在社區(qū)周圍，風(fēng)格各異的小餐館等待著顧客的光臨
河南商報(bào)記者 張郁/攝
俗話說(shuō)：“生意做遍，不如賣飯。”飯店成為許多人心中的“賺錢利器”。那么，環(huán)社區(qū)餐飲店的日子過(guò)得怎么樣？守著小區(qū)的巨大人流量，是否賺得盆滿缽滿呢？在經(jīng)營(yíng)中又遇到哪些問(wèn)題呢？河南商報(bào)記者帶您一起探訪環(huán)社區(qū)餐飲店的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。
【觀察】
黃燜雞米飯、沙縣小吃
撐起“半邊天”
近日，河南商報(bào)記者走訪了鄭州的各大小區(qū)，發(fā)現(xiàn)環(huán)社區(qū)餐飲店以小飯店為主。
其中，黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面、肉夾饃等小吃店出鏡率比較高。而在每個(gè)社區(qū)的周圍，基本上都能看到黃燜雞米飯和沙縣小吃的身影。
“老板，給我來(lái)份小份黃燜雞，微辣，米飯記得多盛點(diǎn)，謝謝。”中午放學(xué)的小胡因?yàn)楦改干习鄾](méi)人做飯，就到家門口的黃燜雞米飯吃午飯，“小份價(jià)格15元，如果不夠吃需要加飯，一碗只要1元，吃完飯直接回家午休，很方便。”
由于便宜的價(jià)格、上菜速度快、葷素搭配得當(dāng)，黃燜雞米飯和沙縣小吃俘獲了眾多社區(qū)居民的心。
中午是一天中人流量最大的時(shí)候，對(duì)面是個(gè)老小區(qū)，周圍也有學(xué)校，來(lái)吃飯的以上班族、學(xué)生為主。
“一籠蒸餃、一碗餛飩是大多數(shù)人的標(biāo)配，湯飯、湯面也很受歡迎。只要10元左右，就能吃到有肉有菜有湯的一頓飯。有時(shí)店里沒(méi)有位置了，顧客就會(huì)選擇帶回家吃。”沙縣小吃的店主王老板說(shuō)。
【選址】
不同位置
生意有好有壞
社區(qū)餐飲店的位置非常重要，飯店開在人流量大、餐飲店扎堆、好停車的地方，生意紅火。反之，生意差。
河南商報(bào)記者走訪了位于經(jīng)開區(qū)的遠(yuǎn)大理想城小區(qū)，發(fā)現(xiàn)同一個(gè)小區(qū)的西門和北門附近的餐飲店生意差別很大。
北門經(jīng)營(yíng)燜面的老板王女士說(shuō)，“我們店100多平方米，一天能賣一兩千元錢，掙的錢勉強(qiáng)夠交房租。西門就不一樣了，那邊還有個(gè)亞太明珠小區(qū)，還有很多商鋪，人流量大，所以飯店生意好。我一個(gè)老鄉(xiāng)在西門附近賣熱干面，他的店只有幾十平方米，一天就能賣兩三千元。”
據(jù)經(jīng)營(yíng)熱干面的店主劉老板介紹，“北門附近生意一直不好，這臨街的商鋪，除了一家超市沒(méi)換過(guò)人，其余的飯店老板幾乎都換一遍了。”
說(shuō)起生意不好的原因，王女士說(shuō)，“除了人流量少，北門這邊停車位緊張也是原因，來(lái)吃飯的人沒(méi)地方停車，有些漸漸就不來(lái)了。還有些因?yàn)橥＼嚥环奖悖荒艽螂娫捰嗭?，過(guò)來(lái)拿了飯就走了，不在店里吃。”
【現(xiàn)象】
客源減少
餐飲店的日子不好過(guò)
“別看遠(yuǎn)大理想城小區(qū)大，其實(shí)都是‘虛假繁榮’，來(lái)消費(fèi)的人很少。餐飲店靠的就是人流量，沒(méi)人來(lái)吃飯，飯店就干不下去。”劉老板說(shuō)。那么，社區(qū)的人都去哪兒吃飯？
原因1
城中村拆遷 流失大量顧客
“原來(lái)小區(qū)的北邊有個(gè)城中村，叫趙莊，那時(shí)候，我們店生意可好了，整天忙得腳不著地，店里四五個(gè)人都忙不過(guò)來(lái)。后來(lái)，城中村拆遷，一下子走了好多人，來(lái)俺們店里吃飯的人少了一半兒。還有就是現(xiàn)在生意不好做，很多小商販干不下去都走了，不在這周圍生活了，人越來(lái)越少。”劉老板說(shuō)。
原因2
上班族居多 社區(qū)白天成“空殼”
“小區(qū)里邊住了很多上班族，白天都出去上班了，有些人上班的地方特別遠(yuǎn)，根本不可能回來(lái)吃飯，小區(qū)白天都成了‘空殼’。年輕人工作忙不愛做飯，我們這小飯店的主要消費(fèi)群體就是他們，他們都不在，我們的飯賣給誰(shuí)？”劉老板說(shuō)。
河南商報(bào)記者采訪了幾位鄭州的上班族，他們普遍表示，工作日的時(shí)候都是一整天待在單位，除非有特殊情況，一般不會(huì)回家吃飯，晚飯有時(shí)候也是在單位附近或是和朋友聚餐，很少在家附近吃。“上班的地方離家太遠(yuǎn)了，工作又忙，家都快成‘旅館’了。我家附近有啥吃的我還真不知道，不過(guò)我對(duì)單位周邊的餐飲是很熟悉的。”從事保險(xiǎn)行業(yè)的小王說(shuō)。
原因3
老年人多 他們習(xí)慣做飯
河南商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，在許多小區(qū)里，白天都是老年人在小區(qū)里轉(zhuǎn)悠。
劉老板說(shuō)，“現(xiàn)在小區(qū)里老年人特別多，很多是在帶孫子。老一輩比較節(jié)儉，很少到飯店里吃飯，都是自己買菜做飯。”
張阿姨今年60多歲，她和老伴住在兒子家?guī)兔φ湛磧蓺q的小孫子。“我們不喜歡出去吃，自己買菜做飯經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還干凈，我們年紀(jì)大了，也不愛吃外邊那些油膩的東西，自己做飯吃著舒服點(diǎn)。”張阿姨說(shuō)。
【趨勢(shì)】
主打店鋪生意
額外發(fā)展外賣業(yè)務(wù)
在科技綠苑小區(qū)附近，正對(duì)大門的一家名為“今知味”的飯店，生意一直不錯(cuò)，顧客不斷。“我們的價(jià)格定得比有的縣級(jí)市都便宜，對(duì)面是老小區(qū)，周圍是學(xué)校，消費(fèi)能力有限，但是顧客想吃多少錢的都有，可以滿足不同人的需要。”老板屈女士說(shuō)。
河南商報(bào)記者在走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，中午12點(diǎn)左右，“今知味”的美團(tuán)、餓了么外賣訂單擺滿整個(gè)收銀臺(tái)。
屈女士說(shuō)：“中午客流量大，老顧客多，這一片我們生意最好了。從上午十點(diǎn)多到下午兩三點(diǎn)，都有人通過(guò)外賣平臺(tái)下單。”
除了“今知味”，越來(lái)越多的社區(qū)餐飲店都做起了外賣生意。不過(guò)，有些老板卻并不看好自家的外賣生意。
王女士說(shuō)：“我們飯店開在社區(qū)周圍，商鋪一個(gè)月租金上萬(wàn)元，主要還是做的上門顧客的生意。有些飯店是專門做外賣的，在家里或者租個(gè)位置不好的地方，成本低。同樣一碗燜面，他們賣10元，我們賣13元，很多人叫外賣就會(huì)選擇便宜的，我們肯定是拼不過(guò)他們的。”