火鍋已經(jīng)成為許多年輕人的最愛，有些人還喜歡在涮完菜和肉之后喝一碗火鍋湯。
然而，最近網(wǎng)上流傳著這樣的說法，火鍋湯煮的時(shí)間越長，湯里亞硝酸鹽的濃度就越高，喝久煮的火鍋湯會(huì)中毒。
記者搜索發(fā)現(xiàn)，有類似說法的網(wǎng)帖還真不在少數(shù)，而且每個(gè)網(wǎng)帖下面都有很多人留言。不少網(wǎng)友選擇了“寧可信其有”，表示“別只過了嘴癮而忽視了健康”，但也有網(wǎng)友認(rèn)為網(wǎng)傳的信息缺乏證據(jù)，觀點(diǎn)并不可信。
究竟孰是孰非？且聽專家逐一解答。
喝三四浴缸火鍋湯才會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒
正?；疱仠妆旧黼m含一定量的亞硝酸鹽，但即便久煮也不會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽含量超標(biāo)的現(xiàn)象。
北京市理化分析測試中心曾在不同時(shí)間節(jié)點(diǎn)，對(duì)清湯火鍋和麻辣火鍋里的亞硝酸鹽含量進(jìn)行測試，結(jié)果顯示：清湯火鍋和麻辣火鍋在煮沸0.5小時(shí)、1小時(shí)、1.5小時(shí)后的亞硝酸鹽含量均低于0.1毫克/升。“如果添加了食材，如蔬菜或加工類肉制品后，確實(shí)會(huì)導(dǎo)致湯底中亞硝酸鹽含量增多，但不至于中毒。”解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞說，“喝久煮火鍋湯會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，這種說法不靠譜。”
對(duì)此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，亞硝酸鹽主要來自涮火鍋時(shí)加入的蔬菜類食材，比如菠菜、莧菜、甜菜根、白蘿卜、生菜等，在還原細(xì)菌或蔬菜內(nèi)源性硝酸鹽還原酶的作用下，硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，進(jìn)入火鍋湯。在加工肉類中作為食品添加劑使用的亞硝酸鹽，也會(huì)在涮煮過程中進(jìn)入火鍋湯。但火鍋湯里的亞硝酸鹽含量并沒有傳說的那么多，大家沒必要有太多的顧慮。
“亞硝酸鹽攝入量達(dá)200毫克以上就有可能引起急性中毒，讓人體內(nèi)的血紅蛋白失去輸氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。”朱毅指出，實(shí)驗(yàn)顯示，如果要引起亞硝酸鹽中毒，需要人一次性喝2000升火鍋湯，相當(dāng)于三四個(gè)浴缸的容量。而一般人吃火鍋，等到吃完的時(shí)候基本已經(jīng)很飽了，很少喝湯，就算喝湯也就一小碗，很難達(dá)到引發(fā)亞硝酸鹽中毒的量。
喝頭湯別喝尾湯吃火鍋莫打“持久戰(zhàn)”
不過，雖然久煮的火鍋湯不能令人急性中毒，但并不意味著不會(huì)給人體帶來不良作用。朱毅提醒廣大食客：“如果特別喜歡喝火鍋湯，最好喝頭湯，也就是涮菜前、火鍋湯煮開后的湯，把湯舀出來飲用，加入了各種食材的尾湯就不要再喝了。”
另外，相對(duì)于火鍋湯中的亞硝酸鹽，湯中的嘌呤才更應(yīng)引起人們的重視。因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟、牛羊肉、海鮮等嘌呤含量較高，涮煮時(shí)會(huì)不斷溶到火鍋湯中積累，而過量的嘌呤會(huì)對(duì)痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、血尿酸高、高血壓等人群造成一定的危害。因此，有這些疾病的人千萬不要喝久煮的火鍋湯。據(jù)科技日?qǐng)?bào)
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來源：大河健康報(bào)
然而，最近網(wǎng)上流傳著這樣的說法，火鍋湯煮的時(shí)間越長，湯里亞硝酸鹽的濃度就越高，喝久煮的火鍋湯會(huì)中毒。
記者搜索發(fā)現(xiàn)，有類似說法的網(wǎng)帖還真不在少數(shù)，而且每個(gè)網(wǎng)帖下面都有很多人留言。不少網(wǎng)友選擇了“寧可信其有”，表示“別只過了嘴癮而忽視了健康”，但也有網(wǎng)友認(rèn)為網(wǎng)傳的信息缺乏證據(jù)，觀點(diǎn)并不可信。
究竟孰是孰非？且聽專家逐一解答。
喝三四浴缸火鍋湯才會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒
正?；疱仠妆旧黼m含一定量的亞硝酸鹽，但即便久煮也不會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽含量超標(biāo)的現(xiàn)象。
北京市理化分析測試中心曾在不同時(shí)間節(jié)點(diǎn)，對(duì)清湯火鍋和麻辣火鍋里的亞硝酸鹽含量進(jìn)行測試，結(jié)果顯示：清湯火鍋和麻辣火鍋在煮沸0.5小時(shí)、1小時(shí)、1.5小時(shí)后的亞硝酸鹽含量均低于0.1毫克/升。“如果添加了食材，如蔬菜或加工類肉制品后，確實(shí)會(huì)導(dǎo)致湯底中亞硝酸鹽含量增多，但不至于中毒。”解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞說，“喝久煮火鍋湯會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，這種說法不靠譜。”
對(duì)此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，亞硝酸鹽主要來自涮火鍋時(shí)加入的蔬菜類食材，比如菠菜、莧菜、甜菜根、白蘿卜、生菜等，在還原細(xì)菌或蔬菜內(nèi)源性硝酸鹽還原酶的作用下，硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，進(jìn)入火鍋湯。在加工肉類中作為食品添加劑使用的亞硝酸鹽，也會(huì)在涮煮過程中進(jìn)入火鍋湯。但火鍋湯里的亞硝酸鹽含量并沒有傳說的那么多，大家沒必要有太多的顧慮。
“亞硝酸鹽攝入量達(dá)200毫克以上就有可能引起急性中毒，讓人體內(nèi)的血紅蛋白失去輸氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。”朱毅指出，實(shí)驗(yàn)顯示，如果要引起亞硝酸鹽中毒，需要人一次性喝2000升火鍋湯，相當(dāng)于三四個(gè)浴缸的容量。而一般人吃火鍋，等到吃完的時(shí)候基本已經(jīng)很飽了，很少喝湯，就算喝湯也就一小碗，很難達(dá)到引發(fā)亞硝酸鹽中毒的量。
喝頭湯別喝尾湯吃火鍋莫打“持久戰(zhàn)”
不過，雖然久煮的火鍋湯不能令人急性中毒，但并不意味著不會(huì)給人體帶來不良作用。朱毅提醒廣大食客：“如果特別喜歡喝火鍋湯，最好喝頭湯，也就是涮菜前、火鍋湯煮開后的湯，把湯舀出來飲用，加入了各種食材的尾湯就不要再喝了。”
另外，相對(duì)于火鍋湯中的亞硝酸鹽，湯中的嘌呤才更應(yīng)引起人們的重視。因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟、牛羊肉、海鮮等嘌呤含量較高，涮煮時(shí)會(huì)不斷溶到火鍋湯中積累，而過量的嘌呤會(huì)對(duì)痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、血尿酸高、高血壓等人群造成一定的危害。因此，有這些疾病的人千萬不要喝久煮的火鍋湯。據(jù)科技日?qǐng)?bào)
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來源：大河健康報(bào)