)節(jié)尋求差異化,一張菜單也能做文章


      餐飲市場激烈的競爭,引發(fā)行業(yè)模仿成風(fēng)。黃國輝說,未來10年,中央廚房將成為大趨勢,80%的廚師會失業(yè),菜品的味道也將趨于同質(zhì)化,那么,如何凸顯出品牌的差異化?


      對包桌上一張小小的菜單多花點(diǎn)心思,就能帶來的意想不到的效果。


      黃國輝說,想要需尋求差異化,包桌如果改名叫“席珍”是不是陡然產(chǎn)生新鮮感?原來,“席珍”的說法來自于漢武帝給母親做壽時對佳肴的稱呼,聽起來很高大上。

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      而對于宴會菜單,也要玩出花兒來。“大多餐廳會把宴會菜單起名叫‘某某喜結(jié)良緣’,這種做法太普通,如果把宴會主角的名字寫成藏頭詩藏在菜單里,會帶給顧客眼一種別樣的尊貴感。”黃國輝說。


      除了菜單正面做文章,菜單背面也要暗藏玄機(jī)。黃國輝說,宴會菜單背后也要加上新郎新娘或做壽老人姓氏的由來,再寫上從古至今該姓氏中出現(xiàn)的名人,最后再加上99個省略號。當(dāng)顧客好奇發(fā)問時,就告訴他,象征著您家族生生不息、萬代千秋。顧客吃飯不僅吃得是味道,更吃出了新鮮感。


      (3)
      想開1000家店,就必須要有一顆菩提心


      黃國輝說,加盟商不幫投資者把錢賺回來就是“耍流氓”,想要開1000家店,就必須要有一顆菩提心。


      他說,如果你跟加盟商講,虧了不管,那基本沒有人會跟著你干,但是如果你跟加盟商講,虧了算我的,那所有人都想跟著你干,這就是吃虧利他思維。


      除了規(guī)模較大的投資經(jīng)營是這樣,培養(yǎng)忠實(shí)顧客也是如此。


      黃國輝說,很多餐廳在生意好的時間段,對于排隊等位的顧客只會送上一些小吃,這就是境界太小,是“小人思維”。


      黃國輝解釋說,等位30分鐘以上的顧客,很明顯對餐廳十分忠誠,對于他們要給予更多的獎勵,比如等位超過30分鐘,獎勵雪碧20支,顧客一次喝不完,必然下次還會過來用餐,增加了顧客回頭率,但是這樣的小成本投資卻給等位顧客帶來更多的心理安慰。

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      “雖然表面增加了成本,但是一點(diǎn)也不吃虧,給忠實(shí)的顧客一定的獎勵,是為了不‘丟人’,即不把這個忠實(shí)顧客給丟了。”黃國輝說。


      當(dāng)天,黃國輝從門店
      經(jīng)營的實(shí)戰(zhàn)細(xì)節(jié)入手,給各位餐飲老板閉門授課,可謂干貨滿滿。

      講課結(jié)束后,不少餐飲老板表示受益匪淺。大家認(rèn)為,跟著黃國輝學(xué)策劃,不是聽不懂的理論,而是讓人茅塞頓開的實(shí)戰(zhàn)做法,很受用!

      中部餐飲大講堂自宣


      據(jù)悉,中部餐飲大講堂由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會主辦,鑫苑無添加大豆油、雞大哥原湯雞粉、李家天然小磨香油、河南田瑞糧油承辦,每月28日舉行,邀請國內(nèi)頂級餐飲大咖,給餐飲人帶來最具價值的分享,立志把中部餐飲大講堂打造成一個餐飲人學(xué)習(xí)、交流的高端平臺,成為中部六省的餐飲公開課高地。


      作者:王瑩 張路 文/圖
      編輯:河南商報 郭佳慧
      來源:河南商報網(wǎng)

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