5月下旬的鄭州，盡情釋放著激情與熱情。有一群餐飲人，因熱情而來。他們甚至奔著“朝圣”的心情來“品牌之都”河南學(xué)習(xí)。

在他們看來，河南這幾年涌現(xiàn)出一大批知名食品餐飲品牌，如巴奴、一加一、阿五、谷雨春、天堂鳥等餐飲品牌，這些企業(yè)戰(zhàn)略清晰，老板個(gè)個(gè)都是實(shí)戰(zhàn)派。

（1）
他們將鄭州奉為“品牌之都”

5月22日，鄭州迎來了今年首個(gè)高溫天，也迎來了國(guó)內(nèi)最懂吃的一群人——共進(jìn)塾近百名成員的造訪。

共進(jìn)塾成立于2013年，是一個(gè)由餐飲企業(yè)自發(fā)組成的學(xué)習(xí)型組織，使命是打造更多的中國(guó)城市美食名片，目前共有105家餐企加入，這些餐企遍布大半個(gè)中國(guó)，全國(guó)20多個(gè)省、市、自治區(qū)60多座城市都有共進(jìn)塾成員。



當(dāng)天到鄭的塾員均為全國(guó)各地的餐企負(fù)責(zé)人，來自13個(gè)省、直轄市共27個(gè)城市的63家餐企。其中，有33家餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)餐企，總數(shù)近百人。

下午兩點(diǎn)半，他們來到谷雨春紅燒黃河大鯉魚豐產(chǎn)路店，這是家主打黃河大鯉魚單品的餐飲企業(yè)。



河南商報(bào)記者注意到，塾員們的胸牌上寫著活動(dòng)的主題名“走進(jìn)品牌之都——河南”。在國(guó)內(nèi)同行業(yè)老板眼中，鄭州餐飲業(yè)竟有如此之高的地位？

對(duì)此，共進(jìn)塾創(chuàng)辦人、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮告訴河南商報(bào)記者，這次大規(guī)模組織塾員來河南考察，是因?yàn)楹幽喜粌H有雙匯、三全、思念這樣的老牌名企，也崛起了一加一天然面粉、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、魯班張蔥燒海參、谷雨春紅燒黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚等符合健康消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的食材、餐飲品牌企業(yè)，都非常值得餐飲人借鑒和學(xué)習(xí)。

（2）
一場(chǎng)特殊的安排，同時(shí)考察“兩條魚”

有業(yè)內(nèi)人士表示，近幾年來，河南餐飲品牌發(fā)展迅猛，引起了很多外省餐飲人的注意，此次來考察學(xué)習(xí)的共進(jìn)塾，也絕非首例。

此前，如廣東的九毛九、東北的喜家德水餃、川渝的鄉(xiāng)村基、九鍋一堂酸菜魚、湖南的費(fèi)大廚辣椒炒肉、河北的谷連天八寶粥等，都曾來河南考察學(xué)習(xí)過。



從此次共進(jìn)塾在豫行程上可以看到，有巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、谷雨春紅燒黃河大鯉魚、魯班張蔥燒海參和天堂鳥水煮魚等餐企。

 一次考察，安排兩家主打黃河大鯉魚的餐企，有什么特殊用意？

在共進(jìn)塾創(chuàng)始人張亮看來，所考察的餐企都是精挑細(xì)選，品牌做得成功，值得餐飲人借鑒和學(xué)習(xí)。雖然阿五和谷雨春兩品牌屬同一品類，但在品牌運(yùn)作上，打法不同，兩個(gè)品牌同時(shí)考察，價(jià)值更大。

針對(duì)這兩個(gè)品牌，有專業(yè)人士分析，阿五黃河大鯉魚的品牌知名度很高，客單價(jià)在100元左右，名聲在外，很多外地人來鄭州，一定要去嘗一嘗阿五黃河大鯉魚的。

而谷雨春走的是差異化路線，客群上谷雨春偏年輕化，裝修上走時(shí)尚風(fēng)；其次，提出拒絕鋪張浪費(fèi)、不搞表面文章、不為面子買單三大主張，客單價(jià)70元左右，讓顧客實(shí)實(shí)在在聚餐，往往三兩人朋友小聚、社區(qū)居民家宴多選谷雨春。

植氏粥公粥婆餐飲有限公司董事長(zhǎng)植偉堅(jiān)來自濟(jì)寧，目前經(jīng)營(yíng)4家連鎖門店。他告訴河南商報(bào)記者：“看了兩家做黃河大鯉魚單品的企業(yè)，收獲很大，他們的老板都是品牌高手，前兩年卻都在做減法，讓我深刻認(rèn)識(shí)到，做強(qiáng)才能做大，而不是做大再去做強(qiáng)。”

（3）
同品類雙品牌，餐飲行業(yè)“雙子星座”成趨勢(shì)

當(dāng)天下午，共進(jìn)塾塾員們的行程中，還有天堂鳥水煮魚。對(duì)于天堂鳥，許多鄭州人并不陌生，這是一家擁有20年歷史的老川菜館。

去年，天堂鳥實(shí)現(xiàn)了品牌升級(jí)，聚焦做水煮魚。對(duì)于這家20年的老店，顧客的認(rèn)知更為明晰，加上食材、工藝和環(huán)境的升級(jí)，轉(zhuǎn)型后的天堂鳥水煮魚，更受年輕群體青睞。



在業(yè)內(nèi)人士來看，相比較老牌川菜館華豫川，在客單價(jià)上，華豫川是100元左右，天堂鳥水煮魚在70元左右，而且兩者受眾群體也有明顯差異。這兩個(gè)品牌，向阿五和谷雨春一樣，也屬于共榮共存的二元狀態(tài)。

目前來看，餐飲品牌化趨勢(shì)已經(jīng)非常明顯，餐飲人都意識(shí)到了，所以現(xiàn)在全國(guó)餐飲人都在四處學(xué)習(xí)打造品牌的方法。



“我們共進(jìn)塾作為一個(gè)餐飲學(xué)習(xí)型組織，也一直在學(xué)習(xí)進(jìn)步，聽了很多課、參加了很多培訓(xùn)，但在品牌打造上總覺得使不上力。”張亮告訴河南商報(bào)記者，河南這幾年發(fā)展起來的品牌，不僅戰(zhàn)略清晰，最重要的是都很落地，實(shí)戰(zhàn)性很強(qiáng)。而且都已經(jīng)成了品牌打造高手，自然也吸引了越來越多人來河南學(xué)習(xí)打造品牌。



張亮說，目前共進(jìn)塾提出“打造中國(guó)城市美食名片”，全國(guó)的餐飲企業(yè)都到河南學(xué)習(xí)，說明河南餐飲品牌找到了自己的“根”，這是城市的名片，任何外來大品牌都搶不走。“做生意的人很多，努力做品牌的企業(yè)，河南最多，很值得我們學(xué)習(xí)。”