我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)專家于若木先生曾說(shuō)過(guò)：“吃什么和怎么吃，關(guān)系到一個(gè)人乃至一個(gè)民族、一個(gè)國(guó)家的健康，把握健康才能把握未來(lái)。”在河南，有一家餐企踐行了這句話。
5月20日，在這個(gè)適合告白的日子里，鑫苑無(wú)添加大豆油與河南益和餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“益和餐飲”）也在互相“告白”。
雙方舉行了食材升級(jí)戰(zhàn)略簽約，并揭秘了益和餐飲4年內(nèi)逆襲的神氣故事。
（1）
汽修行業(yè)“大老粗”轉(zhuǎn)行做團(tuán)餐
汽修行業(yè)“大老粗”轉(zhuǎn)行做團(tuán)餐
安全是底線，健康是目標(biāo)。食品安全事故引發(fā)的公眾信任危機(jī)，曾經(jīng)導(dǎo)致市場(chǎng)一度崩塌。對(duì)于團(tuán)餐來(lái)說(shuō)，食品安全是懸在頭上的一條“高壓線”，對(duì)此，益和餐飲董事長(zhǎng)牛廣安深有體會(huì)。
時(shí)間倒回4年前，從事汽修行業(yè)的牛廣安通過(guò)一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，得知一個(gè)學(xué)校在找可以合作的團(tuán)餐企業(yè)，便有了轉(zhuǎn)行的想法。
雖然在汽修行業(yè)是“老司機(jī)”，但在朝陽(yáng)行業(yè)團(tuán)餐里卻是個(gè)“新手”，2016年，天生愛(ài)挑戰(zhàn)自己的牛廣安，一頭扎進(jìn)了團(tuán)餐行業(yè)，走進(jìn)來(lái)之后他傻眼了，原來(lái)，企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校對(duì)團(tuán)餐要求極高。為了給自己一個(gè)交代，牛廣安踏踏實(shí)實(shí)，一步一個(gè)腳開(kāi)啟了團(tuán)餐之路，他也許沒(méi)想到，短短幾年就能做成開(kāi)封市團(tuán)餐“龍頭”。
（2）
極端惡劣天氣
提前三個(gè)小時(shí)上班只為孩子能按時(shí)吃飯
極端惡劣天氣
提前三個(gè)小時(shí)上班只為孩子能按時(shí)吃飯
校園營(yíng)養(yǎng)餐事業(yè)關(guān)乎廣大青少年的健康成長(zhǎng)，尤其是中小學(xué)學(xué)生的健康。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)餐飲規(guī)模達(dá)到了3.9萬(wàn)億人民幣，作為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的重要業(yè)態(tài)之一，團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.28萬(wàn)億元，占到整體餐飲行業(yè)近30%的市場(chǎng)份額，同比增長(zhǎng)達(dá)10.7%。而在團(tuán)餐市場(chǎng)中，校園團(tuán)餐占據(jù)團(tuán)餐市場(chǎng)份額較大，牛廣安也看到這校園團(tuán)餐這塊“大蛋糕”， 開(kāi)始穩(wěn)扎穩(wěn)打做校園團(tuán)餐。
有一次冬天雨夾雪，地上濕滑，車不好開(kāi)，食材恐怕無(wú)法如期到達(dá)。為了保證學(xué)校的孩子能按時(shí)吃飯，他們把上班時(shí)間從凌晨6：30提前至凌晨3:30，那天所有員工都提前3個(gè)小時(shí)上班，只為能讓學(xué)生們?cè)?1:30按時(shí)吃飯。牛廣安說(shuō)，不同于其他餐飲，團(tuán)餐的責(zé)任要更大。
為了能讓孩子按時(shí)吃到“有溫度”的飯菜，益和餐飲規(guī)定從中央廚房配送到學(xué)校，時(shí)間不能超過(guò)兩個(gè)半小時(shí)，飯菜溫度不能低于75°。作為配餐式，而不是承包式的團(tuán)餐企業(yè)。
牛廣安告訴記者，他們不做盒飯的搬運(yùn)工，要做精準(zhǔn)服務(wù)。“益團(tuán)餐、和萬(wàn)家”，精準(zhǔn)服務(wù)、利他精神才是“益和人”打造百年品牌要堅(jiān)守的。
（3）
食材溯源是門檻
“無(wú)證的食材供應(yīng)商我們不要”
食材溯源是門檻
“無(wú)證的食材供應(yīng)商我們不要”
食材是菜肴制作過(guò)程中的第一道工序，中國(guó)素以擇料嚴(yán)謹(jǐn)著稱。而對(duì)校園團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，選材更是重中之重，因?yàn)閳F(tuán)餐牽著萬(wàn)千孩子的健康和未來(lái)。“成都七中事件”并不是個(gè)例，校園團(tuán)餐已經(jīng)常被置于輿論的放大鏡下。
團(tuán)餐在倒逼著企業(yè)做得更好。牛廣安感慨：“在做團(tuán)餐的這幾年有一千次想放棄的心，但想到孩子又堅(jiān)定了信心，因?yàn)榻唤o別人不放心。”他說(shuō)，做餐飲就是在做良心，我一輩子做好這一件事就夠了！
“和什么樣的品牌食材合作，采購(gòu)第一道關(guān)口，”益和餐飲采購(gòu)部經(jīng)理張焱說(shuō)，在證照齊全的前提下，益和選擇的食材供應(yīng)商一定要經(jīng)得起考驗(yàn)，益和餐飲每天都會(huì)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行信息反饋，以便更好的對(duì)食材進(jìn)行考證，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的嘗試和反饋后才會(huì)決定使用或不使用。
張焱表示，在食材選擇上，必須挑選大品牌、質(zhì)量過(guò)硬的企業(yè)，正如在選擇用油上，益和餐飲所用的油都是鑫苑的非轉(zhuǎn)基因油，沒(méi)有添加，質(zhì)量更好，讓孩子吃得健康的同時(shí)也讓家長(zhǎng)放心。
鑫苑無(wú)添加大豆油總經(jīng)理袁震說(shuō)：“以前市場(chǎng)用油比較混亂，但鑫苑20多年來(lái)一直在堅(jiān)守?zé)o色素、無(wú)香精、無(wú)抗氧化劑、無(wú)殘留、無(wú)防腐的5A級(jí)別行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和耐煎炸、油煙少、菜味正、無(wú)異味、油鮮亮、上色佳的6星級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)保證更多人的餐飲安全。”
作者：張路
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來(lái)源：河南商報(bào)網(wǎng)
