阿里巴巴都沒做成的事，咱河南一個餐飲老板做到了！
沒錯。這個分享課就發(fā)生在3月28日，由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會主辦的中部餐飲大講堂上。
大宋餐飲創(chuàng)始人、吶客物聯(lián)科技有限公司董事長呂俊濤以“管理和創(chuàng)新”為話題，結合自己的創(chuàng)業(yè)經歷，為大家分享了創(chuàng)新思維的重要性。
在之后的中部餐飲老板圓桌論壇環(huán)節(jié)，包括阿海小館創(chuàng)始人胡志海，阿莊地道豫菜創(chuàng)始人王鐵莊，唐河王記創(chuàng)始人王曉，雞大哥原湯雞粉創(chuàng)始人張安定在內的多位河南企業(yè)家，就“新時代如何破局創(chuàng)新”這一話題，與現(xiàn)場200多位餐飲老板進行了分享。
對于呂俊濤來說，創(chuàng)新體現(xiàn)在模式、產品、思維、服務、管理等多個維度，產品可以創(chuàng)新，服務也可以創(chuàng)新，但歸根結底是思維的創(chuàng)新，沒有“思維”這個原點，其他創(chuàng)新都無從談起。
從給人打工到借錢開店，從搞策劃到跨界經營酒水，擁有庖丁堂、宋廚娘等多個餐飲品牌的呂俊濤是思維創(chuàng)新的踐行者。
呂俊濤掛在嘴邊的一句話就是：餐飲，餐飲，只有餐沒有飲，是不完備的。的確，以前餐飲營業(yè)額的45%由酒水貢獻，而今酒水收入占比不到3%。
在呂俊濤看來，酒水是高頻高額的餐飲剛需，只要保真、平價，在餐廳售賣對客戶來說更加便利，可現(xiàn)實卻并非如此。
如何讓餐廳收益實現(xiàn)增量呢？
“烹小鮮如治大國。”呂俊濤一直認定這個理兒：不研究競爭對手，只研究用戶需求。
如何改變客戶自帶酒水的消費習慣？呂俊濤很清楚，如果沒有絕對優(yōu)勢，必須有顛覆性的銷售模式。
為了解決餐飲客戶“自帶酒水”痛點，呂俊濤專門研發(fā)了“水酒云櫥”。 外面的團隊做不好，他索性自己組建團隊，耗時兩年，投入2600萬元，他研發(fā)的“水酒云櫥”智能售貨柜讓支付寶和各大酒廠爭相合作。引領酒類“新零售”，連阿里巴巴都為他點贊，稱贊他們創(chuàng)造了中國第一個真正意義上的物聯(lián)網(wǎng)新零售平臺。
呂俊濤說：“創(chuàng)新是必然的，每個企業(yè)都需要創(chuàng)新，怎么去創(chuàng)新？思維很重要，思維創(chuàng)新也是創(chuàng)新的根本。”
（2）
胡志海：回歸本質 在沉穩(wěn)中逐步尋求創(chuàng)新
湯是粵菜的靈魂，對于廣東人來說，湯是食物中的有情人，而創(chuàng)辦了阿海小館的胡志海就是專注煲湯的有心人。
阿海，原名胡志海，人稱“海哥”，海哥在鄭州落地生根20年了，仍然是一口磕磕絆絆的廣式普通話，煲湯于他而言，不僅僅是一項工作，更是寄托著對故鄉(xiāng)和媽媽的濃濃眷戀。
在海哥看來，餐飲是一個慢行業(yè)，品牌需要時間來積淀，尤其是在餐飲新時代，對老品牌來說，更需要蛻變。而關于創(chuàng)新，海哥則認為最根本的還是要回歸本質，尤其是食材更需要回歸本質。
30多年的廚師生涯，如同品牌一樣，使得他自己也開始慢慢沉淀，他越來越知道自己想要什么，未來努力的方向也更加清晰，歷經過閉店后的他，更加沉穩(wěn)，如今的他，每走一步都更運籌帷幄。
“中國廚師不缺乏創(chuàng)新精神，創(chuàng)新的根本在于你的基石夠不夠扎實，而不是去盲目的創(chuàng)新，創(chuàng)新歸根結底是本質，一定要隨著自身熟悉的路徑去創(chuàng)新。”胡志海表示。
就拿阿海小館今年的創(chuàng)新——肚煲雞來說，肚煲雞粵菜，主材料是豬肚，胡志海經過創(chuàng)新，將豬肚改良成了牛肚，牛肚筋道，雞肉鮮美，讓這道菜的營養(yǎng)更豐富，口感更好，這就是回歸產品品質的創(chuàng)新。
任何一個企業(yè)，任何一個產品，都需要創(chuàng)新，而且這個創(chuàng)新是必然的。每個人都希望吃到不一樣的東西，餐廳能不能達到消費者的復購最重要。“把根基夯實，才能做好產品和品牌，你的企業(yè)的基石夠不夠扎實，組織架構夠不夠嚴謹，你覺得量足夠了，你就可以去創(chuàng)新。”胡志海告訴河南商報記者。
當前國內中產階級的消費已經達到5億元，聚焦中產階級消費的藍海市場已經形成，餐飲圈每個老板都面臨一場“創(chuàng)新”革命，新時代餐飲下，王鐵莊是如何創(chuàng)新的？
王鐵莊二十年如一日追隨河南豫菜，一拳一腳打出了河南豫菜新招牌。作為河南餐飲圈的“老炮兒”，過去的20多年，王鐵莊一切圍繞豫菜做文章，逐步做得又深又透。
2015年年底，阿莊進行了門店升級，品牌更名為‘阿莊地道豫菜’，聚焦豫菜，對品牌進行梳理定位。從“阿莊美食”到“阿莊地道豫菜”，王鐵莊一直走在創(chuàng)新的路上。王鐵莊曾說過阿莊的使命和愿景就是根植河南，讓更多人愛吃地道豫菜。
新餐飲時代，他所理解的創(chuàng)新，是一定要認清消費形勢，瞄準新中產做產品。
到2020年，中國的新中產階級有望達到5個億，這5億人對市場的消費超過1200億，新中產階級消費有特性，第一，消費者對產品的品質要求非常高，第二，消費者對品牌的選擇非常明確，第三，消費者的消費能力和硬件力非常強。在這種情況下，他理解的新，就要回歸到餐飲的本質，圍繞產品服務不斷的創(chuàng)新升級。
由于新中產階級對品牌、品質、就餐環(huán)境、服務等都有極高的要求，抓住這一波消費者就抓住了未來的新市場。
將家鄉(xiāng)美食作為餐飲企業(yè)立身的根本，王曉雖不是第一人，但卻是最認真、最用心的一個。
和大多數(shù)艱難創(chuàng)業(yè)的餐飲企業(yè)一樣，創(chuàng)始于1989年的唐河王記，一對夫妻、幾張桌椅，起步于南陽。作為唐河王記的創(chuàng)始人，王曉從創(chuàng)業(yè)之初就堅持選好食材，做好味道。
作為唐河王記的鎮(zhèn)店之寶，唐河王記特色鹵羊肉，就出自“中國鹵肉之鄉(xiāng)”南陽唐河。精選高原老山羊，越鹵越香，肉質香軟、肉筋糯口。而在其他南陽菜的還原上，“唐河王記”在業(yè)內也是首屈一指：原材料深入南陽各地采買；手工豆筋從地道作坊制出；唐河黃酒依老家傳統(tǒng)釀成……從餐飲的各個環(huán)節(jié)上都無限接近南陽人的生活，植根于家鄉(xiāng)。
“我對創(chuàng)新的理解可以用3個字形容，就是‘不忘本’。”王曉對現(xiàn)場200多位餐飲老板分享了他對創(chuàng)新的理解。
從南陽到鄭州，30多年的餐飲歷程，一路走來，對王曉來說，一份濃濃的家鄉(xiāng)情結就是他的驅動力。
“我是個家鄉(xiāng)情結很重的人。”王曉說，在唐河王記所有的菜品中對南陽菜的繼承都可窺一二。
不僅如此，通過不斷的產品研發(fā)及優(yōu)化，唐河王記還精選出最具代表的南陽八大菜：南陽黃牛肉、柴雞燉豬尾、南陽大燴菜、淅川酸菜燉花肉、社旗石鍋粉條、西峽鮮香菇、唐河綠豆涼粉、桐柏豆筋炒青菜。在專注做餐飲的同時，“唐河王記”早已成為家鄉(xiāng)的一張美食名片。
王曉說：“每一代人的消費需求不一樣，眼光不同，但不管怎樣還是要回歸產品的本質，把菜品的品質做好，而我，就是把南陽菜傳承下去，創(chuàng)新不忘本。”
人生旅途漫長，未來總是看不真切，每個人都是在摸索中選擇前進的方向，但是在遭遇荊棘坎坷后，不向挫折低頭，依舊能夠堅持奮進、砥礪前行的人，才能窺見成功真正的模樣。以前叫“劍魚”，現(xiàn)在叫“雞大哥”原湯雞粉的創(chuàng)始人張安定，現(xiàn)在已經悄然屹立于食品調味市場。
“‘產品是根，創(chuàng)新是魂’在產品上進行創(chuàng)新，才能發(fā)生革命性的變化。”在活動現(xiàn)場，張安定說，從傳統(tǒng)的產品創(chuàng)新上講，普通的雞精雞粉用肉雞做，而雞大哥原湯雞粉用老母雞去做；普通的雞精雞粉用混合工藝去做，雞大哥原湯雞粉用吊湯工藝去做；普通的雞精雞粉都有香精色素，雞大哥原湯雞粉沒有一點香精色素，完全靠老母雞吊湯提鮮，提出減半使用一樣鮮的口號，這就是創(chuàng)新。
作為一名商界老兵，張安定對自己的品牌定位非常清晰，拿這次更名為例，為什么劍魚原湯雞粉更名為“雞大哥原湯雞粉”呢？張安定表示，是為了樹立雞大哥的使命，要讓“雞大哥”原湯雞粉助力中國餐飲健康發(fā)展，要讓“雞大哥”成為中國雞精雞粉的第一品牌，在這樣的愿景和使命驅使下，張安定表示，在2019年將會拿原汁原味的產品進行全面創(chuàng)新，希望2019年能夠打一場漂亮仗。
據(jù)悉，中部餐飲大講堂是由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會主席、副主席單位鑫苑無添加大豆油、雞大哥原湯雞粉、李家天然小磨香油、河南田瑞糧油共同主辦。每月28日舉辦，旨在把中部餐飲大講堂打造成一個餐飲人學習、交流的高端平臺，成為中部六省的餐飲公開課高地。
據(jù)主辦方介紹，餐飲大講堂后續(xù)將邀請更多餐飲大咖參與分享，為中部餐飲人帶來更優(yōu)質、更有效的管理方法和經營理念。
作者：張路
編輯：河南商報 王瑩
來源：河南商報網(wǎng)
沒錯。這個分享課就發(fā)生在3月28日，由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會主辦的中部餐飲大講堂上。
大宋餐飲創(chuàng)始人、吶客物聯(lián)科技有限公司董事長呂俊濤以“管理和創(chuàng)新”為話題，結合自己的創(chuàng)業(yè)經歷，為大家分享了創(chuàng)新思維的重要性。
在之后的中部餐飲老板圓桌論壇環(huán)節(jié)，包括阿海小館創(chuàng)始人胡志海，阿莊地道豫菜創(chuàng)始人王鐵莊，唐河王記創(chuàng)始人王曉，雞大哥原湯雞粉創(chuàng)始人張安定在內的多位河南企業(yè)家，就“新時代如何破局創(chuàng)新”這一話題，與現(xiàn)場200多位餐飲老板進行了分享。
（1）
呂俊濤：不研究競爭對手，只研究用戶需求
呂俊濤：不研究競爭對手，只研究用戶需求
河南餐飲圈從來不缺“科班”出身的廚師，但你見過既會寫代碼、又會搞策劃，甚至還跨界輻射到白酒、生態(tài)農業(yè)等多個領域的烹飪大師嗎？沒錯，呂俊濤就是。
從給人打工到借錢開店，從搞策劃到跨界經營酒水，擁有庖丁堂、宋廚娘等多個餐飲品牌的呂俊濤是思維創(chuàng)新的踐行者。
呂俊濤掛在嘴邊的一句話就是：餐飲，餐飲，只有餐沒有飲，是不完備的。的確，以前餐飲營業(yè)額的45%由酒水貢獻，而今酒水收入占比不到3%。
在呂俊濤看來，酒水是高頻高額的餐飲剛需，只要保真、平價，在餐廳售賣對客戶來說更加便利，可現(xiàn)實卻并非如此。
如何讓餐廳收益實現(xiàn)增量呢？
“烹小鮮如治大國。”呂俊濤一直認定這個理兒：不研究競爭對手，只研究用戶需求。
如何改變客戶自帶酒水的消費習慣？呂俊濤很清楚，如果沒有絕對優(yōu)勢，必須有顛覆性的銷售模式。
為了解決餐飲客戶“自帶酒水”痛點，呂俊濤專門研發(fā)了“水酒云櫥”。 外面的團隊做不好，他索性自己組建團隊，耗時兩年，投入2600萬元，他研發(fā)的“水酒云櫥”智能售貨柜讓支付寶和各大酒廠爭相合作。引領酒類“新零售”，連阿里巴巴都為他點贊，稱贊他們創(chuàng)造了中國第一個真正意義上的物聯(lián)網(wǎng)新零售平臺。
呂俊濤說：“創(chuàng)新是必然的，每個企業(yè)都需要創(chuàng)新，怎么去創(chuàng)新？思維很重要，思維創(chuàng)新也是創(chuàng)新的根本。”
（2）
胡志海：回歸本質 在沉穩(wěn)中逐步尋求創(chuàng)新
湯是粵菜的靈魂，對于廣東人來說，湯是食物中的有情人，而創(chuàng)辦了阿海小館的胡志海就是專注煲湯的有心人。
阿海，原名胡志海，人稱“海哥”，海哥在鄭州落地生根20年了，仍然是一口磕磕絆絆的廣式普通話，煲湯于他而言，不僅僅是一項工作，更是寄托著對故鄉(xiāng)和媽媽的濃濃眷戀。
在海哥看來，餐飲是一個慢行業(yè)，品牌需要時間來積淀，尤其是在餐飲新時代，對老品牌來說，更需要蛻變。而關于創(chuàng)新，海哥則認為最根本的還是要回歸本質，尤其是食材更需要回歸本質。
30多年的廚師生涯，如同品牌一樣，使得他自己也開始慢慢沉淀，他越來越知道自己想要什么，未來努力的方向也更加清晰，歷經過閉店后的他，更加沉穩(wěn)，如今的他，每走一步都更運籌帷幄。
“中國廚師不缺乏創(chuàng)新精神，創(chuàng)新的根本在于你的基石夠不夠扎實，而不是去盲目的創(chuàng)新，創(chuàng)新歸根結底是本質，一定要隨著自身熟悉的路徑去創(chuàng)新。”胡志海表示。
就拿阿海小館今年的創(chuàng)新——肚煲雞來說，肚煲雞粵菜，主材料是豬肚，胡志海經過創(chuàng)新，將豬肚改良成了牛肚，牛肚筋道，雞肉鮮美，讓這道菜的營養(yǎng)更豐富，口感更好，這就是回歸產品品質的創(chuàng)新。
任何一個企業(yè)，任何一個產品，都需要創(chuàng)新，而且這個創(chuàng)新是必然的。每個人都希望吃到不一樣的東西，餐廳能不能達到消費者的復購最重要。“把根基夯實，才能做好產品和品牌，你的企業(yè)的基石夠不夠扎實，組織架構夠不夠嚴謹，你覺得量足夠了，你就可以去創(chuàng)新。”胡志海告訴河南商報記者。
（3）
王鐵莊：抓住新中產就抓住了未來新市場
王鐵莊：抓住新中產就抓住了未來新市場
當前國內中產階級的消費已經達到5億元，聚焦中產階級消費的藍海市場已經形成，餐飲圈每個老板都面臨一場“創(chuàng)新”革命，新時代餐飲下，王鐵莊是如何創(chuàng)新的？
王鐵莊二十年如一日追隨河南豫菜，一拳一腳打出了河南豫菜新招牌。作為河南餐飲圈的“老炮兒”，過去的20多年，王鐵莊一切圍繞豫菜做文章，逐步做得又深又透。
2015年年底，阿莊進行了門店升級，品牌更名為‘阿莊地道豫菜’，聚焦豫菜，對品牌進行梳理定位。從“阿莊美食”到“阿莊地道豫菜”，王鐵莊一直走在創(chuàng)新的路上。王鐵莊曾說過阿莊的使命和愿景就是根植河南，讓更多人愛吃地道豫菜。
新餐飲時代，他所理解的創(chuàng)新，是一定要認清消費形勢，瞄準新中產做產品。
到2020年，中國的新中產階級有望達到5個億，這5億人對市場的消費超過1200億，新中產階級消費有特性，第一，消費者對產品的品質要求非常高，第二，消費者對品牌的選擇非常明確，第三，消費者的消費能力和硬件力非常強。在這種情況下，他理解的新，就要回歸到餐飲的本質，圍繞產品服務不斷的創(chuàng)新升級。
由于新中產階級對品牌、品質、就餐環(huán)境、服務等都有極高的要求，抓住這一波消費者就抓住了未來的新市場。
（4）
王曉：創(chuàng)新就是不忘本
王曉：創(chuàng)新就是不忘本
將家鄉(xiāng)美食作為餐飲企業(yè)立身的根本，王曉雖不是第一人，但卻是最認真、最用心的一個。
和大多數(shù)艱難創(chuàng)業(yè)的餐飲企業(yè)一樣，創(chuàng)始于1989年的唐河王記，一對夫妻、幾張桌椅，起步于南陽。作為唐河王記的創(chuàng)始人，王曉從創(chuàng)業(yè)之初就堅持選好食材，做好味道。
作為唐河王記的鎮(zhèn)店之寶，唐河王記特色鹵羊肉，就出自“中國鹵肉之鄉(xiāng)”南陽唐河。精選高原老山羊，越鹵越香，肉質香軟、肉筋糯口。而在其他南陽菜的還原上，“唐河王記”在業(yè)內也是首屈一指：原材料深入南陽各地采買；手工豆筋從地道作坊制出；唐河黃酒依老家傳統(tǒng)釀成……從餐飲的各個環(huán)節(jié)上都無限接近南陽人的生活，植根于家鄉(xiāng)。
“我對創(chuàng)新的理解可以用3個字形容，就是‘不忘本’。”王曉對現(xiàn)場200多位餐飲老板分享了他對創(chuàng)新的理解。
從南陽到鄭州，30多年的餐飲歷程，一路走來，對王曉來說，一份濃濃的家鄉(xiāng)情結就是他的驅動力。
“我是個家鄉(xiāng)情結很重的人。”王曉說，在唐河王記所有的菜品中對南陽菜的繼承都可窺一二。
不僅如此，通過不斷的產品研發(fā)及優(yōu)化，唐河王記還精選出最具代表的南陽八大菜：南陽黃牛肉、柴雞燉豬尾、南陽大燴菜、淅川酸菜燉花肉、社旗石鍋粉條、西峽鮮香菇、唐河綠豆涼粉、桐柏豆筋炒青菜。在專注做餐飲的同時，“唐河王記”早已成為家鄉(xiāng)的一張美食名片。
王曉說：“每一代人的消費需求不一樣，眼光不同，但不管怎樣還是要回歸產品的本質，把菜品的品質做好，而我，就是把南陽菜傳承下去，創(chuàng)新不忘本。”
（5）
張安定：產品是根，創(chuàng)新是魂
在產品上進行創(chuàng)新，才能發(fā)生革命性變化
張安定：產品是根，創(chuàng)新是魂
在產品上進行創(chuàng)新，才能發(fā)生革命性變化
人生旅途漫長，未來總是看不真切，每個人都是在摸索中選擇前進的方向，但是在遭遇荊棘坎坷后，不向挫折低頭，依舊能夠堅持奮進、砥礪前行的人，才能窺見成功真正的模樣。以前叫“劍魚”，現(xiàn)在叫“雞大哥”原湯雞粉的創(chuàng)始人張安定，現(xiàn)在已經悄然屹立于食品調味市場。
“‘產品是根，創(chuàng)新是魂’在產品上進行創(chuàng)新，才能發(fā)生革命性的變化。”在活動現(xiàn)場，張安定說，從傳統(tǒng)的產品創(chuàng)新上講，普通的雞精雞粉用肉雞做，而雞大哥原湯雞粉用老母雞去做；普通的雞精雞粉用混合工藝去做，雞大哥原湯雞粉用吊湯工藝去做；普通的雞精雞粉都有香精色素，雞大哥原湯雞粉沒有一點香精色素，完全靠老母雞吊湯提鮮，提出減半使用一樣鮮的口號，這就是創(chuàng)新。
作為一名商界老兵，張安定對自己的品牌定位非常清晰，拿這次更名為例，為什么劍魚原湯雞粉更名為“雞大哥原湯雞粉”呢？張安定表示，是為了樹立雞大哥的使命，要讓“雞大哥”原湯雞粉助力中國餐飲健康發(fā)展，要讓“雞大哥”成為中國雞精雞粉的第一品牌，在這樣的愿景和使命驅使下，張安定表示，在2019年將會拿原汁原味的產品進行全面創(chuàng)新，希望2019年能夠打一場漂亮仗。
據(jù)悉，中部餐飲大講堂是由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會主席、副主席單位鑫苑無添加大豆油、雞大哥原湯雞粉、李家天然小磨香油、河南田瑞糧油共同主辦。每月28日舉辦，旨在把中部餐飲大講堂打造成一個餐飲人學習、交流的高端平臺，成為中部六省的餐飲公開課高地。
據(jù)主辦方介紹，餐飲大講堂后續(xù)將邀請更多餐飲大咖參與分享，為中部餐飲人帶來更優(yōu)質、更有效的管理方法和經營理念。
作者：張路
編輯：河南商報 王瑩
來源：河南商報網(wǎng)