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      樓市

      引駐唱、降價(jià)格、玩主題……

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-12-05  來(lái)源:河南商報(bào)  瀏覽次數(shù):11468
      核心提示:鄭州西餐廳開始走親民路線專家稱,西餐廳產(chǎn)品要謀求中西結(jié)合,迎合消費(fèi)者需求,探索本土化
       
      動(dòng)物園牛排西餐廳的裝修風(fēng)格讓人耳目一新
      河南商報(bào)記者 張郁/攝

        河南商報(bào)記者 楊桂芳

        最近,有鄭州市民發(fā)現(xiàn),鄭州的不少西餐廳改變高冷范兒,從“神壇”走向大眾。不少經(jīng)營(yíng)方認(rèn)為,一方面是由于就餐選擇越來(lái)越多,消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的“忠誠(chéng)度”在減弱,迫使西餐廳越來(lái)越細(xì)分;另一方面是網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)興盛,帶動(dòng)西餐廳走向大眾。

        河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南省酒業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)錢波認(rèn)為,本土化和平民化,將是未來(lái)幾年西餐的發(fā)展趨勢(shì),餐飲店選擇主題時(shí)應(yīng)與產(chǎn)品有關(guān)。
       

        【案例   】

        精選主題調(diào)整目標(biāo)定位

        有西餐廳3年開15家店

        

        動(dòng)物園牛排(ZOOSTEAK)是一家以“熱帶雨林動(dòng)物園”為裝修主題的西餐廳,店內(nèi)有憨態(tài)可掬的大熊貓玩偶、黑白條紋的斑馬雕塑、長(zhǎng)頸鹿等,就連餐廳里面的座椅也是仿稻草編織。據(jù)了解,該品牌進(jìn)入鄭州三年,目前已經(jīng)開了15家店,計(jì)劃在今年年底將店面擴(kuò)至18家。

        據(jù)經(jīng)營(yíng)方介紹,目前除了河南外,店面已覆蓋上海、杭州。

        餐廳企劃負(fù)責(zé)人白先生稱,溫飽和格調(diào)是未來(lái)西餐的發(fā)展趨勢(shì),在消費(fèi)者對(duì)西餐消費(fèi)越來(lái)越理性的前提下,人們對(duì)西餐廳的功能性訴求越來(lái)越多,比如娛樂、情調(diào)、幸福感等。而公司選擇以動(dòng)物園作為主題,主要是解決“幸福感”訴求。“我們的目標(biāo)定位是孩子,在‘動(dòng)物園’中身心愉悅,孩子開心、一家人團(tuán)聚,就是幸福感。”他說,從目前顧客的反映看,這個(gè)路子是對(duì)的,且從市場(chǎng)定位來(lái)看,鄭州還沒有類似的主題西餐廳。

        據(jù)悉,動(dòng)物園牛排剛進(jìn)入鄭州發(fā)展時(shí),將消費(fèi)者定位為年輕人,一度面臨關(guān)店,后來(lái)將目標(biāo)定位調(diào)整為孩子,經(jīng)營(yíng)效果才漸漸好起來(lái)。該舉措被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是將“動(dòng)物園”風(fēng)格和目標(biāo)顧客吻合的范本。

        

        【案例   】

        有西餐廳引入駐唱后

        業(yè)績(jī)漲了30%以上

        

        咖啡陪你(Caffee bene)是一家咖啡店,2013年在鄭州開業(yè)后一年發(fā)展到十多家店面,而今只剩四家店面。據(jù)咖啡陪你紫荊山百貨店店長(zhǎng)謝先生介紹,紫荊山百貨店之前走的也是高端的純咖啡廳路線,遭遇水土不服,加上受市場(chǎng)影響,店面經(jīng)營(yíng)范圍多次調(diào)整,現(xiàn)在引入西式簡(jiǎn)餐、駐唱、靜吧(酒水)等,才算有了起色。他舉例說,在2016年引入駐唱后,業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)了30%以上。

        河南商報(bào)記者在走訪中發(fā)現(xiàn),引入駐唱的西餐廳不止一家,比如俄式廚房、5號(hào)公路美式餐廳等也都引入駐唱。5號(hào)公路美式餐廳目前有曼哈頓店和CBD店兩家店面,其裝修風(fēng)格有著典型的“公路”特征。一位工作人員介紹,為了讓餐廳有“公路”味道,店面用了各式各樣的車牌來(lái)裝飾,還淘來(lái)了摩托車模型、美式樂隊(duì)吉他等,包括一樓的酒吧用的高腳木凳。

        而俄式廚房是一家以俄國(guó)餐飲為主的西餐廳,其店面和員工服飾,都有著濃厚的俄國(guó)風(fēng)情。其二七萬(wàn)達(dá)店店長(zhǎng)李女士認(rèn)為,現(xiàn)在的西餐消費(fèi)群體更加注重用餐環(huán)境的體驗(yàn)性,只有照顧到顧客需求的主題元素,才能讓顧客記住選擇。

        

        【觀察】

        傳統(tǒng)西餐廳謀求轉(zhuǎn)型

        西餐價(jià)格逐漸親民

        

        河南商報(bào)記者在走訪中發(fā)現(xiàn),相對(duì)于動(dòng)物園牛排、俄式廚房等這些新生西餐廳,傳統(tǒng)西餐廳比如迪歐咖啡、上島咖啡、綠茵閣等,也都在謀求轉(zhuǎn)型。

        以迪歐咖啡為例,其產(chǎn)品生產(chǎn)線在十年前以咖啡為主,而今則以西餐為主。據(jù)該公司一位前員工估計(jì),去年時(shí)店面西餐占整條生產(chǎn)線的比例達(dá)到70%。而曾經(jīng)因?yàn)?ldquo;改名”一事備受關(guān)注的綠茵閣(改名后為悅麗怡景),在鄭州市場(chǎng)已經(jīng)深耕15年,也在不斷調(diào)整生產(chǎn)線,比如除了牛排等西餐外,還引入了泰國(guó)菜、越南菜、中餐等。在經(jīng)營(yíng)方面,其還將布局百平方米的小店,并提供外賣服務(wù)。

        在價(jià)格方面,記者走訪發(fā)現(xiàn),鄭州市面上的西餐廳除了王品牛排、巴黎之花法國(guó)餐廳等人均300元左右外,許多西餐廳人均消費(fèi)并不高,在50元到100元之間,比如動(dòng)物園牛排人均消費(fèi)70元左右,綠茵閣和豪享來(lái)人均消費(fèi)50元左右。

        “以前微信朋友圈里經(jīng)常有人曬在西餐廳用餐的圖,感覺多高大上的事兒。”提起對(duì)西餐廳的印象,正在西餐廳用餐的李女士說,“現(xiàn)在你看看,這個(gè)商場(chǎng)就有5家西餐廳,價(jià)格都不高。”

        

        【觀點(diǎn)】

        西餐廳主題應(yīng)與產(chǎn)品有關(guān)

        裝修風(fēng)格只是輔助

        

        A.餐飲競(jìng)爭(zhēng)核心是運(yùn)營(yíng)

        在鄭州市商務(wù)外環(huán)路與商務(wù)東五街交叉口有一家高樂英西餐廳,在2014年開店后,曾因其英倫貴族風(fēng)格而被媒體報(bào)道。令人遺憾的是,這家餐廳在今年8月關(guān)門。“這幾年西餐廳更迭的速度尤其明顯,越來(lái)越平民化,體驗(yàn)感越來(lái)越舒適、隨意。”動(dòng)物園牛排企劃負(fù)責(zé)人白先生認(rèn)為,如宮廷式嚴(yán)肅的西餐廳,顧客正襟危坐,手都不知道往哪兒放,不利于顧客體驗(yàn),這也意味著難以提升顧客的消費(fèi)頻次。

        在競(jìng)爭(zhēng)方面,他認(rèn)為,精準(zhǔn)的定位和運(yùn)營(yíng)尤為重要。他認(rèn)為,西餐競(jìng)爭(zhēng)核心要素是運(yùn)營(yíng),其次才是裝修風(fēng)格。他舉例說,動(dòng)物園牛排有一個(gè)產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì),保證菜品快速推陳出新。“風(fēng)格和產(chǎn)品都可以模仿,運(yùn)營(yíng)難以模仿,”他說,“‘一招鮮,吃遍天’,都是過去的事兒了。”另外,對(duì)于西餐平民化趨勢(shì),采訪中多位經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為,人們就餐選擇增多,以及美團(tuán)等網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)興盛,在逼著西餐廳迎合大眾。

        

        B.餐飲店主題應(yīng)與產(chǎn)品有關(guān)

        河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南省酒業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)錢波認(rèn)為,年輕人越來(lái)越時(shí)尚,在帶動(dòng)著主題西餐廳發(fā)展??伤赋觯嬲闹黝}西餐廳在鄭州很少。

        “沒有店面會(huì)把西式的西餐廳完全照搬過來(lái),一方面成本很高,另一方面與我國(guó)國(guó)情、傳統(tǒng)不相融合,”錢波說,“總體來(lái)說,餐飲店主題和產(chǎn)品有關(guān),裝修風(fēng)格只是輔助。”他認(rèn)為,目前鄭州的西餐廳裝修都是中式的,這是為了適應(yīng)國(guó)人的環(huán)境體驗(yàn)習(xí)慣。

        “中國(guó)人的文化傳統(tǒng)、飲食習(xí)慣等,并不能完全融合到西餐中去。”他舉例說,包括迪歐咖啡、上島咖啡都在轉(zhuǎn)型,謀求中西結(jié)合,迎合消費(fèi)者,探索本土化。

        “受城市流動(dòng)人口增多、消費(fèi)人群和年輕人增多的影響,正在派生出小型的西餐廳,比如百十平方米的比薩店等單品單店形式。”他解釋說,這種店投資少、發(fā)展快,人工成本和房租相對(duì)較低,容易經(jīng)營(yíng)操作,因此也是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。a

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