疫情沖擊的提醒和行業(yè)融資的風潮，讓餐飲豫軍快速實現了資本覺醒。從1.0時代的美食符號，到2.0時代的領軍品牌，河南餐飲的商業(yè)進化或許才剛剛開始。
【餐飲豫軍的資本覺醒】
今年以來，餐飲豫軍迎來資本的密集關照。
1月13日， 媒體透露：蜜雪冰城獲得20億元A輪投資，由美團旗下龍珠資本領投。融資完成后，蜜雪冰城估值超過200億元人民幣。
3月17日，鍋圈食匯宣布完成3億美元D輪融資，由招銀國際領投，投后估值超過20億美元。
6月24日，據報道，巴奴毛肚火鍋將完成超5億元新一輪融資，本輪由CPE源峰資本領投，日初資本、高榕資本等跟投。
最新的一個是，據消息人士透露，6月25日，高瓴資本核心團隊調研河南快餐領軍企業(yè)——姐弟倆土豆粉。
2021年上半年，河南餐飲圈彌漫著資本的味道。河南餐飲業(yè)主流品類的領軍品牌，紛紛迎來了頂級VC拋出的橄欖枝。
一向偏愛埋頭拉車的河南餐飲人，毫無征兆地就躍上了新消費投資的風口浪尖。
在遭遇去年新冠疫情的短暫沖擊后，餐飲業(yè)實現整體增長。今年上半年，餐飲成為風投最為活躍的賽道。據不完全統計，僅僅上半年，全國餐飲業(yè)就完成了超過60起投融資，融資總金額有數百億之巨。
作為一個餐飲消費大省，領軍型餐企受到投資巨頭青睞是自然而然的事情。
另一方面，河南餐飲人的資本意識也在快速覺醒。餐飲業(yè)是一個現金流充裕行業(yè)，很多經營者之前的認識是：能自己賺錢，就不要拿風投的錢。
但隨著中國各個產業(yè)資本化的加速，頭部餐飲品牌的認知也在悄悄轉變。再加上去年疫情的沖擊，很多人開始意識到資本化是企業(yè)提升自身競爭力和安全性的有力工具。
巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵曾表示，巴奴不排斥資本，資本是經營好一家企業(yè)的重要保障，當企業(yè)做大之后，不管是否上市，都需要具備資本化能力。如果不具備資本化能力，就不能保證企業(yè)的安全。
鍋圈食匯創(chuàng)始人楊明超在融資后也坦言：“雖然我認為拿錢是很燙手的事情，但我拿這幾筆錢比較踏實。因為拿著這些錢，鍋圈實實在在辦了幾件大事，構建起了堅不可破的行業(yè)壁壘。”
姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人宋寶民認為，一個有志向的品牌，不應該排斥各種商業(yè)工具，如果資本有利于助推企業(yè)做大做強，就應該用開放心態(tài)去對接和溝通。
可以說是疫情沖擊的提醒和行業(yè)融資的風潮，讓餐飲豫軍快速實現了資本覺醒。
【河南餐企進入2.0時代】
提起河南餐飲，你能想到什么？很多人會脫口而出：燴面、胡辣湯、豫菜。
這個組合可謂是河南餐飲的老三篇，是河南餐企的1.0時代的品類符號，承載了一個區(qū)域的美食記憶。 但是，河南餐企經過多年的迭代與進化，一批普適性更強的餐飲品牌開始走出河南，在全國餐飲市場上嶄露頭角。其中，典型代表就是被資本瞄上的這幾家餐企。
據了解，鍋圈全國開店已突破7000多家，無疑是“宅家經濟圈”里的獨角獸。
而巴奴已在全國開出85家直營門店，覆蓋北京、上海、西安、南京、鄭州等20多個城市，并在華北、華中、華東、華南設立4座中央廚房。
姐弟倆，既是土豆粉品類的開創(chuàng)者，也是該品類目前的頭部玩家，經過將近20年的悶聲拉車，姐弟倆目前已入駐100多個城市，門店數量接近600家，是快餐細分賽道“隱形冠軍”。
蜜雪冰城更是中國新茶飲企業(yè)中，首家突破萬店的品牌。最近更是靠“病毒式營銷”徹底出圈，頻頻喜提熱搜，在抖音，蜜雪冰城主題曲收獲了16.8億次播放量。
鼎暉VGC管理合伙人張海峰表示，行業(yè)時點上，隨著供應鏈、線上支付、信息化等基礎設施不斷完善，中國連鎖餐飲業(yè)將進入十年黃金發(fā)展期，這一歷史性機遇窗口會成就多家千億市值公司。
而河南餐飲領軍品牌們，也順應行業(yè)風口邁入2.0時代：鍋圈主打新零售、蜜雪冰城領跑新茶飲、巴奴主張新火鍋、姐弟倆升級新小吃。
對接資本后，這些企業(yè)也有各自的新打算。
據了解，巴奴接下來重點在一線和新一線城市布局，除了北京、上海，巴奴深圳首店、武漢首店即將開業(yè)，西安、南京、蘇州等城市也將相繼開出新店。
這在姐弟倆創(chuàng)始人宋寶民看來，小吃快餐，是餐飲業(yè)門店數量和規(guī)模最大的賽道，品類有“重做”機會，升級效應明顯，姐弟倆要做的就是縱向提升，橫向擴張，爭取未來三年突破千家門店。
對鍋圈創(chuàng)始人楊明超而言，今后的路徑也很清晰。從火鍋食材到燒烤、鹵味、生鮮，壁壘逐漸拉高，用多元化布局強化鍋圈的護城河。
蜜雪冰城則用行動展示了自己的發(fā)力點。在萬店規(guī)模優(yōu)勢的基礎上，通過持續(xù)化的品牌提升，繼續(xù)深耕年輕人市場。
從1.0時代的美食符號，到2.0時代的企業(yè)品牌，河南餐飲的進化或許才剛剛開始。（編輯 吉倩倩）