（1）
展義德：從小勞工到“御廚”的傳奇逆襲
生于老子故里周口鹿邑的展義德，十來(lái)歲的時(shí)候，經(jīng)人介紹來(lái)到鄭州餐館打工，屬于他的傳奇故事就此拉開(kāi)了帷幕。
起初在小館子里打工的展義德每天工作到凌晨?jī)扇c(diǎn)，早上六點(diǎn)還要起床買(mǎi)菜?？尚闹杏兄镜娜私K不會(huì)屈服于這每天機(jī)械化的工作。
沒(méi)見(jiàn)過(guò)經(jīng)典菜品，展義德便開(kāi)始了想辦法“偷藝”。為了偷學(xué)旁邊酒店糖醋里脊的做法，展義德爬上房頂，竟從煙囪里偷窺大廚做菜，最后被熱油煙熏得個(gè)滿臉烏黑。
這讓我想起了前不久的一部熱劇:《芝麻胡同》。劇里，沁芳居醬菜鋪有一個(gè)名叫孔老癡的“醬菜把式”，那在當(dāng)時(shí)的京城，就是一匠人，大牛，想必很多人已經(jīng)看過(guò)。有一天，沁芳居老板嚴(yán)振聲拜托孔老癡給他小孫子不爭(zhēng)氣的舅舅傳授手藝，多教教?？桌习V當(dāng)時(shí)說(shuō)了一句話，前半句基本上就是和老板半開(kāi)玩笑了，說(shuō):“教會(huì)徒弟餓死師傅。”但是后面這幾句，讓我琢磨、回味良久，他對(duì)老板說(shuō):“你也是干這個(gè)的，徒弟學(xué)藝，那是教出來(lái)的嗎？都是得靠這個(gè)，這個(gè)……
”孔老癡打了個(gè)手勢(shì)，那是要靠偷，偷學(xué)。
為什么得靠偷學(xué)呢？其實(shí)并不是、或不完全是師傅不愿意教。你學(xué)任何東西，都得有積極主動(dòng)性，靠師傅拉著你的手能教出來(lái)嗎？那得有一股子勁兒，得鉆，鉆窟窿打洞想盡辦法去學(xué)。
無(wú)人點(diǎn)撥的展義德，恐怕也是早已參悟透這里頭的道理。只不過(guò)是他那個(gè)爬到房頂煙囪口去看人家做飯，虧他想得出來(lái)。
就這樣在不服輸、不認(rèn)命的展義德不斷努力下，終于開(kāi)始在餐飲界嶄露頭腳。
要說(shuō)展義德從小勞工逆襲最經(jīng)典的故事，那一定是他2002年奪得央視滿漢全席三連冠的經(jīng)歷。一個(gè)初出茅廬的年輕人，憑著高超的技藝與天才想象力在連奪兩冠之后，因第三場(chǎng)面對(duì)一位重量級(jí)餐飲大咖，未比賽之前所有人都已對(duì)這個(gè)年輕人宣判了“死刑”，但華麗的逆襲就在這一場(chǎng)上演。
在第三場(chǎng)比賽開(kāi)始的前一天晚上，展義德發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵食材——南瓜花因氣候原因蔫了，這不是“屋漏偏逢連夜雨”嘛！
徹夜難眠的他去賓館附近的一所大學(xué)校園里散步，竟看到學(xué)校食堂后面有一片南瓜花，真是天無(wú)絕人之路。他顧不得太多，將南瓜藤連根拔起，抱著就走。
比賽現(xiàn)場(chǎng)對(duì)手做的菜品是“金鯧戲明月”，意境上先勝一籌；天賦異稟的展義德以申奧成功做背景，一道由南瓜雕成的大氣磅礴的龍騰奧運(yùn)，贏得比賽。“那次比賽兩天兩夜沒(méi)睡覺(jué)，回到賓館兩個(gè)同行的助手一躺下就睡了。”他說(shuō)。
（2）
一個(gè)被廚藝“耽誤”了的書(shū)法家
說(shuō)起來(lái)，展義德還是一個(gè)被廚藝“耽誤”了的書(shū)法家。2004年他在從事餐飲之余報(bào)考了中國(guó)國(guó)家畫(huà)院。2018年還曾辦過(guò)個(gè)人國(guó)畫(huà)展。如今他店面里裝飾用的國(guó)畫(huà)都出自他本人之手。
他告訴河南商報(bào)記者：“八歲上小學(xué)的時(shí)候，我曾教全班同學(xué)學(xué)習(xí)過(guò)大字（毛筆字），并批改過(guò)同學(xué)們的毛筆字作業(yè)。”
后來(lái)他就對(duì)書(shū)畫(huà)格外留意。他在后廚從事雕刻時(shí)，總在想著將食材與藝術(shù)相結(jié)合進(jìn)行表現(xiàn)。他現(xiàn)在在做餐飲時(shí)，更主張把書(shū)畫(huà)和菜品結(jié)合，他做菜不止給人味覺(jué)上的享受，更會(huì)給人視覺(jué)上的享受。欣賞他做的菜就像在享受一幅幅絕妙的山水風(fēng)景、鳥(niǎo)語(yǔ)蟲(chóng)獸圖。“書(shū)畫(huà)創(chuàng)作對(duì)我的餐飲影響極深。”他說(shuō)。
同時(shí)，他還主張把菜品當(dāng)生命，研制出了不少富有天才想象力的菜品。比如“香山紅葉烹澳洲小牛肉”，由辣椒、花椒和牛肉一起烹制而成；酥不膩蛋糕烤鴨，把小蛋糕丁和烤鴨結(jié)合等等。
在滿漢全席烹制方面，展義德師出名門(mén)，博采南北之長(zhǎng)。“滿漢全席共分三天六宴，三天的午飯、晚飯共六頓飯吃完。”他介紹道，每一頓飯的主題還不一樣，升學(xué)宴、壽宴、滿月宴等等，除此之外，南派滿漢全席和北派滿漢全席所用食材也不一樣，南派多海鮮，北派多野味。根據(jù)食材不同，滿漢全席還可以分為山珍、海珍、禽珍、草珍等等。
“因?yàn)槭巢牡恼湎?，烹制起?lái)也很不容易。”展義德總結(jié)道。
（3）
“河南省高級(jí)技能展義德大師工作室”揭牌
一位匠人，絕不僅僅是學(xué)好技藝，更重要的使命是傳承技藝。作為一代匠人，展義德義不容辭擔(dān)起了行業(yè)責(zé)任、傳承與匠心。
4月20日上午，由河南省人社廳批準(zhǔn)設(shè)立的“河南省高級(jí)技能展義德大師工作室”、“展義德大師烹飪技能培訓(xùn)示范基地”揭牌儀式在鄭東新區(qū)七里河北路味道名家成功舉行。
“河南省高級(jí)技能展義德大師工作室”是河南省餐飲領(lǐng)域今年剛獲批的僅有的兩個(gè)大師工作室之一。
河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林出席儀式并發(fā)表講話，在講話中從全餐飲業(yè)的高度闡述了大師工作室揭牌的意義，“這些年來(lái)在省委省政府的領(lǐng)導(dǎo)下，河南餐飲行業(yè)得到了快速發(fā)展。但是，在中國(guó)烹飪的技藝傳承上，還有很多工作要做。我希望展義德同志在師承高炳義老師的基礎(chǔ)上，廣泛吸收更優(yōu)秀的技術(shù)與文化，并能夠以此推動(dòng)整個(gè)烹飪文明的發(fā)展、推動(dòng)河南餐飲發(fā)展。讓一雙筷子走向世界、造福世界。”
當(dāng)天上午的揭牌儀式由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋春亭主持，出席儀式的還有中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)主席、元老級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師高炳義，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)專家咨詢委員會(huì)主席、河南省商務(wù)廳原副巡視員郭京普，中國(guó)烹飪大師、陳氏官府菜第五代名廚、魯班張餐飲總監(jiān)陳偉等一眾嘉賓，以及展義德大師的師兄弟們出席了當(dāng)天上午的揭牌儀式。
隨后，高炳義和張海林一同為大師工作室揭牌，郭京普和陳偉為人才示范基地的首批學(xué)員代表頒發(fā)了入學(xué)證書(shū)。
據(jù)展義德介紹，他的高技能人才培養(yǎng)示范基地將每月至少開(kāi)課一次，每個(gè)季度有一批學(xué)員畢業(yè)，完成培訓(xùn)人才的使命。
作者：河南商報(bào) 郭佳慧
編輯：河南商報(bào) 張路
來(lái)源：河南商報(bào)網(wǎng)
