在豫菜還在深挖文化底蘊的時候，以巴奴和姐弟倆為代表的河南新消費品牌已經(jīng)在深圳火爆出圈，對當?shù)氐南M者完成種草。

（姐弟倆土豆粉深圳首店—深圳書城中心城）

【巴奴、姐弟倆開啟南下之旅】

深圳，中國經(jīng)濟最活躍的城市之一，也是中國最具消費活力的城市之一。

2300萬的人口基數(shù)，蘊藏著巨大的消費潛力，所以深圳一直是中國新消費品牌的兵家必爭之地。

在2020年，深圳市以創(chuàng)建國際消費中心城市為目標，出臺了《深圳市關于進一步激發(fā)消費活力促進消費增長的若干措施》，其中明確提出“加快發(fā)展首店經(jīng)濟”的任務，對國際知名品牌在深圳開設全球性、全國性和區(qū)域性品牌首店、旗艦店給予支持。

僅在2020年下半年，深圳市場開出的首店品牌中，全國首店（包括大陸首店）23家，華南首店17家，深圳首店27家；全年來看，深圳吸引全國首店（包括大陸首店）27家，華南首店32家。

過去的數(shù)年間，喜茶、超級文和友、慫火鍋、奈雪的茶等一大批新銳餐飲品牌都深耕此地，而河南餐飲品牌幾乎在此看不到蹤影。

“想走出去，又不敢走出去”，這是河南的中餐類企業(yè)之前面臨的情況。

這種局面在2021年下半年有了改變，巴奴和姐弟倆，作為河南火鍋和快餐的頭部品牌，分別在7月和8月進入深圳市場，開啟了自己的“南下之旅”。

在各路新消費品牌高度競爭的市場環(huán)境中，河南餐飲品牌在深圳到底能不能站穩(wěn)腳跟呢？

【在一線城市完成實力種草】

姐弟倆首店選址放在了福田區(qū)的深圳書城2樓，隔壁鄰居就是粉面賽道的超級黑馬和府撈面。

9月10日的下午5點，當姐弟倆土豆粉的上座率已經(jīng)在七成左右，而其他同類店面基本還沒有上客。

姐弟倆首月的營業(yè)數(shù)據(jù)顯示，其65個座位，日均翻臺率接近5，在所在商圈穩(wěn)居快餐首位。門店開業(yè)后，有東莞、佛山等地消費者，竟然專門開車趕過來品嘗。

“在進入深圳市場前，我還有擔心。姐弟倆之前一直深耕北方市場，能不能被南方消費者接受也是一個未知數(shù)。但一個月下來，消費者的復購率和好評率讓我們放心了，經(jīng)營業(yè)績是超預期的。”姐弟倆深圳區(qū)負責人表示。

（姐弟倆土豆粉深圳首店—深圳書城中心城）

而巴奴交出的深圳答卷同樣優(yōu)異。在剛剛過去的“中國情人節(jié)”七夕，巴奴華南首店——深圳卓悅中心店，七夕當日的翻臺率達到8.3，位列全國門店翻臺率首位。這也意味著巴奴在華北和華東兩大市場大獲成功后，進軍華南市場迎來“開門紅”。

在巴奴微信公眾號上，“下拉不見底”的留言足見粉絲熱情。開業(yè)當天，不到中午11時，就有不少顧客在門店外等候開餐，開臺不到20分鐘，門店就已滿臺。當天晚餐時段，排隊一直持續(xù)到22時。有顧客現(xiàn)場等位4個多小時才上桌，最長的等位紀錄突破4.5小時。

“為了吃上深圳第一頓巴奴，坐地鐵1個多小時趕來嘗鮮。巴奴華南首店僅用一周時間，就迅速進入全城美食熱門榜Top3。”現(xiàn)場的顧客說。

有業(yè)內指出，很多新品牌進入深圳，會用特殊促銷吸引客流，烘托人氣。但是此次巴奴深圳首店的客單價約為155元，相較于深圳當?shù)赝奉惖拇ㄓ寤疱?，此價格屬于中高端水平，比當?shù)睾５讚频膬r格高出20元~30元。

在深圳市場，姐弟倆40元左右的客單價，比其在鄭州市場30元以下的客單價高出30%左右，和新銳品牌和府撈面處于同一價格帶。

由此看來，姐弟倆和巴奴的深圳首店，都能收獲超預期的業(yè)績，可謂實力種草。

【餐飲新消費的經(jīng)營密碼】

“河南餐企出豫，不能只服務在外地的河南人。必定要調整菜品和經(jīng)營模型，讓更多人接受。”河南餐飲協(xié)會的一位專家表示。

此前，河南餐飲品牌也曾進駐一線城市，但還是采用著傳統(tǒng)的產品、傳統(tǒng)的場景、傳統(tǒng)的經(jīng)營模式。在一線城市激烈的競爭態(tài)勢下，這種中庸保守的思路根本無法立足，就經(jīng)常出現(xiàn)水土不服的局面。

最近兩年，河南走出的新勢力品牌開始在全國攻城略地，不僅沒有出現(xiàn)水土不服，而且還經(jīng)營得風生水起。蜜雪冰城、鍋圈食匯、巴奴、姐弟倆可謂是其中的佼佼者。

（姐弟倆土豆粉深圳首店—深圳書城中心城）

蜜雪冰城以12000家門店，不斷刷新新茶飲行業(yè)的規(guī)模上限，成為新消費賽道的現(xiàn)象級品牌。而鍋圈食匯則開創(chuàng)了火鍋食材零售店的新模式，以7000多家的規(guī)模成為賽道天花板。

蜜雪冰城和鍋圈食匯以極致性價比路線火爆全國，其價格競爭力和拓店速度都令行業(yè)和投資圈驚嘆不已。

而巴奴毛肚火鍋和姐弟倆土豆粉則是靠極致產品和門店創(chuàng)新勝出的。例如，巴奴旗幟鮮明地在行業(yè)扛起了產品主義大旗，姐弟倆也在行業(yè)率先制定了無明礬土豆粉的行業(yè)標準。

（“0”添加，無明礬土豆粉，姐弟倆十年研發(fā)突破行業(yè)壁壘）

河南餐飲新勢力們，正在用行動詮釋創(chuàng)新的紅利，用創(chuàng)新獻上新消費時代的密碼。

在豫菜還在深挖文化底蘊的時候，新產品、新模型、新營銷、新場景的商業(yè)圖景正在展開。

（編輯 吉倩倩）