在品鑒會(huì)期間，這批資深撈粉還參與了海底撈抱團(tuán)大會(huì)，并與海底撈董事長(zhǎng)、首席執(zhí)行官等一眾高管進(jìn)行了面對(duì)面交流，表達(dá)了對(duì)海底撈的建議。“當(dāng)前，消費(fèi)市場(chǎng)已呈現(xiàn)明顯復(fù)蘇的態(tài)勢(shì)。與此同時(shí)，消費(fèi)者的需求也在迅速變化。海底撈深諳時(shí)代之變，首度采用管理高層與顧客面對(duì)面交流的方式，以更全面的視角審視自身發(fā)展，更加精準(zhǔn)地把握當(dāng)下消費(fèi)需求趨勢(shì)”，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。
食材升級(jí)與混搭 打造新品準(zhǔn)爆點(diǎn)
海底撈嶺南黃豬肚雞鍋是海底撈2023春夏新品的主打產(chǎn)品，秉承著好原料成就好產(chǎn)品的原則，對(duì)原有的人氣鍋底進(jìn)行了食材升級(jí)。好雞出好湯，本次海底撈選擇了嶺南黃雞作為豬肚雞鍋的升級(jí)原料，旨在提供更鮮美的豬肚雞雞湯。資料顯示，嶺南黃雞是我國(guó)自主培育的品種，該品種飼養(yǎng)天數(shù)高達(dá)70天以上，而普通的白羽肉雞飼養(yǎng)天數(shù)僅在40天左右。
此次海底撈上新的葷菜有四款，分別是很牛的牛蛙、馬蹄吱吱墨魚(yú)滑、和牛牛油牛肉滑、藤椒味千絲牛肉。為有效從根本上解決牛蛙品類安全養(yǎng)殖痛點(diǎn)，海底撈通過(guò)優(yōu)質(zhì)水源與飼養(yǎng)、低密度生長(zhǎng)環(huán)境培育出富養(yǎng)蛙，讓牛蛙吃著更放心。
馬蹄吱吱墨魚(yú)滑將海捕大墨魚(yú)口感最優(yōu)的筒體部位和馬蹄相結(jié)合，使之鮮甜美味并口感彈脆爽滑。和牛牛油牛肉滑選用脂肪低、肉質(zhì)緊實(shí)富有彈性牛霖（牛的膝蓋）部位與和牛牛油搭配，讓味道更香。藤椒味千絲牛肉則詮釋了牛肉的新吃法，將千絲形狀與熱門的藤椒口味相融合，帶來(lái)全新的口感體驗(yàn)。
素菜方面，海底撈春夏新品則通過(guò)品種創(chuàng)新和呈現(xiàn)方式的創(chuàng)新，給到消費(fèi)者驚喜。則選擇了富有新鮮度及趣味性的現(xiàn)剪現(xiàn)吃豌豆苗和創(chuàng)新性十足的珍珠玉米筍。為了讓夏天更清爽清涼，海底撈春夏新品中的甜品和飲品分別是奶味香濃不甜膩的夏與荷冰慕斯和順滑清爽的夏日抹茶生椰。
與顧客共創(chuàng)新品 有效提升打造爆款力
“海底撈火鍋是海底撈和所有顧客的火鍋。一直以來(lái)，海底撈都有兩個(gè)產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，一個(gè)是在海底撈內(nèi)部的產(chǎn)品管理部；另一個(gè)是在由1.2億海底撈會(huì)員顧客們組成的共創(chuàng)團(tuán)隊(duì)”，海底撈產(chǎn)品副總監(jiān)高慶輝介紹稱，“海底撈能做的始終是為顧客們搭好舞臺(tái)，通過(guò)不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新，為顧客提供更多的選擇。每一道菜品的上新與優(yōu)化，都離不開(kāi)顧客為我們提出寶貴的意見(jiàn)和支持。”
海底撈從2021年開(kāi)始形成一年兩次的全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)品上新節(jié)奏，在正式上新前，海底撈都會(huì)通過(guò)新品品鑒會(huì)的方式，來(lái)收集顧客的產(chǎn)品建議和意見(jiàn)并據(jù)此進(jìn)一步深度打磨產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，從2021年至今，已有數(shù)十萬(wàn)顧客參與了海底撈新品品鑒會(huì)并提出意見(jiàn)。
與顧客共創(chuàng)產(chǎn)品的方式，使海底撈新品更易得到消費(fèi)者的喜愛(ài)。數(shù)據(jù)顯示，從2021年至今，在海底撈已上新的31款全國(guó)性產(chǎn)品，在上新的第一個(gè)月就產(chǎn)出了8款預(yù)爆款、6款準(zhǔn)爆款和11款爆款，表現(xiàn)在同品類菜品中脫穎而出。海底撈2023春夏新品品鑒已接近尾聲，近期將結(jié)合顧客的品鑒意見(jiàn)做最后調(diào)整，本期新品將在五一假期正式與全國(guó)消費(fèi)者見(jiàn)面。
主動(dòng)縮短溝通半徑 把握消費(fèi)復(fù)蘇關(guān)鍵期新機(jī)遇
“你們是我們服務(wù)對(duì)象，我們做的好不好，你們是最清楚的，所以此次將大家邀請(qǐng)過(guò)來(lái)，就是想大家給我們提提意見(jiàn)”，在抱團(tuán)大會(huì)的老顧客茶話會(huì)上，海底撈CEO楊利娟說(shuō)道。
據(jù)悉，“抱團(tuán)大會(huì)”是海底撈重要的年度內(nèi)部管理會(huì)議，自2016年以來(lái)已組織18期。而此次海底撈“抱團(tuán)大會(huì)”首次對(duì)外開(kāi)放，邀請(qǐng)顧客與海底撈高層面對(duì)面交流。
傾聽(tīng)消費(fèi)者，洞察消費(fèi)需求，是所有消費(fèi)類品牌的重要課題。而這次海底撈利用這樣的對(duì)話，縮小高層與顧客的溝通半徑，體現(xiàn)了企業(yè)在消費(fèi)復(fù)蘇的市場(chǎng)背景之下，主動(dòng)提升戰(zhàn)略靈活性，把握新時(shí)期發(fā)展機(jī)遇的緊迫感和使命感。
“作為一家擁有上千家連鎖門店的餐飲企業(yè)，海底撈在消費(fèi)復(fù)蘇的關(guān)鍵時(shí)期，希望用這種方式，盡可能把握當(dāng)下消費(fèi)需求的微妙差異，針對(duì)不同區(qū)域、不同客群，推出更令人印象深刻的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足大家多元化的用餐需求”，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱。